Дізнайся рецепт копченої грудинки і страв з неї, секрети вибору

Копчена грудка — ласощі, яке завжди викликає апетит.

Страва має незабутнім смаком.

Головне, правильно приготувати м’ясо, щоб смак не мав вад.

Загальні принципи копчення грудки

Копчення грудки — дуже простий вид приготування м’яса птахів, тварин, який можна здійснити самостійно в домашніх умовах.

Існує 2 види копчення:холодне і гаряче. Холодне копчення вимагає набагато більше часу, ніж інший вид. Але обидва варіанти такого приготування м’яса дарують страві приголомшливий смак і аромат.

Копчення грудки починаєтьсяз маринування. Для цього необхідно змішати інгредієнти для маринаду, наприклад: часник, горошки перців, гірчицю, винний оцет, сіль. Все залежить від бажання. Пропорції компонентів визначаються виходячи з маси м’яса. Далі, занурити грудку в отриману суміш. Залишити в такому вигляді на 3 години.

Для того щоб копчення в домашніх умовах стало можливим, необхідно придбати спеціальну коптильню або підготувати сковороду з товстим дном і грати від духовки.

Основний принцип копчення — обробка м’яса димом. Тому конструкція повинна мати 2 відсіку. У верхній її частині буде знаходитися м’ясо, а нижня — є джерелом диму з певною температурою.

Якщо спочатку проварити продукт, то коптити необхідно буде менше часу і грудка вийде м’якше.

Гаряче копчення має бути безперервним. Недокопченое м’ясо не можна коптити повторно, продукт стане жорстким.

В процесі термічної обробки м’ясо повинно знаходитися в закритій ємності.

Копчення грудки — процес трудомісткий, але результат того вартий.

↑ зміст

Куряча копчена грудка

Інгредієнти

соєвий соус — 55 мл

сушений імбир — 12 г

оцет бальзамічний — 66 мл

рис — 115 г

масло оливкове — 75 мл

чорний перець — 3 г

сіль — 6 г

чорний чай — 35 г

цукор — 44 г

кориця — 14 г

куряча грудка — 380 г

Спосіб приготування

В ємність вилити соус.

Висипати імбир.

Додати бальзамічний оцет.

Влити оливкове масло. Перемішати.

Курячі грудки розрізати на половинки.

Видалити грудну кістку.

Обмити м’ясо. Покласти в маринад на 110 хвилин.

Раз в 30 хвилин перевертати шматки м’яса, щоб вони краще просочилися ароматами суміші.

На сковорідку з товстим дном викласти фольгу.

Зверху висипати сирої чай.

Посипати цукром.

Викласти рисові зерна.

Висипати корицю.

На сковороду встановити решітку від духовки.

Філе висушити за допомогою паперового рушника.

Іншу сковорідку поставити на плиту.

Влити масло. Розігріти.

Покласти мариноване м’ясо. Кожен шматок обсмажити на сильному вогні з усіх боків.

Філе помістити на решітку.

Накрити кришкою.

Включити середній вогонь.

Після того як викладені на дно сковорідки інгредієнти почнуть коптеть, курку готувати близько 30 хвилин.

Копчена грудка готова до вживання.

Подавати блюдо з овочевим салатом.

↑ зміст

Копчена грудка гусака

Інгредієнти

м’ясо гусака — 0,95 кг

сіль — 95 гр.

гвоздика — 1 гр.

кориця — 2 гр.

запашний перець — 3 гр.

лавровий лист — 4 гр.

цукор — 12 гр.

рис басматі — 22 гр.

чай чорний — 20 гр.

Спосіб приготування

Гусячу грудку натерти сіллю.

Покласти в глибоку ємність.

Помістити в холодильник.

В каструлю вилити 950 мл води.

Довести до кипіння.

Висипати гвоздику, горошинки перцю, корицю, сіль.

Додати цукор і лавровий лист. Перемішати суміш.

Дати покипіти 10 хвилин.

Охолодити маринад в закритій посудині.

М’ясо залити рідкою сумішшю, щоб воно було повністю покрито маринадом. Перемішати.

Витримати 3 діб.

М’ясо вийняти з розсолу.

Підвісити на 4 години, щоб воно обсушити.

Обсмажити грудку на невеликому вогні з боку шкіри 5 хвилин.

Перевернути. Смажити з іншого боку.

В круглу глибоку сковороду насипати рис і чай.

Зверху помістити ґрати.

Викласти на неї м’ясо шкірою вниз.

Накрити кришкою від сковорідки.

Поставити на сильний

Після того як з’явиться запах диму, зменшити вогонь. Коптити грудку близько 8 хвилин. Вийняти. Остудити.

М’ясо нарізати тонкими скибочками.

Подати з шматочками маринованого імбиру.

↑ зміст

Копчена грудка з ананасами

Інгредієнти

консервовані ананаси — 480 г

сир — 120 г

куряча копчена грудка — 0,55 кг

відварені яйця — 3 шт.

майонез — 160 г

Спосіб приготування

Копчену грудку нарізати невеликими скибочками. Викласти на тарілку.

М’ясо помазати майонезом.

Ананас нашаткувати дрібними кубиками.

Шматочки викласти на м’ясо.

Зверху нанести майонез. Розподілити масу по всій площі страви.

Сир натерти на середній тертці. Посипати подрібненим продуктом ананаси. Намазати цей шар майонезом.

З яєць зняти шкаралупу. Білки з жовтками натерти на середній тертці. Посипати ними шар сиру.

Помазати гарненько майонезом.

Прикрасити салат дрібними шматочками підсмажених горіхів.

Помістити готову страву в прохолодне місце, щоб інгредієнти добре просочилися.

↑ зміст

Копчена грудка в супі з галушками

Інгредієнти

Ріпчасту цибулю — 70 гр.

Копчена грудка — 0,440 гр.

Вода — 2 л

Морква — 90 гр.

Картопля — 210 гр.

Вершкове масло — 12 гр.

Яйце — 1шт.

Молоко — 120 гр.

Запашний і чорний перець — 8 горошин

Зелень петрушки — 80 гр.

Гілка селери — 30 г

Соняшникова олія — 96 мл

Спосіб приготування

М’ясо промити під холодною водою.

Зрізати жир. Зняти шкіру.

Викласти в каструлю з холодною водою.

Почекати, поки закипить бульйон.

Зменшити вогонь.

Цибулину очистити від лушпиння. Поділити на частини. Покласти в каструлю.

Додати лист лавра.

Висипати горошини перців. Накрити ємність з киплячим бульйоном кришкою.

Зрізати з картоплі шкуру. Нарізати невеликими кубиками.

Очистити залишки цибулі, подрібнити.

Морква позбавити від шкірки. Натерти на тертці з великими отворами.

Готову копчену грудку вийняти з бульйону.

Витягнути з каструлі цибулю і спеції.

Висипати в каструлю картопляні кубики. Готувати 15 хвилин.

Поставити на вогонь сковорідку. Вилити олію. Розігріти його.

Помістити цибулю. Засмажити до золотистої скоринки. Додати в каструлю.

На розігріте дно сковороди налити масло. Покласти моркву. Гарненько обсмажити овоч. Викласти в бульйон.

Остигнуло куряче м’ясо розділити на шматки. Покласти в суп.

В окремій посудині змішати жовток з вершковим маслом.

Висипати туди борошно.

Налити молоко.

Збити білок з дрібкою солі. Додати в заміс.

Готове тісто викласти в киплячий суп за допомогою чайної ложки. Перемішати.

Суп повинен кипіти 6 хвилин.

Викласти в каструлю рубану зелень.

Вимкнути вогонь.

Наполягати ароматне блюдо 15 хвилин.

Подати зі сметаною.

↑ зміст

Копчена грудка з грушами

Інгредієнти

мед — 56 г

винний оцет червоний — 45 мл

оливкова олія — 88 мл

груші — 210 г

копчена грудка курки — 240 г

желе зі смородини — 14 г

сіль — 4 г

білий мелений перець — за смаком

прованські трави — 5 г

листя салату — 150 г

Спосіб приготування

В глибоку ємність викласти мед.

Влити оливкове масло.

Додати оцет. Перемішати рідку суміш.

Висипати желе.

Ємність з соусом відставити убік.

Груші промити. Розрізати навпіл. Позбавити від серцевини.

М’якоть нарізати тонкими скибочками. Викласти в скляну посудину.

Залити шматочки фруктів соусом. Залишити на 50 хвилин.

М’ясо розділити на скибочки. Помістити в ємність.

Вилити маринад. Груші з’єднати з філе.

Додати рубані листя салату.

Посипати сіллю.

Поперчить.

Посипати сумішшю пряних трав.

Перемішати ароматне блюдо.

Подавати салат з копченої грудкою відразу після приготування.

↑ зміст

Копчена грудка в рулеті з лаваша

Інгредієнти

копчена качина грудка — 140 г

майонез — 90 г

тонкий лаваш — 2 листи

корейська морквина — 105 г

плавлений сир — 85 г

Спосіб приготування

Плавлений сирок натерти на дрібній тертці.

М’ясо качки нашаткувати пластами.

Один лист лаваша намазати половиною майонезу.

Викласти плавлений сирок. Рівномірно розподілити по основі.

Накрити іншим листом лаваша. Гарненько притиснути пальцями, щоб лаваші склеїлися між собою.

Намазать другий лаваш залишками майонезу.

Викласти корейську моркву.

Зверху розкласти скибочки копченої грудинки.

Скрутити лаваш з начинкою в щільний рулет.

Загорнути в харчову плівку.

Надіслати в холодильник.

П

Викласти блюдо на тарілку. Прикрасити рубаним зеленою цибулею.

Додати зерна граната.

↑ зміст

Копчена свиняча грудинка в овочевому супі

Інгредієнти

Капуста білокачанна — 520 гр.

Копчена грудка свиняча — 160 гр.

Картопля — 580 гр.

Морква -630 гр.

Ріпа — 60 гр.

Цибуля ріпчаста — 245 гр.

Квасоля — 0,9 кг

Горох стручковий — 50 гр.

Сіль — 8 гр.

Спосіб приготування

Копчену свинину нарубати шматками середнього розміру.

Картопля позбавити від верхнього шару. Нарізати скибочками.

Морква промити. Очистити від шкірки. Нарізати тонкою соломкою.

Ріпу промити під холодною водою. Очистити від хвостиків і знову обполоснути. Нарізати соломкою.

З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити.

Перебрати і промити квасолю.

Підготовлені інгредієнти покласти в чавунну ємність.

Залити водою, щоб рівень рідини був на 5 см вище вмісту ємкості.

Після закипання варити масу 2 години невеликому вогні.

Посолити суміш.

Додати зелений горошок в стручках. Готувати ще 25 хвилин.

Покласти в суп посічену білокачанну капусту.

Подавати овочевий суп з копченою грудинкою в глиняних горщиках.

↑ зміст

Копчена грудка з м’ясом курки

Інгредієнти

копчені грудки однакового розміру — 4 шт.

свиняча копчена грудка — 4 скибочки

сіль — 6 г

мелений перець чорний — 8 г

кукурудзяна олія — 26 мл

Спосіб приготування

Вимочити курячі грудки в воді.

Обсушити кухонним рушником.

Зрізати висячі частини м’яса з внутрішньої сторони грудки.

Відбити самі товсті частини грудки, щоб товщина м’яса була однакова.

Розрізати кожну грудку за допомогою ножа так, щоб вийшов кишеню.

Покласти туди скибочку копченого м’яса.

Закріпити його зубочистками, щоб кишеню був запечатаний.

Посипати сіллю. Поперчити.

Побити м’ясні шматки долонею, щоб сіль з перцем прилипли до м’яса.

Рослинна олія розігріти в сковороді з товстим дном на великому вогні.

Покласти грудки на дно стороною, з якою була знята шкіра.

Зменшити вогонь до середнього.

Смажити м’ясо близько 2 хвилин.

Перевернути. Іншу сторону м’яса смажити таку ж кількість часу.

Готові грудки фаршировані копченою свининою покласти на тепле блюдо.

Вийняти зубочистки.

Подавати блюдо з овочевим салатом.

↑ зміст

Копчена грудка: хитрості і поради

  • При виборі м’яса необхідно купувати тільки якісний продукт. Це вплине на смак готового блюда.
  • Якщо в вогонь підкласти гілки фруктових дерев, тоді копчена грудка вийде більш ароматною.
  • Решітка повинна бути ідентична розмірами сковороди. Якщо вона буде більше, пар вийде назовні, м’ясо гірше прокоптить.
  • Щоб прискорити приготування м’яса, можна розділити його на частини.
  • Обсмажувати грудки необхідно по 3 хвилини з кожного боку. Якщо м’ясо пересушиться, грудка копчена в домашніх умовах не вийде.
  • Правильно обсмажене м’ясо повинно бути м’яким і соковитим всередині.
  • Якщо грудки заморозити, шкіру надрізати буде легше. Тоді зменшиться ймовірність пошкодження м’яса.
  • Салати з копченою грудкою можна викладати шарами або всі продукти змішувати з майонезом.
  • Щоб суп з копченою грудкою був прозорим, вогонь потрібно зменшити відразу після закипання бульйону з м’ясом.
  • Галушки збільшуються, тому потрібно регулювати кількість тесту в супі.
  • Суп з галушками потрібно безперервно помішувати, щоб вміст не злиплося.
  • Овочі в супі повинні бути м’якими, але не розвареними. А свиняча копчена грудка повинна мати ніжно-рожевий відтінок.
  • Смажене м’ясо потрібно викладати на теплу тарілку, щоб воно дійшло і стало м’якше, а соки рівномірно розподілилися по всьому шматку.
  • малосольні м’ясо буде мати недостатньо яскравим смаком.
  • Копчена грудка чудово поєднується з молодим сулугуні або підсоленій моцарелою.
  • Копчене м’ясо подають з відвареною картоплею і рубаною зеленню.
  • Якщо процес маринування необхідно прискорити, м’ясо можна наколоти рідким маринадом, використовуючи звичайний шприц.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *