Дізнайся рецепт глазурі для печива, секрети вибору інгредієнтів і

Якими б не були смачними печива, зустрічають їх все одно по одягу, тобто за зовнішнім виглядом.

Розмальовані, яскраві і красиві вироби викликають не тільки апетит, але і захоплення.

Для прикраси найчастіше використовують глазур, так як вона просто готується, добре застигає і, на відміну від кремів, не так примхлива в зберіганні.

Глазур для печива — загальні принципи приготування

Для глазурі зазвичай змішуються і проварюються різні інгредієнти.

Цукор — основа будь-якої глазурі. Він не тільки надає смак покриттю, а й сприяє його застигання. Зручніше за все використовувати цукрову пудру, так як вона швидше розчиняється. Пудру можна придбати готову або зробити самостійно, на кавомолці. Але якщо потрібно перепалювати продукт, то краще використовувати цукор-пісок.

Какао-порошок. є частим супутником глазурі. Чим він якісніше, тим менше буде домішок і нерозчинених крупинок, які хрумтять на зубах.

Масло. Використовується тільки вершкове. Щоб глазур вийшла якісною, краще не брати продукт, в якому жирів менше 80%. Масло завжди розтоплюється.

Яйця. Це особливий продукт, який обов’язково повинен бути високої якості, так як не проходить теплової обробки. Для глазурі зазвичай використовується або жовток, або білок. Цілком яйце не вживається.

Молочні продукти. Зазвичай це вершки, сметана, згущене або свіже молоко. Надають глазурі смак, розбавляють сухі інгредієнти, додають жирності.

Також, в залежності від рецепту, може використовуватися желатин, мед, ванілін, різні сиропи.

↑ зміст

Рецепт 1: Глазур для печива «Простіше не буває» з какао без варіння

Ця глазур для печива призведе в захват будь-яку господарку. Ще б! Її не потрібно варити, вона відмінно застигає, рівно лягає, блищить і вимагає всього кілька хвилин для приготування. Але є один момент — потрібно точно дотримуватися пропорції інгредієнтів і використовувати якісне какао без будь-яких домішок, краще розчинна. Ця ж глазур відмінно підійде для пряників, капкейков, кексів та іншої випічки.

Інгредієнти

— 3,5 ложки води;

— 1 ложка крохмалю (без гірки);

— 3 ложки пудри цукрової;

— 3 ложки какао-порошком.

Приготування

1. Потрібно взяти кип’ячену, але охолоджену воду. Краще крижану.

2. Змішуємо всі сипучі інгредієнти між собою, потім додаємо воду і вимішуємо ложкою.

3. Глазур повинна вийти густий, за смаком нагадує шоколадну пасту. Наносимо масу на печиво і даємо застигнути.

↑ зміст

Рецепт 2: Глазур для печива «Королівська» або Айсінг

Писані печива з мереживами завжди притягують погляди і виглядають чарівно. Айсінг — глазур для печива та іншої випічки, яка дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври. А зробити її дуже просто і легко, готується на основі яєчного білка, що дозволяє легко фарбувати масу в будь-які кольори.

Інгредієнти

— 150 грамів пудри;

— 1 сирий білок;

— 1 ч. Ложка лимонного соку.

Приготування

1. Виливаємо яєчний білок в миску міксера і збиваємо буквально півхвилинки. Нам піна не потрібна, тільки надаємо масі однорідність.

2. Поступово, помішуючи висипаємо в миску цукрову пудру, маса буде досить густа.

3. В кінці вливаємо лимонний сік, перемішуємо. Його можна не додавати, але саме цей інгредієнт надає глазурі легкий блиск.

4. За бажанням додаємо ванілін, будь-які барвники і можна використовувати масу. Для повного покриття можна просто змащувати печива, для прикраси і малювання глазур потрібно перекласти в кондитерський мішок, зробити невеликий отвір на кінчику і можна втілювати в життя всі свої кулінарні фантазії.

↑ зміст

Рецепт 3: Глазур для печива «Цукрова»

Готується така глазур для печива дві хвилини, а радувати може дуже довго. Складається з базових продуктів, які є в кожному будинку. У рецепті використовується какао, але його можна замінити будь-яким барвником або замість води використовувати яскравий сік, наприклад, буряка, вишні, апельсина. Але якщо забирається какао, то води можна влити трохи менше

Інгредієнти

— 0,22 кг пудри;

— три ложки води;

— дві ложки какао.

Приготування

1. У ємність насипаємо пудру, додаємо до неї просіяний порошок какао, перемішуємо.

2. Вливаємо гарячу воду і перемішуємо лопаткою.

3. Ставимо миску на водяну баню, прогріваємо пару хвилин, щоб пудра краще розійшлася і можна прикрашати печиво.

↑ зміст

Рецепт 4: Глазур для печива «Карамельная»

Така глазур для печива використовується для повного покриття поверхні, але по ній легко можна наносити малюнок з інших мас, в тому числі і крему. Її безсумнівним плюсом є великий термін придатності, маса відмінно простоїть в холодильнику тиждень, при необхідності можна діставати і розігрівати потрібну кількість. Для приготування маси знадобиться желатин, краще брати дрібний, швидкорозчинний продукт.

Інгредієнти

— цукор-пісок 0,18 кг;

— 0,15 кг чистої води;

— 0,15 кг вершків;

— 10 гр. крохмалю;

— 5 гр. желатину.

Приготування

1. Заздалегідь готуємо всі інгредієнти, відміряє, щоб все було під ругой. У процесі варіння маси не можна буде відволікатися.

2. Змішуємо желатин з 50 грамами води, даємо постояти.

3. Вершки необхідно розмішати з крохмалем. Попередньо в ньому потрібно розім’яти все грудочки, краще просіяти, інакше в жирних вершках їм буде складно розчинитися.

4. Висипаємо цукор на суху сковороду і починаємо перепалювати. Важливо, щоб з’явився лише карамельний відтінок і цукор не перетворився на чорну паленки. Як тільки він став потрібного кольору, акуратно додаємо підігрітий залишок води, все перемішуємо і варимо до однорідності. Вимикаємо вогонь.

5. Прямо в гарячий карамельний сироп вводимо вершки, перемішуємо.

6. Додаємо розпущений у воді желатин, перемішуємо і можна використовувати.

↑ зміст

Рецепт 5: Глазур для печива «Колоритна»

Особливістю цієї глазурі для печива є твердість після застигання. Вона відмінно підходить для фарбування в різні кольори, вироби виходять яскравими, красивими.

Інгредієнти

— стакан пудри;

— 2 чайні ложки кукурудзяного сиропу;

— 2 чайні ложечки молока;

— барвники.

Приготування

1. Сироп потрібно перемішати з молоком до однорідності. Якщо немає кукурудзяного сиропу, то можна використовувати кленовий або інвертний.

2. Виливаємо суміш у цукрову пудру і добре вимішуємо до однорідності. Якщо маса виходить занадто густа, то можна додати ще трохи сиропу.

3. Розкладаємо масу в різні ємності, фарбуємо кожну в потрібний колір харчовими барвниками, ретельно перемішуємо.

4. Наносити покриття краще пензликом, для дрібних елементів можна використовувати кондитерський мішок або шприц.

↑ зміст

Рецепт 6: Глазур для печива з шоколадки

Простий і легкий рецепт приготування шоколадної глазурі для печива, але його не назвеш самим бюджетним. Бажано використовувати справжній шоколад, в якому не менше 70% какао, з молочними плитками виходить не так смачно і яскраво.

Інгредієнти

— 100 грамів шоколадної плитки;

— 5 ложок молока.

Приготування

1. Кришимо темну шоколадку дрібні шматочки, складаємо в будь-яку ємність і гріємо на водяній бані.

2. Після розплавлення шматочків додаємо потроху молоко.

3. Тримаємо масу до тих пір, поки не розтануть всі кубики шоколаду, і вона не стане однорідною. Перегрівати глазур для печива не варто.

4. Знімаємо розтоплену масу. Якщо вона занадто гаряча і рідка, то потрібно охолодити до 45 градусів.

5. Покриваємо випічку. Можна повністю поверхню або наносити візерунки за допомогою кондитерського мішка.

↑ зміст

Рецепт 7: Глазур для печива з білого шоколаду

Зробити білу глазур для печива можна різними способами. Зручно і швидко за допомогою звичайної білої шоколадки. Але рецепт трохи відрізняється від попереднього, зробленого на темній плитці. Білий шоколад досить примхливий в роботі і важливо не дати йому перегрітися, тому якщо водяна баня починає закипати, то вогонь потрібно вимкнути. Нехай маса прогрівається від води.

Інгредієнти

— 90 грамів білої плитки;

— 3 ложки вершків від 30% жирності і вище;

— 30 грамів масла.

Приготування

1. Кришимо шоколадку, і відправляємо грітися на водяній бані.

2. Вливаємо вершки і прогріваємо разом до отримання однорідної субстанції.

3. Знімаємо з вогню, кладемо шматочок вершкового масла і інтенсивно розмішуємо до повного розчинення.

4. Використовувати білу глазур для печива можна так само, як і шоколадну, покривати повер
↑ зміст

Рецепт 8: Глазур для печива «Медова» на жовтках

Медові глазурі для печива виходять не тільки смачними, а й дуже ароматними. За бажанням в них можна додавати корицю, імбир, гвоздику та інші спеції, які особливо популярні в різдвяній випічці.

Інгредієнти

— по 100 грамів пудри і звичайного цукру;

— ложка меду;

— 2 жовтки;

— 2 ложки води.

Приготування

1. Сирі яєчні жовтки потрібно добре збити міксером в білу піну.

2. Ставимо на плиту каструльку, висипаємо в неї цукор, додаємо мед, воду. Варимо до повного розчинення крупинок. Знімаємо з вогню, даємо масі трохи охолонути.

3. Вводимо жовткова суміш в ще гарячий сироп, безперервно помішувати, за смаком додаємо подрібнені в порошок спеції і все разом збиваємо міксером хвилинку.

↑ зміст

Рецепт 9: Глазур для печива «Мармеладна»

Покриття виходить яскраве, веселе. Глазур для печива робиться на основі готового мармеладу, цікаво виглядає, якщо всередині залишаються нерозчинені шматочки.

Інгредієнти

— 200 грамів мармеладу;

— 50 грамів масла;

— 4 ложки цукру.

Приготування

1. Мармелад нарізаємо шматочками, відправляємо на водяну баню.

2. Додаємо цукор і масло, готуємо всі разом.

3. Знімаємо з вогню, коли розчиниться цукровий пісок і маса стане більш однорідною.

4. Остужаем до теплого стану і можна покривати печива.

↑ зміст

Рецепт 10: Глазур для печива «Вершкова»

Глазур для печива, приготована за цим рецептом, виходить тягуча, досить густа. З неї можна робити не тільки базове покриття, але і елементи оформлення. Колір виходить кремовий, за бажанням можна додати будь-який харчовий барвник.

Інгредієнти

— 4 ложки масла;

— 50 мл вершків;

— стакан цукру;

— щіпка ваніліну.

Приготування

1. У сковороді розтоплюємо масло.

2. Висипаємо цукор і, помішуючи, варимо 5 хвилин, сироп повинен стати кремового кольору.

3. Знімаємо з вогню, даємо масі трохи охолонути.

4. Вливаємо вершки і збиваємо міксером 5 хвилин.

5. Додаємо ванілін і глазур можна використовувати.

↑ зміст

Рецепт 11: Глазур для печива з згущеного молока

Така глазур не вийде з рослинної згущеного молока. Важливо використовувати даний згущене молоко, виготовлене за ГОСТом і не містить нічого зайвого. До речі, цю ж глазур можна приготувати з вареного згущеного молока, вийде дуже смачно.

Інгредієнти

— 100 гр. масла;

— 150 грамів згущеного молока;

— 7 ложок пудри або цукру.

Приготування

1. Розтоплюємо масло на сковороді.

2. Додаємо цукор і згущене молоко. Варимо 5 хвилин.

3. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і можна покривати печиво.

↑ зміст

Глазур для печива — корисні поради та хитрості

— Якщо глазур для печива вийшла густа, зовсім не розтікається і лягає смугами, то масу потрібно знову підігріти, додати трохи води або молока. Але якщо глазур спочатку була рідка і застигла з часом, то потрібно підігріти, нічого не додаючи. В такому випадку найпростіше скористатися мікрохвильовою піччю.

— Якщо на глазурі з’явився білий наліт і зовнішній вигляд випічки став не дуже привабливим, то можна змастити поверхню будь-яким липким сиропом і посипати зверху пудрою, товченими горішками, різними посипаннями. Як сиропу можна використовувати варення, розведений мед.

— Сушити печива, покриті глазур’ю краще при кімнатній температурі, розклавши на решітці. На холоді глазур псується, втрачає дзеркального блиску і стає Клеклі.

— Крім барвників, в глазур також можна додавати ароматизатори. Можна штучні або натуральні. В якості натуральних добавок можна використовувати не тільки ваніль, а й корицю, імбир, шафран і інші прянощі.

— Глазур НЕ застигає і залишається липкою? Назад її вже не знімеш, і доведеться виправляти ситуацію іншими способами. Можна просто обваляти печива в суміші цукрової пудри і крохмалю або в рубаних горіхах.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *