Дізнайся рецепт копчених овочів, секрети вибору інгредієнтів і

Копчення м’яса або риби — звичний для багатьох спосіб приготування продуктів.

Його використовують з давніх часів, і процес не є чимось дивовижним. А ось копчені овочі для багатьох є чимось новеньким.

У чому особливість приготування і як це робити правильно?

Копчені овочі — загальні принципи приготування

Для овочів можна використовувати будь-які варіанти коптилень, від справжніх агрегатів, до побутових аналогів і навіть саморобних конструкцій з каструль і казанів. Вибір залежить від можливостей і фантазії. Але у всіх випадках будуть потрібні тирсу або тріски. Необов’язково шукати відповідне дерево, зараз можна придбати готову, фабрично розфасовану в пакети тріску фруктових порід. Перед застосуванням знадобиться лише злегка її зволожити або хоча б верхній шар. В такому випадку шкідливі речовини, що містяться в димі, будуть затримуватися і не потраплять на продукти. Також можна додати в друзки хвойні шишки, ягоди ялівцю.

Овочі можна коптити 2 способами:

— розклавши на решітку;

— на фользі або загорнувши в неї.

Для першого способу найчастіше використовуються плоди цілком, без очищення шкурки. Для копчених овочів в фользі можна використовувати овочеві спеції, поєднання яких може бути найрізноманітнішим. Другий варіант дозволяє отримати ароматне блюдо, вже готове до вживання. Овочі, копчені цілком, можна використовувати відразу або готувати на їх основі різні ароматні закуски, соуси, гарніри.

Для копчення можна використовувати практично всі види овочів. Чим якісніше вихідний продукт, тим смачніше і краще вийде результат. Деякі плоди можна попередньо маринувати, присмачувати спеціями і навіть змащувати маслом. Необов’язково готувати копченості з одних овочів, можна додавати бекон, гриби, будь-які ковбасні вироби і м’ясні продукти.

↑ зміст

Рецепт 1: Копчені овочі на шампурах

Один з найпоширеніших варіантів приготування копчених овочів, який легко можна зробити при наявності маленьких шампурів (можна використовувати дерев’яні палички) і сезонних овочів. Дуже важливо брати дрібні помідори, щоб їх не різати. В іншому випадку в процесі приготування буде капати багато соку і тирсу перестануть диміти.

Необхідні інгредієнти

— помідори;

— кабачок;

— баклажани;

— цибуля;

— перець;

— сіль, масло.

Спосіб приготування

1. Овочі промиваємо, ретельно обсушуємо. Нарізаємо приблизно однаковими шматками все, крім помідорів, їх будемо надягати цілком.

2. Нанизуємо овочі на шампури упереміш, даємо підсохнути на повітрі 2-3 години, щоб поверхня. Тут не потрібно хвилюватися, якщо прокол буде зроблений криво або не по центру. Шампури просто грають роль власника.

3. Закладаємо в коптильню тріски, запалюємо вогонь.

4. Овочі приправляем сіллю, змащуємо шматочки маслом (зручніше це робити пензликом) і відправляємо коптитися. Через 30-60 хвилин оригінальні шашлички будуть готові.

↑ зміст

Рецепт 2: Копчені овочі цілком

А це найпростіший рецепт, який тільки можна придумати. Овочі закладаються в коптильний апарат цілком, не вимагають попередньої підготовки. Можна їх готувати одночасно з м’ясом, рибою та іншими продуктами, аромат буде просто чарівним.

Необхідні інгредієнти

— перець;

— помідори;

— баклажани.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і просушуємо овочі.

2. Наколюємо виделкою в декількох місцях, щоб димок краще попрацював всередині.

3. Укладаємо на решітку і готуємо до вираженого золотистого кольору і м’якості.

Приготовлені таким чином копчені овочі використовують для приготування різних закусок, соусів, салатів, рулетів. Але можна вживати їх просто як гарнір і навіть основного блюда. Особливо оцінять такі продукти вегетаріанці і прихильники дієтичного харчування.

↑ зміст

Рецепт 3: Копчені овочі у фользі

Фольга — це чудове пристосування для приготування копчених овочів шматочками. Вона дозволяє поливати скибочки маслом, присмачувати будь-якими соусами, а після коптильні відразу подавати ароматне частування до столу.

Необхідні інгредієнти

— кольорова капуста;

— морква;

— перець;

— баклажани;

— цибуля;

— спеції.

Спосіб приготування

1. Всі овочі миються, висушуються і нарізаються шматочками. Цвітну капусту можна просто розібрати на суцвіття.

2. Все перемішуємо, за смаком додаємо спеції.

3. Фольгу складаємо в 2-3 шари, формуємо подобу чаші. Викладаємо овочі і поміщаємо в коптильню.

4. Закриваємо кришку і тримаємо до готовності. Зазвичай процес займає не більше години, все залежить від розміру шматочків і температури в апараті.

↑ зміст

Рецепт 4: Копчені овочі з замороженої суміші

Заморожені овочеві суміші мають багатий склад і такі інгредієнти, які не завжди можна знайти в холодильнику. У них входить зелений горошок, брокколі, стручкова квасоля. Також додають шматочки перцю, моркви та інші звичні продукти. Копчені овочі з таких сумішей виходять досить смачними, незвичайними, але головне — корисними. Часто рекомендують закладати в фольгу в замороженому вигляді, це можна робити, але тільки якщо в шматочках трохи води. В іншому випадку краще оттопіть і злити зайву рідину.

Необхідні інгредієнти

— будь-яка овочева суміш.

Спосіб приготування

— Звертаємо фольгу в 2 шари, формуємо коритце і викладаємо овочеву суміш.

— Зверху накриваємо одинарним шаром фольги, робимо досить великі отвори і ставимо в коптильний апарат на решітку. Через дірочки буде виходити зайвий пар, і овочі просочаться ароматним димом.

— Готуємо 40-50 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5: Копчені овочі «Картопляна казка»

Картопля — це, мабуть, один із найбільш уживаних і популярних овочів. Без нього не обходиться жоден стіл і існує тисячі варіантів приготування. Але копчений овоч — це дійсно те, що потрібно спробувати кожному. Готується картопля тільки гарячим способом.

Необхідні інгредієнти

— великий картопля;

— вершкове масло.

Спосіб приготування

1. Бульби промиваємо щіткою, обсушуємо рушником.

2. Заряджаємо коптильню, викладаємо картоплю на решітку, закриваємо кришкою і готуємо не менше 60 хвилин з того моменту, як піде хороший димок білого кольору. Краще на кришку покласти гніт.

3. Через годину відкриваємо кришку і оцінюємо бульби. Шкірка повинна трохи роздутися, картопля під нею стати м’яким.

4. Якщо так і є, то дістаємо бульби, швидко робимо отвір по центру кожного і закладаємо шматочок вершкового масла. Якщо картопля твердий, то закриваємо кришку і продовжуємо коптити, можливо, причина криється в маленькій температурі і потрібно додати вогню.

↑ зміст

Рецепт 6: Копчені овочі в беконі

Для приготування копчених овочів за цим рецептом знадобиться солоний бекон, але якщо його немає, то можна використовувати і свіже сало. Попередньо потрібно його нарізати на довгі і тонкі смужки, посипати з двох сторін сіллю, скласти один на одного і дати полежати хоча б годину. Копчені овочі за цим рецептом виходять соковитими, ароматними, відразу готові до подачі на стіл.

Необхідні інгредієнти

— смужки бекону;

— баклажани;

— картопля;

— кабачок.

Спосіб приготування

1. Очищаємо картоплю від шкірки і нарізаємо навпіл, якщо він невеликий, то можна залишити цілком. У кожному шматочку робимо кілька проколом, щоб серпанок було легше працювати.

2. Баклажани і кабачки розрізаємо довільними скибочками, трохи крупніше, ніж картопля. За бажанням посипаємо будь-якими спеціями.

3. Обертаємо овочі шматочками бекону, фіксуємо кінчик зубочисткою.

4. З фольги формуємо коритце, складаємо підготовлені овочеві шматочки, бажано, щоб вони не стикалися один з одним. Відправляємо в коптильню до готовності. В середньому процес займе близько 1-1,5 години.

↑ зміст

Рецепт 7: Копчені овочі з грибами

Гриби за часом готуються приблизно стільки ж, скільки і тверді овочі, тому їх можна робити разом. Для копчення краще всього підходять печериці, так як вони не вимагають попереднього відварювання і ймовірність отруїтися наближається до нуля, якщо, звичайно, продукти вирощені тепличним способом. Для приготування краще вибирати молоді грибочки розміром з яйце, що мають закриту капелюшок і рожеві зябра.

Необхідні інгредієнти

— печериці;

— ріпчаста цибуля;

— морква;

— картопля;

— сіль, масло.

Спосіб приготування

1. Гриби промиваємо, викладаємо на серветки для обсушування.

2. Очищаємо цибулю, моркву, картоплю. Робити копчені овочі можна на шампурах або в фользі, в залежності від обраного способу визначаємо форму нарізки. Але в будь-якому випадку моркву і картоплю краще проколоти виделкою в декількох місцях.

3. Овочі з грибами солимо, змащуємо рослинним маслом і відправляємо в коптильню. Готуємо до здуття шкурки і м’якості, виймаємо і подаємо до столу з будь-якими соусами, м’ясом або куркою.

↑ зміст

Рецепт 8: Копчені овочі «Ароматна кукурузка в качанах»

Приголомшливий спосіб приготування кукурудзи. Будуть потрібні молоді качани, разом з листям і будь-яка коптильня, можна навіть використовувати звичайний гриль. У деяких рецептах копчених овочів таким способом зустрічається додавання зеленої цибулі, будь-яких трав, прянощів, але це на любителя, тому ми будемо готувати просто з сіллю.

Необхідні інгредієнти

— качани кукурудзи;

— сіль;

— оливкова олія, можна вершкове.

Спосіб приготування

1. З качанів кукурудзи потрібно акуратно відокремити листя, відігнути назад, але не відривати. Волоски видаляємо і викидаємо, вони нам не знадобляться.

2. Натираємо кожен качан сіллю, щоб вона краще розподілилася і прилипла, можна додати кілька крапель води.

3. Змащуємо качани маслом. Найсмачніше виходить з вершковим, але його попередньо потрібно розм’якшити.

4. Натягуємо назад на качани кукурудзи листочки, складаємо в коптильню на решітку, якщо є хвостики, то можна підвісити на гачки. Готуємо при температурі 80-100 ° C в середньому 2,5 години.

5. Подавати качани потрібно з маслом, спеціями, попередньо видаливши верхні листочки.

↑ зміст

Рецепт 9: Фаршировані копчені овочі

Ароматні копчені овочі, які можна готувати з будь-якими видами фаршу: рибних, м’ясних, грибних. Блюдо завжди виходить вдалим. Якщо використовується м’ясний фарш, то бажано його трохи пригасити в сковороді або використовувати відварені і подрібнені продукти.

Необхідні інгредієнти

— помідори;

— болгарський перець;

— баклажани;

— цибуля;

— м’ясний фарш;

— трохи масла.

Спосіб приготування

1. Фарш злегка обсмажуємо на сковороді, додаємо будь-які спеції, сіль і дрібно порізану цибулю. Остужаем.

2. У помідорів зрізаємо верхівку, вибираємо нутрощі. Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння. З баклажанів вирізаємо човники, насіння з м’якоттю також видаляємо.

3. Наповнюємо підготовлені формочки з овочів фаршем, складаємо на піддон з фольги, можна використовувати стару сковороду, яку не шкода закоптити.

4. Відправляємо заготовки в коптильню і доводимо до готовності. Так як фарш вже пройшов обробку, перевіряємо м’якість овочів звичайним проколом.

↑ зміст

Копчені овочі — корисні поради та хитрості

— Для копчення краще вибирати м’ясисті овочі з невеликою вологістю. Приготування рідких плодів займе набагато більше часу.

— Копчені овочі чудово зберігаються в замороженому вигляді. Тому їх можна наробити про запас, розкласти по порціях і розморожувати коли це буде потрібно. Звичайно, вони поступаються в смаку свіжоприготованому аналогу, але зате порадують в будь-який момент.

— При копченні овочів на фользі і піддонах дуже важливо, щоб димок працював зверху. Для цього потрібно щільно закривати кришку, при необхідності ставити вантаж. Якщо щілини залишаються, то можна обернути апарат по периметру фольгою, деякі умільці для герметичності використовують звичайне тісто з борошна і води.

— Щоб тирса добре диміли, що капає з продуктів сік не затягував процес, під грати потрібно встановити піддон. Його розмір повинен бути менше, щоб по краях добре проходив дим. На піддон можна насипати шар солі, яка буде вбирати капаючі соки.

— Якщо потрібно закоптити помідори цілком, то обов’язково робиться прокол в шкірці. В іншому випадку під впливом температури вона трісне в довільному місці і сік витече.

Дізнайся рецепт копчених овочів, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *