Дізнайся рецепт горохового супу з копченими реберцями, секрети вибору

Для смачного і ситного обіду чудово підійде наваристий, густий гороховий суп з копченими реберцями. Незважаючи на свою ситність, суп є низькокалорійним стравою.

Готують суп на м’ясному або овочевому бульйоні, а копченості додають страві аромату і пікантності.

Головне, вибрати, і приготувати правильно головний інгредієнт.

Найкраще, для супу підійде колотий горох, він швидше розварюється і не вимагає попереднього замочування.

↑ зміст

Гороховий суп з копченими реберцями — основні принципи приготування

Гороховий суп готують зі свинячими, яловичими або баранячими ребрами.

Для супу горох перебирають, промивають, заливають холодною водою і варять на невеликому вогні близько години.

Копчені ребра викладають на дошку і відокремлюють реберця один від одного. Лук і моркву чистять і подрібнюють будь-яким способом. Овочі обсмажують на сковороді до м’якості. Потім до овочів відправляють копчені реберця і смажать ще деякий час, поки ви не відчуєте відчутний аромат копченостей.

Часник і зелень рубають дрібно ножем. Картопля чистять, миють і нарізають дрібними кубиками.

В проварений горох викладають картоплю, варять хвилин десять, додають копчені ребра, солять, приправляють спеціями, часником і зеленню. За кілька хвилин до готовності кладуть піджарку з овочів.

Подають суп гарячим з сухариками, які роблять з білого батона.

Гороховий суп з копченими реберцями варять і без картоплі. Взагалі, рецептів цього супчика досить багато. У цій статті ми зібрали традиційні і нові рецепти приготування цього смачного супчика.

↑ зміст

Рецепт 1. Гороховий суп з копченими реберцями

Інгредієнти

ребра свинячі копчені — 300 г;

морквина і цибулина;

дві картоплини;

стакан лущеного гороху;

30 г масла рослинного;

сіль і зелень петрушки.

Спосіб приготування

1. Очищаємо від сміття і промиваємо горох. Замочуємо його на ніч у холодній воді. Копчені ребра моєму, кладемо в киплячу воду і варимо близько сорока хвилин, знімаючи піну шумівкою. З гороху зливаємо воду і викладаємо його в каструлю з реберцями. Варимо ще чверть години.

2. Чистимо і дрібно шаткуємо моркву і цибулю. Пассируем овочі в розігрітій олії до рум’яності. Картопля очищаємо і ріжемо маленькими кубиками.

3. У каструлю додаємо картоплю і обсмажені овочі. Солимо і продовжуємо варити суп ще чверть години. Розливаємо супчик в тарілки, притрушуємо нарізаною петрушкою і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 2. Гороховий суп з копченими реберцями і салом

Інгредієнти

м’ясо на кістці і свинячі ребра копчені — по 250 г;

70 г сала копченого;

горох — стакан;

дві цибулини;

півкілограма картоплі;

половину великий моркви;

три літри води;

лавровий лист, кухонна сіль і мелений чорний перець.

Спосіб приготування

1. Реберця і м’ясо промийте, обмокніте серветками, викладіть в каструлю і залийте водою. Надішліть на вогонь, і коли бульйон почне закипати, зніміть шумівкою піну. Перебраний і промитий горох викладіть в каструлю, додайте лавровий лист.

2. Нарізане кубиками копчене сало обсмажте на розігрітій сковороді. Очистіть овочі. Морквину крупно натріть, цибулю наріжте дрібно, а картоплю — досить великими кубиками. Подрібнені цибулю і моркву викладіть до сала, і обсмажте ще хвилин п’ять.

3. Приблизно через годину з моменту закипання бульйону, витягніть лавровий лист і м’ясо. Додайте в каструлю картоплю. Остигнуло м’ясо відокремте від кісток і розберіть на шматочки.

4. Варіть суп з картоплею хвилин 20, потім викладіть м’ясо і обсмажені овочі. Приправте перцем, посоліть і варіть суп до готовності. Подавайте суп гарячим, присипавши дрібно нашаткувати зеленню і сухариками з білого або житнього хліба.

↑ зміст

Рецепт 3. Гороховий суп з копченими реберцями і вершками

Інгредієнти

300 г м’яса;

копчені ребра — 200 г;

стакан гороху;

цибулина;

морква і картопля — по 2 шт.;

вершки — 100 г;

петрушка, сіль, прованські трави і перець.

Спосіб приготування

1. Перебираємо горох, промиваємо і заливаємо холодною водою на годину. Потім промиваємо його, викладаємо в каструлю,

2. М’ясо та копчені ребра нарізаємо шматочками середньої величини. Промиваємо м’ясо, копченості та викладаємо їх в каструлю. Як тільки суп почне закипати, знімаємо піну шумівкою. Цибулину і моркву очищаємо і обполіскувати. Морквину крупно трьом, а цибуля шаткуємо дрібним кубиком. Овочі страхуємо в розігрітій олії.

3. Очищаємо картоплю, моєму його, ріжемо кубиками і викладаємо в каструлю. Варимо суп чверть години, кладемо в суп обсмажені овочі і продовжуємо варити до готовності. Суп пюріруем за допомогою погружного блендера, вливаємо вершки і перемішуємо. Розливаємо гороховий суп в тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 4. Гороховий суп з копченими реберцями і ковбасою

Інгредієнти

300 г свинячих копчених реберець;

горох — стакан;

копчена ковбаса — 100 г;

морквина і цибулина;

пару картоплин;

зелень і сіль.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і розрізаємо копчені реберця. Очищену картоплю нарізаємо кубиками середньої величини. Моркву і цибулю чистимо і подрібнюємо: цибуля — дрібними кубиками, моркву — крупно натираємо. Копчену ковбасу нарізаємо соломкою.

2. Горох перебираємо, промиваємо, заливаємо водою і залишаємо на пару годин. Через відведений час воду зливаємо, і викладаємо його в каструлю. Заливши водою варимо до напівготовності. Додаємо до гороху копчені ребра і варимо ще чверть години. Потім викладаємо картоплю.

3. Морквину і цибулю обсмажуємо в розігрітій олії до м’якості, викладаємо до овочів ковбасу і смажимо ще хвилин п’ять. Готову заправку відправляємо в каструлю. Солимо до смаку і кип’ятимо суп кілька хвилин. Вимикаємо вогонь, заправляємо подрібненою зеленню і наполягаємо 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5. Гороховий суп з копченими реберцями і грінками

Інгредієнти

колотий горох — стакан;

700 г яловичини на кісточці;

копчені свинячі реберця — 300 г;

по 200 г копченої грудинки і корейки;

250 г картоплі;

цибулина і солодкий перець;

морква — 100 г;

300 г пшеничного хліба;

чотири зубки часнику;

50 мл оливкової олії;

5 г харчової соди;

пучок петрушки.

Спосіб приготування

1. Перебираємо, промиваємо горох і замочуємо його на ніч у воді. М’ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, чекаємо, поки закипить, знімаємо піну шумівкою і варимо пару хвилин. Окремо закип’ятити три з половиною літра води.

2. Дістаємо м’ясо і зливаємо воду. Каструлю моєму, вливаємо в неї окріп, кладемо м’ясо, доводимо до кипіння і скручуємо вогонь до мінімуму. Цибулю і моркву очищаємо, промиваємо і кладемо овочі в бульйон. Варимо м’ясо з овочами приблизно дві години. У підсумку повинно залишитися близько двох з половиною літрів чистого бульйону.

3. Незадовго до закінчення варіння бульйону овочі дістаємо, закладаємо горох і варимо близько години. Далі, додаємо очищений і подрібнений кубиками картоплю. Варимо чверть години. Кубиками шаткуємо корейку, копчені ребра поділяємо і додаємо всі в суп. Грудинку нарізаємо довгою соломкою і смажимо її на сухій сковороді. У обсмажену грудинку додаємо нарізані дрібними кубиками моркву, перець і цибулю і страхуємо овочі на слабкому вогні кілька хвилин.

4. Викладаємо пассировку в суп і варимо ще десять хвилин. Нарізаний кубиками хліб злегка обсмажуємо в розігрітій олії, додавши до нього роздавлений часник. Потім розкладаємо хліб на деко і запікаємо чверть години в духовці. Гороховий суп розлийте по тарілках, в кожну додайте подрібнену зелень і сухарики.

↑ зміст

Рецепт 6. Гороховий суп з копченими реберцями і сардельками

Інгредієнти

півкілограма копчених реберець;

чотири копчені сардельки;

стакан колотого гороху;

кілограм картоплі;

морквина і цибулина;

перець, кухонна сіль і лавровий лист;

пісне масло.

Спосіб приготування

1. Доведіть до кипіння воду в каструлі, і викладіть в неї перебраний і промитий горох. Варіть близько години, потім процідіть бульйон, посоліть і викладіть в нього, подрібнений кубиками картоплю. Продовжуйте варити ще десять хвилин.

2. Цибулю і моркву очистіть, промийте і подрібніть: цибуля — дрібними кубиками, а моркву — на крупній тертці. Підготовлені овочі обсмажте в гарячому маслі до м’якості.

3. Піджарку відправте до бульйону. Сардельки наріжте півкільцями і обсмажте в тій же сковороді. Нарізані сардельки і копчені ребра покладіть в каструлю. Приправте суп перцем, спеціями і лавровим листом. Проваріть кілька хвилин і вимкніть вогонь.

↑ зміст

Рецепт 7. Гороховий суп з копченими ребрами і сушеними грибами в скороварці

Інгредієнти

200 г гороху;

по 150 г копчених ребер, ковбаси та бекону;

30 г сушених грибів;

цибулина, черешок селери і морква;

перець і кухонна сіль;

масло рослинне.

Спосіб приготування

1. Перебраний і промитий горох викласти в скороварку, суду ж покласти копчені ребра. Залити водою і варити хвилин сорок з моменту закипання.

2. Гриби викласти в глибоку миску і залити гарячою водою. Копчений бекон і ковбасу нарізати кубиками.

3. З бульйону витягнути ребра. Зняти з них м’ясо і нарізати його шматочками. Надіслати копченості в бульйон і посолити. Злити з грибів воду, профільтрувати її, а гриби нарізати смужками. Перекласти гриби в скороварку і влити воду з грибів. Продовжувати варити 20 хвилин.

4. Лук, селера і моркву почистити, прополоскати і подрібнити: цибуля і селера — кубиками, а моркву — крупно натерти. Овочі пасерувати в розігрітій олії до рум’яності. Піджарку викласти в суп.

5. Очищену картоплю обполоснути, порізати невеликими кубиками і викласти його в скороварку, продовжуємо варити суп до готовності. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і настояти півгодини. Гарячий суп розлити по тарілках і в кожну додати зелень і по ложці сметани.

↑ зміст

Гороховий суп з копченими ребрами — поради та хитрості від кулінарів

  • Якщо ви хочете приготувати суп швидше і позбутися специфічного запаху гороху, перед варінням замочіть його як мінімум на пару годин у холодній воді.
  • Щоб горох розварився в пюре, досить додати в каструлю невелику кількість харчової соди.
  • Солити гороховий суп потрібно в кінці приготування, так як в солоній воді горох вариться значно довше.
  • Цибулю і моркву — це овочі, які повинні обов’язково бути присутнім в гороховому супі з копченими реберцями. Якщо є бажання, можете додати корінь селери, пастернак або інші овочі.
  • Кріп, рясно доданий безпосередньо в тарілку перед подачею, запобіжить небажане газоутворення після їжі.
  • При подачі можете в тарілку додати шматочок плавленого сиру, він додасть супу приємний вершковий смак.
  • Якщо горох висипати в окріп, а через хвилин десять влити півсклянки холодної води, горох звариться швидше.
  • Для супу беріть копчені ребра, на яких досить багато м’яса і присутній прошарок жиру. Якщо ребра сухуваті, в суп можна додати копчений окіст або грудинку.
Дізнайся рецепт горохового супу з копченими реберцями, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *