Дізнайся рецепт грудинки солоної і страв з неї, секрети вибору

Грудинка — саме «м’ясне» сало.

На ній зосереджена величезна кількість прошарків, що робить продукт не тільки красивим, але і приголомшливо смачним.

Якщо ви стали володарем такого смачного шматочка, то незайвим буде дізнатися, як його краще приготувати.

Грудинка солона — загальні принципи приготування

Грудинка поганий не буває, особливо якщо вона свіжа. Для засолювання можна використовувати будь-які шматочки: тонкі і товсті. Перед приготуванням потрібно почистити шкірку, якщо на ній є залишки щетини, то подсмоліть над пальником, поскоблить ножем і добре промити. Іноді в продажу можна зустріти грудину без шкурки, її можна використовувати в фарш і інші страви, але солити краще повноцінний шматок.

Як можна солити грудинку:

— в сухий солі;

— в розсолі.

Найчастіше використовується другий спосіб, так як дозволяє отримати більш насичений і ароматний продукт. Всі інгредієнти для розсолу бажано прокип’ятити, щоб не провокувати розвиток мікробів. Само по собі сало рідко пропадає, але м’ясні прошарку досить примхливі і вимагають якісного приготування. У розсолі не рекомендується зберігати грудинку більше 20 днів, краще вийняти шматочки, підсушити, замотати у фольгу, потім розкласти по пакетиках і прибрати в морозилку.

Основна проблема солоної грудинки — це жорсткість. Велика кількість м’ясних прошарків при засолюванні стають досить твердими, але зате дуже смачними. Тому деякі рецепти складаються з двох етапів і вимагають попереднього відварювання. Продукт виходить ніжніше, м’якше, але багато цінителів сала такий спосіб не визнають.

↑ зміст

Рецепт 1: Грудинка солона «Часникова»

Домашній рецепт приготування грудинки соленою з часничком, який знайомий багатьом господиням і активно використовується для приготування ситного делікатесу. За визначенням, сало не візьме зайвої солі і можна її класти без міри, але це не стосується м’ясних прошарків. Тому бажано дотримуватися пропорції, зазначені в рецептах приготування.

Інгредієнти

— свіжа грудинка 1 кг;

— головка часнику;

— лавровий листочок;

— мелений перець;

— 10 горошин перцю.

Для розсолу:

— 0,18 кг солі;

— 1,5 л води.

Приготування

1. Кип’ятимо воду з сіллю, вимикаємо і в гарячий розсіл кидаємо горошки перчика з лаврушкой. Остужаем до кімнатної температури.

2. Сало промиваємо, обсушуємо серветкою, ріжемо на кілька шматочків і укладаємо в каструльку вниз шкіркою.

3. Очищаємо половину часнику, кожну часточку розрізаємо навпіл і обкладає шматки сала.

4. Заливаємо грудинку розсолом, ставимо гніт і витримуємо 4 дня в холодильнику, можна винести в льох.

5. Подрібнюємо другу половину часнику, змішуємо з перцем.

6. Дістаємо шматочки, обсушуємо від розсолу серветкою і натираємо з усіх боків часниковою сумішшю з перцем. Загортаємо в харчову плівку або фольгу, зберігаємо в морозильній камері.

↑ зміст

Рецепт 2: Грудинка солона «5 хвилин» в банках

Головна перевага такої солоної грудинки — простота приготування. А ще вона відмінно зберігається, так як робиться в банках під закачування. Її дуже зручно брати з собою в поїздку, на дачу і не переживати, що продукт зіпсується. Кількість сала беремо на око, щоб банки заповнити доверху.

Інгредієнти

— грудинка;

— літр води;

— 0,2 кг солі;

— часник, лаврове листя і перець горошок.

Також знадобляться скляні банки (потрібно заздалегідь стерилізувати), кришки і ключ для консервації.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо грудинку такими шматочками, які пройдуть в горлечко банки.

2. Кладемо в каструльку сіль, часник і інші спеції, наливаємо воду і кип’ятимо.

3. Додаємо порізані шматочки сала, відварюємо рівно 5 хвилин.

4. Дістаємо виделкою і складаємо в підготовлені баночки, заливаємо розсолом, закриваємо кришками і закочує. Проробляємо так з усіма шматочками грудини.

↑ зміст

Рецепт 3: Грудинка солона з цибулевим лушпинням

Грудинка, солена в лушпинні, виходить яскрава і апетитна. Так як відвар набуває насичений колір, знадобиться стара каструля, яку не шкода забарвити. Для цього рецепта краще використовувати тоненькі шматочки грудинки.

Інгредієнти

— 1 кг грудини;

— 0,2 кг солі;

— лушпиння;

— літр води;

— часник, мелений перець (чорний або червоний до смаку).

Приготування

1. Робимо насичений соляний розчин, так як ми його все одно будемо кип’ятити, ставимо відразу на плиту.

2. Туди ж кидаємо жменю лушпиння цибулі. Потрібно вибирати чисту, без сміття і слідів гнилі. Для страховки можна промити в воді.

3. Прокип’ятимо розсіл 5-10 міну, остудити, потім процідити, лушпиння відіжміть.

4. Занурюємо шматочки грудинки в розсіл, ставимо гніт, і тримаємо від 2 до 4 днів в прохолодному місці.

5. Дістаємо шматочки, натираємо подрібненим часником, перчиком і прибираємо на зберігання в морозилку.

↑ зміст

Рецепт 4: Грудинка солона з картоплею в духовці

Простий, але неймовірно смачний і швидкий рецепт приготування солоної грудинки з картоплею.

Інгредієнти

— 0,2 кг грудини;

— 5-6 великих картоплин;

— цибулина.

Приготування

1. Картопля очищаємо, якщо він молодий і вирощений на своїй ділянці, то можна просто добре помити щіткою.

2. Робимо горизонтальні розрізи, але не потрібно доходити до кінця. Повинна вийти гармошка.

3. Нарізаємо грудинку тонкими пластинками.

4. Вставляємо шматочки сала в прорізи. Солити не потрібно, так як грудина містить досить спецій.

5. Загортаємо кожну картоплину у фольгу і запікаємо годину в духовці. Можна скласти в форму, накрити фольгою, запекти півгодини, потім відкрити і засмажити до готовності.

↑ зміст

Рецепт 5: Гороховий суп з солоною грудинкою

Хто сказав, що гороховий суп довго вариться? Той не знає цього приголомшливого рецепта з грудинкою солоної і консервованим горошком. Виходить ситне і смачне першу страву, на приготування якого потрібно всього півгодини.

Інгредієнти

— 0,15 кг грудинки;

— 3 картоплини;

— банка консервованого горошку;

— цибулина;

— морквина;

— спеції і зелень.

Приготування

— Ставимо на вогонь каструльку, наливаємо 1,3 літра води, солимо.

— Обсмажуємо на сковороді шматочки грудинки солоної, додаємо подрібнену цибулю і моркву. Пасеруємо.

— Картопля очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо варитися.

— Відкриваємо банку з горошком, зливаємо маринад. Як тільки картопля стане майже готовий, висипаємо горошок. Варимо 3 хвилини.

— Вигладиваем засмажені овочі з солоною грудинкою.

— Даємо супчику добре закипіти, додаємо спеції, зелень, накриваємо кришкою і вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 6: Закуска з грудинки солоної і маринованої цибулі

Хтось називає це блюдо салатом, хтось бутербродної масою, але яке б ім’я не давали, завжди виходить смачно. Таку солону грудинку можна вживати в будь-якому вигляді, а робиться вона дуже швидко. Дуже добре поєднується з картоплею і хлібом.

Інгредієнти

— 0,2 кг солоної грудинки;

— цибулина;

— болгарський перець;

— оцет;

— чорний перчик.

Приготування

1. Нарізаємо цибулину дрібними кубиками, заливаємо слабким розчином оцту і даємо промаринуватися.

2. Грудинку солону також ріжемо дрібно, додаємо свіжий болгарський перець. Замість нього також можна використовувати огірок.

3. Віджимаємо цибулька від оцту, додаємо до сала.

4. Висипаємо болгарський перчик і додаємо чорний мелений.

5. Все перемішуємо і можна вживати з чорним хлібом або відварною картоплею.

Також з цих інгредієнтів можна просто приготувати паштет, але в такому випадку цибулю краще обсмажити в маслі на сковороді, інакше в прокручене вигляді він може дати гіркоту.

↑ зміст

Рецепт 7: Бутерброди з грудинкою солоної по-литовськи

Смачний рецепт бутербродів, для яких знадобиться солона грудинка. У паштетную масу входить імбир, каррі, часник, що надає аромат справжньої домашньої ковбаси. Для подрібнення можна використовувати м’ясорубку або блендер. Зберігати масу для бутербродів можна в холодильнику до 5 днів, в щільно закритому контейнері.

Інгредієнти

— 0,3 кг грудини;

— 3 шт. часничку;

— шматочок імбиру;

— третина чайної ложечки каррі;

— хліб;

— зелень петрушки;

— перець.

Приготування

1. Очищаємо часник, грудину ріжемо шматочками.

2.

3. Хліб ріжемо шматочками, обсмажуємо на сковороді або в тостері.

4. Намазуємо паштет на шматочки хліба, прикрашаємо листочками свіжої петрушки.

↑ зміст

Рецепт 8: Рулети з грудинки солоної з різними начинками

Хто б міг подумати, що із звичайної солоною грудинки можна приготувати такі яскраві і красиві закуски, які не соромно буде подати на святковий стіл. Для скріплення рулетів можна використовувати шпажки або зубочистки.

Інгредієнти

— довгий шматок грудини солоної;

— листя салату, зелень для оформлення.

Варіанти начинок:

1. Рубаний часник, сир, майонез.

2. Солоний огірок, гірчиця, ріпчаста цибуля.

3. Томатний кетчуп, рубана зелень і часник.

4. Шматочок помідора, зелена цибуля, гірчиця.

5. Паприка, часник, сир.

6. Яйце, майонез.

Приготування

1. Нарізаємо грудинку тонкими і довгими шматочками, бажано, щоб довжина була не менше 12 см.

2. Кладемо начинку. Соуси, гірчицю, кетчупи розмазує по всій поверхні. Якщо використовуються шматочки овочів, сир і яйця, то їх потрібно класти у краю і загорнути сало рулетом у вигляді ролів.

3. Скріплюємо рулет, проколів через край зубочисткою.

4. Викладаємо закуску на блюдо з зеленню і листям салату. Можна розташовувати разом з м’ясною нарізкою.

↑ зміст

Рецепт 9: Російські бутерброди-канапе з солоною грудиною

Виявляється, з простих продуктів можна приготувати чарівні бутерброди канапе на західний манер. Головне — мати хорошу грудину, солону в міру. Також знадобляться шматочки овочів і перепелині яйця. Продукти беремо в довільній кількості.

Інгредієнти

— грудина;

— солоний огірок;

— перепелині яйця;

— відварна морква;

— оливки без кісточок.

Приготування

1. Акуратно очищаємо яєчка, щоб не постраждав зовнішній вигляд.

2. Грудинку нарізаємо досить великими кубиками, також морква, солоний огірок товстими кружальцями.

3. Встромляємо в шматок моркви зубочистку, нанизуємо грудину, яєчко, гурток огірка.

4. Зверху надягаємо мариновану оливку.

5. Розкладаємо канапе на прикрашене блюдо і можна пригощати гостей.

↑ зміст

Рецепт 10: Грудинка солона з рисом по-болгарськи

Ця страва не можна назвати низькокалорійним або елементом правильного харчування, але воно дуже смачне і має пряний аромат. У приготуванні використовуються корейські спеції і болгарський перець, який також додають рису яскравості.

Інгредієнти

— 0,15 кг грудинки;

— 0,15 кг довгого рису;

— 2 перцю;

— трохи масла;

— корейські спеції;

— цибулина.

Приготування

1. Рис відварюємо до повної готовності, зливаємо воду і промиваємо.

2. У сковорідці потрібно обсмажити шматочки солоної грудинки до виділення жиру.

3. Потім всипати порізану цибулю і смажити разом до рум’яного кольору.

4. Додаємо порізану кубиками перець, трошки води, і згасити під кришкою до м’якості. В кінці додаємо сіль, корейські спеції, тримаємо на плиті хвилинку і знімаємо.

5. Викладаємо на блюдо рис, зверху гіркою грудинку з овочами.

↑ зміст

Рецепт 11: Фаршировані помідори з грудинкою солоної

Спосіб приготування приголомшливо смачних і ситних помідорів, фаршированих начинкою з солоною грудинки.

Інгредієнти

— 5-7 помідорів;

— 0,2 кг грудини солоної;

— 0,1 кг плавленого сиру;

— 2 зубчики часнику;

— великий пучок петрушки.

Приготування

1. Розрізаємо помідори навпіл, виймаємо нутрощі.

2. Ріжемо дрібно грудинку, трьом сир, часник і рубаємо петрушку. Все змішуємо.

3. Для соковитості маси додаємо м’якоть з помідорів, все разом вимішуємо.

4. Наповнюємо половинки томатів начинкою, прикрашаємо петрушкою.

↑ зміст

Грудинка солона — корисні поради та хитрості

— Щоб шматочки грудини рівномірно Просолов, потрібно періодично міняти їх місцями, піднімаючи нижні наверх, а верхні розкладати на дно. Ну і, звичайно ж, потрібно не забути про хороший гніт, що забезпечує повне занурення в розсіл.

— Чим більше м’ясних прошарків, тим краще потрібно Просолов грудину і довше лежати делікатесу в розсолі.

— Якщо грудина дуже товста і погано підходить для засолювання, то можна зрізати шар м’ясних прошарків по внутрішній стороні, потім використовувати їх в фарш або в інші блюда. А «схудлу» грудинку солити з будь-якого рецепту.

• Зелень и овощи не только хорошо сочетаются с грудинкой, но и помогают пищеварительной системе справиться с тяжелым продуктом. Поэтому при выборе дополнения к салу, можно смело отдавать предпочтение свежим гарнирам.

• Не любите жесткую грудинку? Выбирайте светлые и жирные кусочки для засолки. А любители мясца должны обращать внимание на темные ломтики.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *