Дізнайся рецепт гострих помідорів на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Маринування овочів — це улюблений вид заготовок для більшості господинь.

Його відрізняє простота приготування і свіжість смаку.

Свої рецепти є в кожному будинку: від простих томатів, залитих водою, до багатоступінчастого кулінарного творіння, доповненого листям смородини, вишні, горіха, гірчицею, болгарським перцем та іншими компонентами.

Готові помідори виходять ароматними, соковитими, а іноді навіть хрусткими. Така закуска здатна як доповнити гарячі гарніри, так і стати самостійною стравою.

↑ зміст

Гострі помідори на зиму: основні принципи

Основа рецептури у гострих помідорів на зиму однакова. Для їх приготування потрібні:

— плоди томатів: як стандартні помідори, так і черрі;

— пекучий перець різних сортів;

— часник;

— «Парасольку» кропу;

— сіль;

— цукор;

— закип’ятила вода.

Принцип приготування наступний:

1. Промити і очистити плоди.

2. Прокип’ятити банки.

3. Нарізати томати та інші овочі, які передбачені рецептом.

4. Закласти інгредієнти в банку. Всипати цукор, сіль, поперчити, укласти часник в пропорціях згідно з рецептом.

5. Закип’ятити воду, вилити її в банки.

6. Банки з закріпленими кришками перевернути і поставити охолоджуватися, накривши ковдрою.

↑ зміст

Гострі помідори на зиму: «Класика жанру»

З цього рецепта заготовки помідорів починається кулінарний досвід більшості господинь. Згодом, експериментуючи з різними добавками, можна отримати нові смаки цієї «народної» закуски. У класичному виконанні «зимові» помідори прекрасно поєднуються з м’ясом і картоплею.

Інгредієнти:

— плоди томатів середнього розміру — 2 кг;

— цибуля — 600 г;

— морква — 1 шт.;

— часник — кілька головок;

— болгарський перець — 1 шт.;

— червоний пекучий перець — 2 шт.;

— кріп, петрушка (свіжі або сушені);

— цукор — 80-100 г;

— морська сіль — 50 г;

— горошини перцю, гвоздика, оцет за смаком;

— вода — 1 літр.

Спосіб приготування:

1. Вирізати плодоніжки у томатів. У солодкого перцю прибрати перегородки і насіння.

2. Нарізати інші овочі кружальцями, гострий перець — соломкою, солодкий — кільцями.

3. Очистити банки шляхом стерилізації.

4. Укласти всі компоненти шарами доверху. Додати до овочів петрушку.

5. Закип’ятити воду і залити наповнені банки. Потім прикрити кришками і не чіпати на півгодини. Після — злити маринад в одну каструлю, закип’ятити і поварити ще. Отриманий розсіл знову розлити по банках і знову дати постояти.

6. Злити воду в загальну ємність, покласти сухий перець, зубчики гвоздики. Посолити і посластіть. Закип’ятити знову. У фіналі вилити оцет і остаточно заповнити банки.

7. Після закачування залишити їх в перевернутому стані до того, як вони охолонуть. Зверху накрити ковдрою або великим рушником.

8. Відкривати і їсти помідори можна буде майже відразу, але для ідеальної готовності краще дати їм як слід настоятися.

↑ зміст

Гострі помідори на зиму «Горлодер»

Мабуть, найбільш ядрений рецепт приготування цієї холодної закуски. Готовий продукт рекомендується пробувати маленькими порціями і, як мінімум, з хлібом. Інгредієнти термічно обробляти не потрібно, тому зберігати помідори обов’язково в холодильнику.

Інгредієнти:

м’ясисті, майже переспілі томати — 1 кг;

гіркий перець (краще червоний) — 1-2 стручки;

часник — до смаку;

сухий перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Плоди промити, витерти і разом з перцем. Любителі томатів «вирви око» можуть використовувати пекучий перець, що не позбавляючи його від насіння.

2. Дрібно нарізати часник ножем або видавити його через землянку.

3. Всі компоненти ретельно змішати. Додати сіль і сухий перець.

4. Розкласти по банках і прибрати на зберігання.

↑ зміст

Гострі помідори на зиму по-корейськи

В цьому рецепті використовуються зелені, ще не дозріли помідори. З них виходить гостра закуска на стіл. Особливість рецепту в тому, що помідори готові вже через півдня, тому їх можна їсти майже відразу, а можна зберегти і на всю зиму. Зберігати готовий салат потрібно в холодильнику.

Інгредієнти:

зелені нестиглі помідори — 1 кг;

часник — кілька зубчиків;

сухий перець — половина ложки;

солодкий перець — 2 шт. середнього розміру;

рослинне або оливкове масло — 2 ст. ложки;

сіль, оцет, цукор, зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промити всі складові закуски. Почистити. Помідори нарізати великими шматками, все інше — соломкою. Часник натерти на тертці або роздавити за допомогою часничниці.

2. Всі компоненти викласти в загальну ємність, посолити, влити оцет, додати цукор і рослинне масло. Ретельно перемішати.

3. Розкласти по банках. Якщо передбачається вживати в їжу відразу, то їх можна попередньо просто вимити і просушити. Якщо закуска буде зберігатися тривалий час, банки необхідно стерилізувати.

4. Закрити кришками з поліетилену і поставити в холодильник. Через 8 годин, корейські гострі помідори на зиму готові.

↑ зміст

«базилікового їжачки» з гострих помідорів на зиму

За цією технологією приготування зубчики часнику встромляють в томати цілком з усіх боків. Готові помідори, дійсно, нагадують їжачків. Причому найкраще використовувати плоди маленького розміру або сорт «черрі», тоді готову страву виходить по-справжньому яскравим і апетитним. Не можна використовувати надто стиглі або перезрілі помідори, оскільки після розриву шкірки вони просто зімнуть і втратять форму.

Інгредієнти:

помідори — 2-3 кг в залежності від бажаної кількості банок;

часник — 2-3 зубчики на кожен помідор;

базилік свіжий — 5-6 листків;

селера (на любителя);

сіль, цукор, оцет за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помідори позбавити від бруду і пилу, просушити.

2. Зубчики часнику порізати соломкою, чим тонше, тим краще.

3. У кожному помідорі зробити кілька проколів гострим предметом (можна зубочисткою) і увіткнути в дірки нарізані чесночінкі.

4. Півлітрові банки обробити паром. Розкласти листя базиліка і селери. Помістити всередину помідори і залити окропом. Дати настоятися чверть години.

5. Воду вилити назад, прокип’ятити і знову повторити процедуру. Після другого разу додати до розсолу оцет. Закріпити кришки і остудити.

6. Готові помідори можна зберігати в умовах кімнатної температури. Якщо вода в банках помутніє, це, швидше за все, витік сік. На смакові властивості готового продукту це не вплине.

↑ зміст

Квашені зелені гострі помідори на зиму

Зелені помідори мають особливий смак. У поєднанні з естрагоном, часником і перцем з них виходить ароматна пікантна закуска, яка однаково добре може як прикрасити святковий стіл, так і доповнити повсякденне меню.

Інгредієнти:

— помідори — 5 кг;

— петрушка — 50 г;

— кріп — 50 г;

— естрагон — 50 г;

— часник — 400-500 г;

— корінь хрону (за бажанням);

— сіль — 300-350 г;

— листя чорноплідної горобини або смородини;

— горошини перцю.

Спосіб приготування:

1. Помідори перебрати, вирізати плодоніжки. Кожен плід розділити на дві частини, але не розрізати до кінця — всередину згодом буде додана начинка.

2. Естрагон та інші трави дрібно нарізати ножем, часник продавити в землянці. Все перемішати. Посилити гостроту смаку допомагає подрібнений хрін.

3. Вийшла сумішшю начинити помідори — приблизно по 1 чайній ложці на кожен плід.

4. Фаршировані помідори викласти в посудину. Це може бути як один дерев’яний бочонок, так і скляна тара. У міру заповнення перекладати листям вишні або смородини. Додати мелений перець.

5. Окремо приготувати розсіл: закип’ятити воду, всипати в неї сіль і остудити.

6. Холодним розсолом залити томати до повного їх занурення. Закрити кришкою і покласти на неї невеликий вантаж.

7. Залишити в кімнаті. Через тиждень, переставити в прохолодне і темне місце. Залишити квашені гострі помідори на зиму можна, не закочуючи банки. Вони зберігаються не гірше квашеної капусти.

↑ зміст

Сушені гострі помідори на зиму

В’ялити помідори в домашніх умовах зважиться не кожен, хоча насправді в цьому рецепті немає нічого складного. Особливість в тому, що заливають такі помідори НЕ розсолом, а оливковою олією. Тому готову страву представляє собою, скоріше, делікатес, ніж звичну закуску. Вживати їх слід в невеликій кількості — як в чистому вигляді, так і в поєднанні

Інгредієнти:

— помідори (бажану кількість);

— сіль, перець — 3 частини, цукор — 5 частин;

— базилік;

— часник;

— бальзамічний оцет;

— оливкова олія. До його вибору слід поставитися особливо уважно. Чим якісніше воно буде, тим смачніше вийде блюдо.

Спосіб приготування:

1. Помідори розрізати навпіл. Краще вибирати м’ясисті плоди, тоді в готовому продукті буде, що пожувати.

2. Приготувати суміш солі, цукру і перцю в зазначеному співвідношенні.

3. Розкласти половинки томатів на деку і посипати сумішшю.

4. Включити духовку і дочекатися, поки температура встановиться на позначці 120-130 градусів. Помістити деко на 4-5 годин.

5. Розрізати на дрібні частини базилік і часник. Залити їх оливковою олією.

6. В’ялені помідори перекласти в скляні банки, туди ж додати суміш зелені, капнути бальзамічний оцет і доверху залити олією.

7. Прибрати на зберігання на холод.

↑ зміст

Зелені гострі помідори на зиму в аджике

Блюдо подвійний гостроти — адже пекучі приправи можна додати як в аджику, яка тут виступає в якості соусу, так і натерти ними самі помідори. При цьому, якщо підійти до використання перцю і приправ розумно, такі заготовки їстимуть навіть діти.

Інгредієнти:

— зелені плоди — 4 кг;

— червоні томати — 500 г;

— кріп, селера і будь-яка бажана зелень;

— солодкий свіжий перець — 400-500 г;

— гострий свіжий перець — 300 г;

— часник — 300г;

— хмелі — сунелі — столова ложка;

— рослинне масло, крупно мелена сіль.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно приготувати аджику. Перці, червоні томати, часник прокрутити в м’ясорубці, додати приправу.

2. Зелені помідори порізати на шматки. Якщо плоди маленькі, то навпіл. Перемішати аджику і помідори, помістити каструлю на маленький вогонь і тушкувати. Спочатку дати суміші закипіти, потім зменшити вогонь і тримати на ньому ще 20 хвилин. Під кінець покласти кріп і петрушку.

3. Підготувати банки і кришки.

4. Розкласти тушковані помідори і підливу по банкам і закатати.

5. Залишити в перевернутому стані до повного охолодження.

↑ зміст

Гострі помідори на зиму з волоськими горіхами

Це справжній «помідорний вогник», а грецький горіхи додадуть йому приємну гірчинку. У цьому виді заготовки помідори закладаються не цілком, а перемеленими на м’ясорубці. Рецепт не передбачає теплову обробку, що дозволяє зберегти максимум цінних речовин. Готова суміш зовні нагадує аджику, однак, має оригінальний смак. Якщо помідори вийдуть дуже гострими, то при подачі до столу їх можна змішати зі сметаною.

Інгредієнти:

— великі стиглі плоди томатів — 1-2 кг;

— волоські горіхи — 20 шт.;

— червоний пекучий перець — 2 шт.;

— кілька штук солодкого перцю;

— корінь хрону — на любителя;

— часник за смаком;

— петрушка, кріп і інша зелень за смаком;

— оцет 9% — одна-дві столові ложки;

— рослинне масло, цукровий пісок, сіль грубого помелу — 2-3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі і зелень ретельно промити. Шкірку помідорів очистити від зовнішніх дефектів. Волоські горіхи очистити.

2. Подрібнити все в м’ясорубці. Посолити і поперчити. При бажанні влити оцет.

3. Розкласти суміш по банках і прибрати в темне і холодне місце.

↑ зміст

Гострі помідори на зиму: хитрості і корисні поради

1. Основний інгредієнт, що дає гострий смак помідорів, — це перець. Він може бути як корисним, так і зеленим. Вибираючи той чи інший сорт, можна регулювати гостроту готової закуски. Найбільш пекучі сорти червоного кольору. При обробці такої перець виділяє пари, від яких дере в горлі, а іноді з’являються сльози. Знизити концентрацію парів в повітрі допоможе відкритий вогонь (наприклад, газовий пальник).

2. Різати червоний пекучий перець найкраще в тонких гумових рукавичках. Деякі сорти настільки гострі, що можуть викликати опіки у чутливої шкіри. У будь-якому випадку, сліди перцю можуть залишитися на пальцях, а при попаданні на слизову оболонку (наприклад, якщо випадково потерти очі) викликати неприємну реакцію.

3. Додати страві пікантності допомагають суха суміш перців або подрібнений хрін. А знизити — терта морква і яблуко. Ці компоненти можна додавати до будь-якого рецепту для досягнення бажаної концентрації смаку.

4. У воду для заливки можна додати 2-3 таблетки аспірину. Він допомагає розсолу зберегти прозорість і свіжість протягом всього терміну зберігання. Цей інгредієнт не дає стороннього присмаку, крім того, захищає банки від «підривання».

5. У тих рецептах, де помідори повинні залишатися цілими, краще використовувати молоді щільні томати без пошкоджень шкірки. Тоді не розваляться на частини навіть після взаємодії з окропом.

6. Серед всіх сортів лідери за співвідношенням міцності, соковитості і термінів зберігання — Минусинские і Абаканського помідори.

7. У тих випадках, коли теплова обробка гострих помідорів на зиму не потрібно, промиті овочі та зелень слід обов’язково висушити. Витирати їх бажано паперовими рушниками. Якщо в банку виявиться сира вода, вона може спровокувати процес бродіння.

8. Сіль для заготовок краще брати велику.

9. Збільшити термін зберігання помідорів можна, якщо використовувати банки об’ємом 0,5 літра.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *