Дізнайся рецепт грудинки, запеченої в духовці секрети вибору м’яса і

Яловича або свиняча грудинка є бюджетними м’ясними продуктами, але приготувати з них можна як повсякденні, так і святкові смачні страви.

При цьому найменш клопіткою, але дуже правильним з позицій дієтології способом приготування вважається запікання в духовці. М’ясо прогрівається рівномірно, зайвий жир витоплюється, на поверхні грудинки не утворюється малокорисною пригоріла скоринки, як під час звичайного смаження на плиті.

Існує безліч рецептів грудинки, запеченої в духовці, але в кожному випадку необхідно вміти підібрати відповідний отруб м’яса і дотримуватися основні технологічні принципи його підготовки і приготування.

↑ зміст

Загальні принципи приготування грудинки, запеченої в духовці

Правила вибору і підготовки грудинки до запікання досить прості і не вимагають особливих кулінарних навичок:

— щоб грудинка, запечена в духовці, вийшла соковитою і виглядала ефектно в нарізаному вигляді, кращим варіантом буде взяти товстий або середній шматок з рівномірними м’ясними і жировими шарами;

— для запікання підходить отруб грудинки вагою 1-3 кг і шириною смужки не менше 10 см;

— можна використовувати м’ясо зі шкіркою і на кістки, але в такому випадку слід вибрати шматок побільше, так як при подачі шматочки ребер і шкіра знімаються;

— підготовка грудинки полягає в зачистці шматка від осколків кісток і інших частинок, що залишилися від рубки, а також у видаленні плівок і промиванні м’яса;

— мелений чорний перець і кухонна сіль є обов’язковим мінімумом спецій для обробки шматка грудинки (спеції змішують і натирають м’ясо отриманим складом з усіх боків);

— в більшості випадків використовують часник для додання м’ясу апетитного аромату (часниковими скибочками шпигують грудинку);

— в якості додаткових спецій застосовують чебрець і гвоздику, лавровий лист і готові суміші пряних сушених трав;

— може використовуватися і копчена грудинка, запечена в духовці в нарізаному вигляді або цілим шматком з овочевим або будь-яким іншим гарніром;

— сиру грудинку запікають на малому вогні від 1 до 5 годин, в залежності від ваги м’яса і особливостей рецепта.

↑ зміст

Рецепт 1

Свиняча грудинка в духовці цілим шматком

Це найпростіший спосіб отримати ніжну і соковиту м’ясну закуску або ситне гаряча страва, а також корисну і дуже смачну альтернативу магазинної ковбаси. Маючи в холодильнику таке універсальне блюдо, можна за лічені хвилини нагодувати голодних домочадців або несподіваних гостей.

Інгредієнти:

— свиняча сира грудинка шматком

— спеції за смаком

— 4-5 зубчиків часнику

— велика морквина

Спосіб приготування:

Підготовлену грудинку нашпигувати часником і смужками моркви, укласти в підходящу за розміром шматка сковорідку або деко шкіркою вниз. Включити духовку на малий вогонь і поставити в неї ємність з м’ясом. Через 1,5-2 години закінчується соком і пахуча ароматами спецій грудинка, запечена в духовці, буде готова до подачі. Частину страви можна 2-3 дня тримати в холодильнику і застосовувати як холодну м’ясну нарізку або розігрівати на друге.

↑ зміст

Рецепт 2

Запечена грудинка в повному маринаді

Вишукане м’ясне блюдо, яке буде доречно подати до будь-якого застілля — сімейного торжества або недільного обіду, зустрічі друзів або до святкового столу. Замаринована в пиві яловича грудинка, запечена в духовці, виходить надзвичайно м’якою і ароматною, підкорює своїм тане смаком всіх їдців за столом.

Інгредієнти:

— свіжа яловича грудинка

— стакан м’ясного бульйону;

— пляшка темного пива;

— 2 великі цибулини;

— трохи лимонного соку і рослинного масла;

— сіль, мускатний горіх і перець;

— кілька зубчиків часнику;

— по 1ст.л. гірчиці і цукру

Спосіб приготування:

Оброблене м’ясо натираємо змішаними спеціями і залишаємо для просочування. Готуємо маринад з нарубаного часнику, солі, гірчиці, рослинного масла, цукру, перцю і лимонного соку. У жаровні розігріваємо трохи олії і обсмажуємо грудинку до зарум’янювання, повертаючи шматок через 3-4 хвилини. Обмащуємо м’ясо марінадной сумішшю і укладаємо в форму прошарком жиру вгору, а зверху прикриваємо нарізаним півкільцями цибулею. Заливаємо грудинку пивом, даємо 10 хвилин настоятися і доливаємо бульйон, додаємо перець, сіль і ставимо форму під кришкою в духовку години на три. Потім кришку знімаємо — і знову в духовку на 40 хвилин, підливаючи потроху бульйон.

↑ зміст

Рецепт 3

Запечена з овочами свиняча грудинка

Ефектне м’ясне блюдо, дуже підходяще тим, хто не проти ситної їжі, але дотримується принципів здорового харчування. Свіжа грудинка, запечена в духовці разом з овочами, може стати основою обіду або відмінним варіантом швидкого вечері, якщо м’ясо, що залишилося підігріти і подати з пастою або розсипчастим рисом.

Інгредієнти:

— свиняча свіжа грудинка зі шкіркою;

— прянощі за смаком (шавлія і базилік, петрушка і орегано);

— 3-4 зубчики часнику;

— по 300-400 г молодої дрібної морквини і буряка;

— перець, сіль;

— сир фета або бринза;

— оливкова і вершкове масло;

— натертий хрін;

— сметана і лимонний сік

Спосіб приготування:

Змішуємо пряні трави і нарізаний часник, натираємо цим складом шматок грудинки і залишаємо її маринуватися на добу в холодильнику, загорнувши в плівку. Потім зчищають спеції і відправляємо м’ясо, укладене на сковороду, в духовку на 5 годин (включаємо малий вогонь). Морквину і буряк миємо й бланшируємо в окропі 5-7 хвилин, потім обсушуємо овочі і додаємо їх до м’яса, продовжуючи запікати всю композицію до зарум’янювання. Подається грудинка, запечена в духовці з дрібними овочами, зі сметанним соусом. Нарізана скибочками грудинка прогрівається в суміші вершкового і оливкового масла з додаванням прянощів, після чого викладається на блюдо і посипається шматочками м’якого сиру, а навколо укладають овочі. Зверху заливаємо різнокольоровий натюрморт соусом (натертий хрін, лимонний сік, сметана і спеції).

↑ зміст

Рецепт 4

Запечена з гвоздикою грудинка і гарнір-соус з овочів

Блюдо для повноцінного здорового харчування, яке можна красиво подати до святкового столу і здивувати гостей оригінальною їжею. Набір овочів може бути довільним, але краще підбирати багатобарвне асорті, ефектно відтіняє ніжне біло-рожеве м’ясо.

Інгредієнти:

— свіжа свиняча грудинка;

— часник і гвоздика;

— перець, сіль;

— набір овочів (кореневої селера і брокколі, болгарський перець і міні-качани кукурудзи, морква і червоний ріпчаста цибуля);

— вершкове масло;

— келих червоного вина;

— трохи борошна і цукру;

— помідори черрі

Спосіб приготування:

Оброблену грудинку (натерту перцем з сіллю) кладемо на лист фольги, шпігуем гвоздикою і обкладає скибочками часнику, потім щільно пакуємо фольгу і поміщаємо згорток в духовку з невеликим розігрівом. Поки м’ясо нудиться в духовці, злегка відварюємо в окропі брокколі, а на сковорідці у вершковому маслі прогреваем натертий селера і моркву, а потім додаємо до них смужки болгарського перцю і півкільця червоної цибулі. Туди ж поміщаємо міні-кукурудзу і скибочки часнику, ще трохи прогріваємо і вливаємо частина червоного вина. У каструльці розігріваємо вершкове масло з борошном, потім додаємо залишки вина і цукор, трохи солі і помішувати соус до закипання. Дістаємо грудинку і розрізаємо фольгу, ще на 10 хвилин поміщаємо м’ясо в духовку для отримання легкого зарум’янювання. Подається грудинка, запечена в духовці, нарізаною витонченими скибочками і покладеної на блюдо, навколо розміщуємо овочі, поливаємо соусом і прикрашаємо помідори черрі.

↑ зміст

Рецепт 5

Запечена в рукаві свиняча грудинка

Замість покупної ковбаси і шинки, напханих консервантами, краще нагодувати улюблених домочадців смачним м’ясом, що тане в роті. Це корисно, недорого і не вимагає багато часу, адже грудинка, запечена в духовці в спеціальному кулінарному рукаві, вважається нескладним в приготуванні стравою, але має відмінний смак.

Інгредієнти:

— свиняча свіжа грудинка;

— набір сушених пряних трав;

— кілька зубчиків часнику;

— лимон;

— перець і сіль;

— свіжа зелень

— трохи рослинного масла

Спосіб приготування:

Готуємо густу марінадную суміш з перцю, пряних трав, соку лимона, солі і рослинної олії. Обмащуємо отриманої кашкою грудинку, попередньо нашпиговану часником, і витримуємо приблизно годину для просочування м’яса ароматами трав. Закладаємо грудинку в рукав і щільно пакуємо, але в декількох місцях робимо зубочисткою або спицею проколи, щоб рукав при нагріванні не луснув. Розміщуємо м’ясо в рукаві в духовку (2000) і запікаємо до готовності, потім злегка надрезаем рукав і підрум’янюємо грудинку ще хвилин 10. В холодному вигляді можна використовувати для бутербродів, а в гарячому — подавати з будь-яким гарніром на друге.

↑ зміст

Рецепт 6

Ароматний рулет з запеченої свинячої грудинки

Щоб приготувати цей ароматний ніжний рулет, потрібно вибрати широкий пласт грудинки середньої товщини. В результаті вийде соковите м’ясо з жировими прошарками, яке послужить оригінальною холодною закускою — і смачно, і відмінно виглядає в нарізці.

Інгредієнти:

— пласт свинячий сирий грудинки;

— сіль і перець;

— свіжа зелень (краще змішати базилік, петрушку і чебрець);

— часник

Спосіб приготування:

Натираємо підготовлене м’ясо сумішшю перцю, подрібненого часнику і солі. Порізану зелень викладаємо шаром на грудинку, звертаємо м’ясо в щільний рівний рулет, акуратно обв’язуємо скручене м’ясо міцною ниткою (суворої або спеціальної кулінарної). Рулет обсмажуємо до рум’яності на сковороді, а потім ставимо в духовку до готовності (приблизно годину). Остившая грудинка, запечена в духовці, подається нарізана скибочками і прикрашена свіжими овочами.

↑ зміст

Рецепт 7

Запечена з картоплею свиняча грудинка

Грудинка з картоплею — улюблене багатьма блюдо, але в смаженому вигляді це неодмінно відіб’ється на фігурі, та й шлунку буде нелегко. З дієтичної точки зору грудинка, запечена в духовці з шматочками картоплі, набагато корисніше, а смак і зовнішній вигляд будуть не менш вражаючими.

Інгредієнти:

— свиняча грудинка;

— сіль і перець;

— пряні трави;

— кілька картоплин;

— трохи рослинного масла

Спосіб приготування:

Очищені картоплини розрізаємо на четвертинки і опускаємо в окріп на 10 хвилин, потім дістаємо і охолоджуємо, посипаємо пряною сумішшю і скроплюємо маслом. Грудинку натираємо подрібненим часником і спеціями, кладемо на деко і ставимо на годину в духовку. Дістаємо м’ясо, викладаємо навколо картопляні шматочки і запікаємо ще 40-50 хвилин. Нарізаємо грудинку і швидко подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 8

Запечена святкова яловича грудинка

Ефектне і дуже смачна страва, яке вимагає певних зусиль і часу, але для святкового столу можна і постаратися. Вишукана яловича грудинка, запечена в духовці по-особливому, навряд чи залишиться на післясвяткові дні — все буде з’їдено без залишку.

Інгредієнти:

— яловича свіжа грудинка;

— морквина і ріпчасту цибулю;

— часник і пряні трави;

— напівсухе червоне вино;

— сіль і перець;

— помідори;

— картопля і гриби

Спосіб приготування:

Для соусу обсмажуємо порізані дрібно цибулю, моркву і часник, потім додаємо до них подрібнені помідори і пряні трави. Тушкуємо запашну суміш близько 20 хвилин і охолоджуємо, а потім подрібнюємо в блендері. Грудинку обробляємо спеціями і даємо трохи просочитися. Обсмажуємо м’ясо до рум’яної на сковороді, потім прибираємо шматок і в що залишився на сковороді соку обсмажуємо кільця цибулі. У жаровню на подушку з обсмаженого лука укладаємо грудинку, обкладає її шматочками моркви, часнику і покриваємо остиглим томатним соусом. Запікаємо близько 1,5 годин в духовці під кришкою, потім укладаємо половинки очищеної картоплі і гриби, знову ставимо запікатися на 1,5 години на малий вогонь. Дістаємо, нарізаємо грудинку і подаємо разом з грибами і картоплею.

↑ зміст

Рецепт 9

Копчена грудинка, запечена в шубці з дерунів

Якщо сімейство відмовляється від обридлого пюре і тушкованої картоплі, можна здивувати своїх домашніх смачною копченою грудинкою в шубці з картопляних дерунів. Краще готувати з запасом — проситимуть добавки!

Інгредієнти:

— свиняча копчена грудинка;

— сіль і перець;

— сметана;

— часник;

— кілька картоплин;

— 2-3 яйця;

— рослинне масло

Спосіб приготування:

Картоплю очищаємо і дрібно натираємо, трохи віджимаємо сік, додаємо яйця, перчимо і солимо. Смажимо на олії деруни, викладаючи готові на паперові рушники, щоб позбутися від зайвої жирності страви. Грудинку нарізаємо шматочками і також обсмажуємо з часником на сковороді. У порційні горщики по дну і стінок укласти деруни, наповнити грудинкою, прикрити зверху деруни і залити сметаною. Тримати горщики в нежаркій духовці 15-20 хвилин, відразу ж подавати.

↑ зміст

Грудинка, запечена в духовці: хитрості і корисні поради

  • Якщо не вдалося знайти грудинку потрібної товщини, можна взяти два середніх шматка, скласти їх разом шкіркою назовні, обв’язати щільно міцною ниткою і запекти.
  • Шпигувати часником грудинку потрібно, не виймаючи лезо з м’яса, а прямо по ножу вводити скибочки часнику або морквини в зроблений надріз.
  • Як маринад для грудинки, запеченої в духовці, підійде майонез, змішаний з пряними травами і сметаною.
  • Особливий аромат запікаємо в рукаві або фользі грудинке надають не тільки трави, але і шматочки болгарського перцю, укладені навколо м’яса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *