Дізнайся рецепт дзеркальної глазурі, секрети вибору інгредієнтів і

Чи любите готувати різні домашні десерти і торти, але не знаєте, як ефектно їх оформити? Придивіться до рецептів дзеркальної глазурі.

По-перше, її можна приготувати на основі різних інгредієнтів, по-друге, це не так складно, як може здатися, і, по-третє, виглядає готова випічка приголомшливо.

Дзеркальна глазур — загальні принципи приготування

Переваги дзеркальної глазурі полягають в тому, що зовнішній вигляд випічки чудовий, для приготування не потрібні складні продукти, готовий виріб можна заморожувати, дзеркальну глазур можна з легкістю забарвити водорозчинними фарбами.

До недоліків можна віднести лише тягучість дзеркальної глазурі, маса виходить дуже солодкою і при розрізанні може потягнутися за ножем. Але цього можна уникнути, якщо розрізати остуджений торт злегка теплим ножем.

Головна ж складність при приготуванні дзеркальної глазурі — це утворення пухирів. Уникнути їх можна, якщо при збиванні інгредієнтів, стежити за тим, щоб миска розташовувалася під кутом, і під час обертального руху маса не пінилась, а як би розходилася хвилями. Але якщо ж так вийшло, що маса спінилася, потрібно акуратно ложечкою зняти верхній шар.

Дзеркальний глазур розподіляють по ідеально рівній поверхні, попередньо розігрів до 37 градусів. Випічка при цьому повинна бути дуже холодною, ідеально, якщо вона перед покриттям пролежить в морозильній камері близько години.

↑ зміст

Біла дзеркальна глазур

Для того щоб приготувати білу дзеркальну глазур використовують або цукрову пудру, або білий шоколад. У другому випадку глазур виходить більш гладкою і шовковистою, що надає готовому виробу довершеного вигляду.

Інгредієнти:

— 140 грам білого шоколаду;

— 100 мл 35% вершків;

— 100 мл молока;

— чайна ложка желатину;

— щіпка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Налийте 50 мл холодної води в стаканчик, розведіть в ній желатин. Залиште масу в сторонці, давши желатину набрякнути.

2. Перемішайте вершки з молоком, виставте на тихий вогонь, доведіть до кипіння, зніміть каструльку з вогню.

3. Викладіть в молочну суміш роздроблений на дрібні шматочки шоколад, заважайте до повного його розчинення.

4. Додайте набряклий желатин і ванілін. Розмішайте, процідіть апетитну масу через ситечко.

5. Покривайте готовий виріб, остудивши дзеркальну глазур до 35-38 градусів, або приберіть її в холодильник на зберігання, але не забудьте надалі перед нанесенням підігріти.

↑ зміст

Дзеркальна глазур «Кольорова»

Інгредієнти:

— 130 мл води;

— 150 грам цукру;

— 10 грам желатину;

— 150 мл сиропу інвертного;

— 150 грам білого шоколаду;

— 100 грам згущеного молока 8,5%;

— 5-6 крапель барвника.

Спосіб приготування:

1. Влийте в невелику чашку 50 мл холодної води, розчиніть в ній желатин.

2. В окремій ємності змішайте сироп з водою, що залишилася і цукром, доведіть масу до кипіння, млоїте до повного розчинення всіх цукрових крупинок.

3. Ще в одній мисці розтопіть шоколад і перемішайте його зі згущеним молоком.

4. Змішайте сироп з трохи підігрітим желатином і шоколадною масою, додайте кілька крапель барвника. Ретельно перемішайте солодку масу, стежачи за тим, щоб в процесі змішування не утворювалися бульбашки.

5. Остудіть дзеркальну глазур до потрібної температури, процідіть, покрийте поверхню випічки.

↑ зміст

Шоколадна дзеркальна глазур

Інгредієнти:

— 60 грам темного шоколаду;

— 80 грам какао;

— 100 мл вершків;

— 150 мл води;

— 230 грам цукру;

— 10 грам желатину.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин в воді.

2. Змішайте в каструльці цукор з какао, вершками і водою. Доведіть солодку масу до кипіння, зніміть ємність з вогню.

3. Киньте в шоколадну масу шматочки шоколаду і набряклий желатин, перемішайте, процідіть через дрібне сито.

4. Остудіть дзеркальну глазур до 37 градусів, нанесіть на п
↑ зміст

Шоколадний бісквіт, приготований в мультиварці, покритий дзеркальною глазур’ю

Інгредієнти для бісквіта:

— склянка борошна;

— сім яєць;

— 120 грам какао;

— стакан цукрового піску;

— ванілін — за смаком.

Інгредієнти для крему:

— стакан сметани;

— стакан згущеного молока.

Інгредієнти для прикраси:

— шоколадна дзеркальна глазур;

— волоські горіхи.

Спосіб приготування:

1. Яйця попередньо охолодіть, вбийте їх в глибоку миску, невеликими порціями всипати цукор, збиваючи суміш міксером до утворення густої, щільної піни.

2. Змішайте борошно з ваніліном і какао, просійте суху суміш через сито.

3. Потихеньку всипати борошно в яєчну суміш, вимішують масу плавними рухами від низу до верху, стежте за тим, щоб не утворювалося грудочок.

4. Змастіть чашу мультиварки маслом, влийте в неї тісто.

5. Готуйте бісквіт 60 хвилин, виставивши режим «випічка».

6. Після закінчення часу, не відкриваючи кришку мультиварки, включіть режим «підігрів» на 15 хвилин.

7. Остуджують готовий бісквіт, не виймаючи його з чаші, з відкритою кришкою.

8. У невеликій мисці збийте сметану зі згущеним молоком до консистенції щільної густої сметани.

9. Розріжте бісквітний корж на дві частини, змастіть кремом.

10. Приберіть торт в холодильник на шість годин, потім на годину-дві в морозильник.

11. Залийте торт підігрітою шоколадної дзеркальної глазур’ю.

12. Прикрасьте волоськими горіхами.

↑ зміст

Сметанник зі згущеним молоком і дзеркальної глазур’ю

Інгредієнти для бісквіта на один корж:

— стакан сметани;

— 50 грам какао;

— півбанки згущеного молока;

— 100 грам цукру;

— два яйця;

— 250 грам борошна;

— півчайної ложечки соди.

Інгредієнти для крему:

— пачка (200 грам) вершкового масла;

— 50 грам какао;

— ванілін — за смаком;

— 100 грам згущеного молока.

Інгредієнти для прикраси:

— шоколадна дзеркальна глазур;

— горіхи — за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Збийте в глибокій ємності яйця, додайте какао-порошок і цукровий пісок. Ще раз збийте.

2. Додайте сметану і соду, перемішайте.

3. Всипте просіяне борошно, заважайте масу до тих пір, поки вона не придбає однорідну консистенцію.

4. Випікайте 20 хвилин при 180 градусах.

5. Таким чином потрібно приготувати так коржа.

6. Для приготування крему збийте розм’якшене масло, какао, згущене молоко і ванілін.

7. Змастіть коржі шоколадним кремом, приберіть в холодильник на годину для просочення, після чого виставте торт ще на одну годину в морозильну камеру.

8. Полийте остуджений сметанник шоколадної дзеркальної глазур’ю.

9. Прикрасьте за бажанням горішками.

10. Дайте випічки три години настоятися і просочитися.

↑ зміст

Шоколадний бісквіт на кефірі з білою дзеркальної глазур’ю

Інгредієнти:

— склянка борошна;

— 60 грам какао-порошку;

— 400 грам цукру;

— 10 грам соди;

— стакан кефіру;

— стакан готового міцної чорної кави;

— два яйця;

— півсклянки олії рослинного;

— ванілін — за смаком.

Інгредієнти для прикраси:

— біла дзеркальна глазур.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте всі сухі компоненти бісквіта: борошно, какао, соду, цукровий пісок.

2. Додайте два яйця, стакан кефіру, масло, кава і ванілін. Збивайте тісто не менше 5 хвилин, воно повинно вийти рідким.

3. Розділіть масу на дві частини, випікайте їх окремо не менше 30 хвилин при 180 градусах.

4. Ви можете з’єднати бісквіти в торт, просочивши їх будь-яким кремом: сметанним, згущеним, білковим. Або залишити в такому вигляді.

5. Остудіть бісквіт або торт в холодильнику, залийте білої дзеркальної глазур’ю.

↑ зміст

Пташине молоко з шоколадною дзеркальної глазур’ю

Інгредієнти:

— 250 грам маргарину;

— шість яєць;

— 500 грам цукрового піску;

— 400 грам борошна вищого сорту;

— 380 мл молока;

— два лимона;

— сода;

— 300 грам вершкового масла;

— 60 грам манної крупи;

— шоколадна дзеркальна глазур.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть маргарин в мікрохвильовій печі, остудіть.

2. Додай

3. Додавайте невеликими порціями просіяне борошно. Перемішайте.

4. Розділіть масу на дві рівні частини, випікайте коржі по 20 хвилин.

5. У невеликій каструльці закип’ятіть молоко, засипте в нього манну крупу, зваріть манну кашу без грудочок.

6. Лимони ретельно промийте і натріть на тертці прямо з цедрою, змішайте з манною кашею.

7. Змішайте 300 грам цукру з розтопленим вершковим маслом, викладіть в манно-лимонну суміш. Збийте міксером. Приберіть лимонний крем в холодильник.

8. Викладіть на блюдо один корж, залийте його отстоявшимся кремом, прикрийте другим коржем. Приберіть пташине молоко на 2 години в морозильник.

9. Залийте торт шоколадною дзеркальної глазур’ю.

10. Витримайте ще дві години в холодильнику.

↑ зміст

Муссовий торт з кольоровою дзеркальної глазур’ю

Інгредієнти:

— 200 грам м’якого сиру;

— 300 грам чорниці;

— 50 грам цукрового піску;

— 60 мл молока;

— 10 грам желатину;

— кольорова дзеркальна глазур;

— свіжі фрукти і ягоди — за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Насипте желатин в невелику ємність, влийте холодне молоко, перемішайте. Відкладіть масу в сторонку, дайте желатину набрякнути.

2. У чашу блендера викладіть сир, промиту і обсушену чорницю, пісок. Збийте, після чого додайте желатин, ще раз перемішайте.

3. Викладіть ягідну масу в форму, приберіть її в морозильну камеру до повного застигання.

4. Коли муссовий торт застигне до потрібної кондиції, виставте формочку на кілька секунд в киплячу воду, щоб можна було без проблем вилучити мус.

5. Викладіть чернично-сирний десерт на решітку, залийте її кольоровий дзеркальної глазур’ю.

6. Якщо вам потрібно покрити тільки верх торта, не торкаючись його стінок, можете залишити мус в формі.

7. Прикрасьте десерт за бажанням скибочками свіжих фруктів і ягодами.

↑ зміст

Дзеркальна глазур — корисні поради та хитрості

— Розігріти дзеркальну глазур перед нанесенням можна в мікрохвильовій печі, якщо грубки немає, то всім відомим способом — використовуючи водяну баню.

— Якщо для глазурування вироби використовуються ґрати, підставте вниз деко. Надлишки дзеркальної глазурі можна зібрати і використовувати для чого-небудь ще.

— Випічка перед глазировкой обов’язково повинна бути заморожена — це гарантує рівномірний розподіл дзеркальної глазурі.

— Працювати із дзеркальною глазур’ю потрібно швидко, інакше вона охолоне, або ляже нерівно.

— Незначні нерівності в дзеркальній глазурі у вигляді бульбашок або змазаних місць можна задекорувати горішками, шоколадом, меренгою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *