Дізнайся рецепт консервованих помідорів на зиму, секрети вибору

Тільки з недавнього часу взимку в магазинах і супермаркетах стали продаватися помідори: але їх смак найчастіше далекий від смаку домашніх овочів, зазвичай вони позбавлені смаку і жорсткі, а імпортні коштують невиправдано дорого.

Щоб наші столи не були порожніми без цього улюбленого всіма овоча, існує маса різних способів консервування, що дозволяють з літа заготовити різноманітні страви: святкові і повсякденні.

Консервовані помідори на зиму — тонкощі приготування

Кожен рецепт має власною технологією приготування, відмінною від інших. Існує безліч розсолів, маринадів, соусів, що використовуються для консервування, але є загальні принципи, дотримуючись яких, ви зможете домогтися ідеального смаку свого страви.

1. Якщо ви консервуєте помідори цілком, вони повинні бути твердими, без пошкоджень.

2. Плодоніжки обов’язково потрібно видаляти.

3. Плоди повинні бути трохи «недозрілими», міцними, перед закладкою в банки їх надкаливают в декількох місцях, щоб шкірочка НЕ лопалася.

4. Якщо ви плануєте консервувати помідори в подрібненому вигляді, краще підбирати абсолютно зрілі, м’які плоди.

5. Банки перед консервуванням необхідно обдати паром, а кришки — окропом.

Багато господинь перед приготуванням сортують овочі, інші ж, навпаки, вважають за краще в одній банці бачити помідори різних форм і кольорів. У будь-якому випадку, відбирати для консервування необхідно тільки здорові, цілі плоди середніх розмірів.

Для консервування використовують найрізноманітніші приправи і трави: від класичних кропу і петрушки до меду, кориці і пагонів смородини. Смак помідорів посилюється і поєднується з багатьма добавками, завдяки чому і існує таке розмаїття способів.

У всіх країнах, де присутня традиція консервування, знайдеться рецепт заготовки цього плоду: гострі помідори по-корейськи, чахохбілі, аджика з помідорів, помідори з часником по-українськи і багато інших.

Консервації піддаються всі плоди, незалежно від зрілості, сорту або кольору. Зелені будуть приємно хрустіти і володіють кислим смаком, міцні червоні помідори ідеально підходять для консервації як цілком, так і половинками, а перестиглі плоди використовуються для створення заправок і соусів.

↑ зміст

Класичний рецепт: консервовані помідори «по-домашньому»

Це, мабуть, найпоширеніший рецепт: він максимально простий, з ним легко впорається навіть людина, що роблять в кулінарії перші кроки, а зберігати продукт можна і в теплому місці — завдяки додаванню оцтової есенції. Консервовані помідори на зиму таким способом повинні бути в арсеналі кожної господині.

Інгредієнти на одну банку 3 літри:

Вода

Томати

1 ст.ложка солі

5 ст.ложка цукру

1 ч. Ложки оцтової есенції (70%)

Спосіб приготування

Підготуйте помідори — перевірте їх цілісність, промийте, видаліть плодоніжки. Банки потрібно піддати процедурі стерилізації, потім скласти в них помідори, наповнити окропом і накрити приблизно на півгодини. Далі воду необхідно перелити в іншу ємність, додати в неї інші інгредієнти і прокип’ятити. Як тільки розсіл закипить, потрібно знову залити ним помідори, додавши оцтову есенцію відповідно до рецепту.

Ось і все: консервація готова, далі необхідно закатати баночки і тримати перевернутими до охолодження. Для смаку за бажанням можна додати кілька огірочків — вийде прекрасне хрустке доповнення.

↑ зміст

Пікантні консервовані помідори на зиму

Ще один рецепт, який по праву може також іменуватися класичним. Такі томати відрізняються пікантним гострим смаком і насиченим ароматної заливкою.

Інгредієнти на одну банку 3 літри:

Томати

1 болгарський перець

& frac12; гострого червоного перцю

4 зубчики часнику

Селера — 3 гілочки

3-4 лаврового листа

Запашний перець

Розсіл: на 1 літр води — 1 ст.л. цукру, 1,5 ст.л. солі, 1 ч.л. 70% оцтової есенції

Спосіб приготування

Для приготування розсолу необхідно довести воду до кипіння, додати цукор, сіль і оцтову есенцію.

На дно банки укладають лавровий лист, болгарський перець, нарізаний великими брусочками, часник, гілочки селери, запашний і червоний перці. Далі в банку щільно укладаються помідори, після чого вміст заливається розсолом.

Тепер накрийте банку кришкою і поставте в більшу посудину з киплячою водою (вода повинна закривати банку на 2/3) для стерилізації. Далі банку з консервацією закочується, перевертається на кришку до охолодження. Перевагою цього способу є те, що зберігати консервовані помідори на зиму таким способом можна навіть в теплому приміщенні.

↑ зміст

Зелені консервовані помідори на зиму з селерою «По-кавказки»

Якщо помідори не встигли дійти на грядці або після збору врожаю, використовуйте їх для приготування за рецептом, дуже популярному на Кавказі.

Інгредієнти:

Незрілі міцні зелені томати — 1 кг

Селера — 300 гр

Часник — 200 гр

Гострий червоний перець — 1 шт

Сіль — 1,5 ст.л.

Вода — 1 л.

Спосіб приготування

Спочатку необхідно підготувати розсіл: прокип’ятити воду і додати в неї сіль.

Обдати помідори окропом, надрізати їх поперек. Нарізати селеру, часник і червоний перець, перемішати і нафарширувати помідори отриманою масою. Готові помідори складаються в банки і заливаються заздалегідь підготовленої заливкою. Банки накрити пластмасовою кришкою і прибрати для зберігання в холодне приміщення. Такі помідори не стерилізують, тому зберігати їх потрібно в прохолодному місці.

↑ зміст

Помідори консервовані по-грузинськи

Чахохбили — це обов’язкова заготівля будь грузинської господині. Його готують із зрілих, м’яких помідорів з додаванням цибулі. Перевага цієї страви в тому, що вживати в їжу його можна як самостійно, так і в якості соусу до м’яса, заправки до борщу чи національному грузинському страві «Чахохбили». Це не просто консервовані помідори на зиму, це повноцінний напівфабрикат. Додайте яйця і ви отримаєте відмінну зимову яєчню з помідорами.

Продукти для приготування:

5 кг томатів

2 кг цибулі

1 л. масла для обсмажування

Сіль — за смаком

Кинза — 500 гр.

Спосіб приготування

Помідори ретельно промити і прокрутити через м’ясорубку. Цибулю порізати кубиками, злегка обсмажити на маслі на дні толстостенной каструлі. У пасеровану цибулю додати отриману масу з помідорів. Після цього потрібно зменшити вогонь, щоб томати продуктів не пригорали, і довести чахохбілі до готовності (блюдо буде готове через 30 хвилин).

Не чекаючи, поки чахохбілі охолоне, потрібно залити його в банки об’ємом до літра, попередньо їх необхідно обшпарити або обдати окропом. Накрити бляшаними кришками, простерилізувати, закатати і перевернути.

↑ зміст

Помідори консервовані на зиму в желе

Консервовані помідори на зиму, приготовані за цим рецептом, вважаються одним з найбільш оригінальних способів приготування цього продукту. Блюдо має екзотичний вид і стане оригінальним доповненням до столу.

Продукти:

Помідори

Вода — 1 л.

Цукор — 80 гр.

Сіль — 40 гр.

Оцет — 1 ч. Л.

Желатин — 30 гр

Запашний горошок, лаврове листя до смаку

Спосіб приготування

Підготуйте желатин — замочіть його воді, потім нагрійте отриману суміш на бані до розчинення, процідіть, повинна вийти однорідна маса. Помідори крупно наріжте, покладіть в банки.

Готуємо заливку: додайте у воду сіль, цукор, після закипання додайте оцет, желатинову масу, спеції. Через 3 хвилини зніміть з вогню, розлийте гарячий розсіл по банках і простерилизуйте. Далі банки необхідно закатати і тримати перевернутими, поки вони не охолонуть.

↑ зміст

Консервовані помідори на зиму в томатному соусі з цибулею і морквою

Оригінальний рецепт томатів в томатному соусі прийшов до нас з Уралу, але цінують і люблять його по всій країні. Для приготування 4 літрових банок потрібно:

Інгредієнти

Помідори

2 середніх моркви

3 головки цибулі

Кинза, петрушка

Лавровий лист, запашний горошок

4 ст.л. цукру

1 л. томатного соку

1 ст.л. солі

Спосіб приготування

Банки перед приготуванням необхідно простерилізувати. На дно викладаємо лаврушку, кінзу, петрушку, 2-3 горошини перцю. Помідори необхідно великими частинами: на половинки або четвертинки, моркву нарізати на смак — дрібної або великої соломкою, кружальцями, цибулю — півкільцями.

В банку поверх зелені розкладаємо рівномірними шарами спочатку помідори, потім морква, знову помідори, цибулю і далі до заповнення банки.

Посоліть томатний сік і втрутився в нього цукор, поставте його на вогонь і дайте закипіти. Якщо на поверхні утворилася пінка, її обов’язково потрібно зняти. Після цього гарячий томатний сік розливаємо зверху на вміст банок.

Обов’язково потрібно стерилізувати заготовку: накрити банки стерильними бляшаними кришками, опустити банки в окріп на 10 хвилин, після чого, за класичною схемою, закатати і перевернути до охолодження. Зберігати консервовані помідори на зиму таким методом потрібно в темному холодному місці.

↑ зміст

Солоні помідори з фляги або бочки

Один з найстаріших рецептів, улюблений нашими предками — консервування за рахунок бродіння і нетипового поєднання смакових добавок у вигляді хрону, листя вишні, меду та інших. Смак виходить незвичайним і відмінним від звичної консервації через газованої продукту. Процес зазвичай довгий і затягується на місяць, але і смак стає неповторним. Такі консервовані помідори на зиму відрізняються обсягами виробництва і відсутністю потреби в стерилізації.

Інгредієнти

Для консервування 15 кг плодів потрібно:

10 листя хрону

За 1 кг листя вишні і смородини, гілочки кропу

300 гр. часнику

300 гр. яблук

Для приготування розсолу потрібно: 10 л. води, 230 гр. солі, 3 столові ложки меду, 50 гр. цукру, 40 гр. гірчичного порошку, запашний горошок) і 1 ст.л. хрону.

Спосіб приготування

Як зробити консервовані помідори на зиму з фляги:

Для початку потрібно підготувати ємність: ретельно промити і обшпарити. Те ж саме стосується і бочки.

Переберія і промийте плоди, зелень, вони повинні бути свіжими і без зовнішніх пошкоджень. Наріжте часник, не очищаючи його, яблука наріжте великими шматками. Після цього почніть розкладати шарами зелень, яблука, помідори і часник. Яблука укладаються тільки в перший ярус. Заповніть таким чином флягу і бочонок майже повністю, залишивши 15 см, останній шар повинен бути викладений з листя хрону.

Потім готуємо заливку для засолювання: в воду додайте сіль, цукор, мед, гірчицю, хрін, горошини перцю і ретельно розмішайте до розчинення солі та цукру. Отриманою рідиною потрібно залити до наповнення. Флягу необхідно закрити, перекривши доступ кисню, і залишити на 30-35 днів. Можна прискорити цей процес — при температурі +20 градусів блюдо буде готово вже через 3 тижні.

Для приготування в діжці потрібно покласти зверху на помідори вантаж і накрити його полотняною серветкою або марлей.Прімерно через місяць процес засолювання завершиться і томати будуть готові, їх смак практично повністю буде відповідати смаку помідорів, приготованих у флязі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *