Дізнайся рецепт домашнього виноградного соку на зиму, секрети додавання

Зміст статті:

Виноградний сік — унікальний подарунок щедрої природи. Користь його неоціненна, особливо для дітей і ослаблених дорослих. Напій здатний вилікувати і вберегти від багатьох хвороб, зміцнити імунітет і просто принести задоволення. Його свіжий, терпкий, кисло-солодкий смак піднімає настрій.

В винограді маса корисних речовин. Найдивовижніше, що практично всі їх властивості зберігаються в натуральному соку винної ягоди, причому не тільки свіжовіджатому, але і заготовлений про запас, на зиму. Головне — строго слідувати всім вимогам технології приготування напою.

Ідеальні для віджиму більш соковиті винні сорти:Каберне, Лідія, Біанка, Зігербе, Ізабелла, Армалага, Іллічівський ранній, Йоханітер, Голубок. Столові сорти суші, соку з них виходить менше. Найчастіше напій готують з чорних сортів винограду. Однак варто спробувати змішати зелений і чорний виноград: результат вийде дивовижний.

↑ зміст

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Заготовити виноградний сік на зиму нескладно. Головне завдання — віджати його від мезги (розчавлених кісточок і шкірки). У виноградарських регіонах цінується сік самого першого віджиму, який виходить після дроблення ягідної сировини. Пастеризація робить його повністю готовим до вживання.

Смакові якості кінцевого продукту залежать і від інших умов: кольору, сорту, ступеня зрілості, якості винограду, способу його віджиму і приготування. Якщо сировини багато, можна отримати виноградний сік на звичайній міській кухні. Віджимати сировину можна двома основними способами: ручним (самий низькоефективних) і механічним (за допомогою соковижималки, гвинтового преса, блендера або м’ясорубки).

При ручному способі віджиму ягоди розминаються руками, а потім проціджують. Марля, сито, капронову панчоху — фільтр можна використовувати будь-який. Якщо сировина подрібнюється в блендері або м’ясорубці, то виноградний сік віджимається так само.

Соковижималка з функцією віджимання — практично ідеальний варіант. Зручно використовувати і спеціальну насадку для м’ясорубки, хоча працювати з нею дуже довго. Зате сік виходить відмінний, чистий, а мезга віджимається практично насухо.

Зручне рішення —соковарка. Нічого віджимати не потрібно. Завантажуєш ягоди в спеціальний відсік, вариш згідно з інструкцією, періодично розминаючи розпарені виноградини дерев’яним товкачем, і закочуєш в банки готовий продукт. Проте готувати в соковарці дуже довго: якщо сировини багато, варіння займе кілька днів.

Цукор в готовий напій можна не додавати. Однак загальний принцип подслащения вимагає брати на два кілограми солодких винних ягід сто грамів цукру. Для кислих сортів кількість цукру слід збільшити.

Гілочки винограду темного сорту можна не прибирати: вони додадуть напою терпкість за рахунок дубильних речовин. Гілочки зеленого або білого винограду прибрати потрібно обов’язково: вони зроблять колір напою негарним.

Пастеризація виноградного соку обов’язкове! В іншому випадку він заграє через лічені години. Банки з готовим соком слід помістити в каструлю з киплячою водою повільно, встановивши на дерев’яну дошку або щільну ткану підкладку і прогрівати при 80 градусах п’ятнадцять хвилин. Можна провести пастеризацію і до розливу в скляну тару.

Стовідсотковий результат дає подвійна пастеризація. Після першого півгодинного прогрівання, що запобігає бродіння, сік повинен охолонути. Друга пастеризація зробить сік прозорим. Відразу після неї освітлений продукт можна консервувати.

↑ зміст

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах «Класичний»

Для відділення соку їх винних ягід можна використовувати блендер, комбайн або м’ясорубку. Сік потрібно відокремити від м’якоті і розчавлених кісточок за допомогою друшляка і марлі.

Інгредієнти:

— виноград;

— вода;

— трохи цукру (за бажанням).

Спосіб приготування:

Грона вимити.

Ягоди зняти з гілочок.

Подрібнити ягоди будь-яким способом.

Процідити виноградну масу, використовуючи друшляк.

Мезгу віджати за допомогою шматка марлі, сік влити в основну каструлю.

Саму мезгу залити водою (на десять кілограмів віджатих сухих кісточок взяти літр чистої кип’яченої і охолодженої води), потім перемішати, знову віджати за допомогою марлі.

Отриманий сік другого віджиму злити в основну каструлю.

Надіслати каструлю з виноградним соком на середній вогонь і нагрівати, не допускаючи кипіння, п’ятнадцять хвилин. При перших ознаках закипання знижувати температуру.

Зняти каструлю з плити і дати відстоятися не менше однієї години. За цей час сік придбає прозорість, чистоту.

Вдруге поставити сік на вогонь, довести до кипіння.

Якщо виноград кислий, можна підсолодити сік цукром за смаком і бажанням.

Розлити виноградний сік на зиму в стерилізовані банки, закупорена.

↑ зміст

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах з соковижималки «Традиційний»

Виноградний сік за цим рецептом можна зварити як з цукром, так і без нього. Результат в будь-якому випадку буде відмінним. Головне — мати перевірену надійну соковижималку.

Інгредієнти:

— п’ять кілограмів винограду;

— цукор, за бажанням.

Спосіб приготування:

Цілі незіпсовані ягоди зняти з гілки, промити і частинами відправляти в соковижималку.

Час від часу процес потрібно зупиняти, щоб очистити прилад від кісточок і віджатих шкурок.

Процідити сік через марлевий фільтр в каструлю.

Роздавлені кісточки мають різко вираженим терпким смаком, який потрібно нейтралізувати.

Для цього дві частини соку потрібно розбавити однією частиною чистої питної води.

На один літр віджатого соку необхідно всипати в каструлю п’ятдесят грамів цукру.

На середньої конфорці довести до появи перших бульбашок кипіння і варити п’ятнадцять хвилин.

Обережно розлити в підготовлені банки і негайно, ще гарячими, закупорена.

Перед тим як відкрити банку, її потрібно струснути, щоб повернути напою однорідну консистенцію.

↑ зміст

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах «Ручний віджимання»

Віджимати сік винних ягід руками найважче. Багато продукту таким способом не заготовили. Однак цей рецепт легкого виноградного соку на зиму має важливу перевагу: у нього немає специфічного терпкого смаку розчавлених кісточок. Для додання потрібного ступеня солодощі кислим ягодам можна використовувати цукор.

Інгредієнти:

— виноград;

— за смаком трохи цукру.

Спосіб приготування:

Помиті, зняті з гілок ягоди розчавити руками або пресом.

Відцідити чистий сік за допомогою марлевого фільтра в каструлю.

В окрему ємність перекласти мезгу.

Залити кожен кілограм кісток і шкірки літром чистої води і поставити на середню конфорку.

Прокипятить мезгу десять хвилин, остудити.

Процідити остиглий відвар мезги через марлевий фільтр, вилити в основний сік першого віджиму.

На кожні два літри кінцевої рідини всипати півсклянки цукру (виключно за бажанням).

Розлити сік в стерилізовані банки.

Стерилізувати банки в киплячій воді: литровку по двадцять хвилин, банки об’ємом півтора літри — сорок хвилин.

Відразу закатати і остудити, перевернувши вниз шийкою.

↑ зміст

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах концентрований

Натуральний, приголомшливо смачний виноградний сік без грама цукру і краплі води можна зварити без використання мезги.

Інгредієнти:

— виноград.

Спосіб приготування:

Віджатий будь-яким способом сік процідити через сито і злити в каструлю.

Проварити сік п’ять хвилин.

Процідити уварений сік через марлевий фільтр або дуже дрібне сито.

Розлити сік по пляшках і закупорити.

↑ зміст

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах в соковарці

Зручний спосіб закатати баночку-другу виноградного соку на зиму без всяких турбот — скористатися соковаркою. Трохи поглинені, цей напій володіє прекрасним смаком і зберігається довго.

Інгредієнти:

— десять кілограмів винограду;

— цукор на смак.

Спосіб приготування:

Відібрати стиглі здорові ягоди. Гілочки можна залишити.

Перемити виноград, викласти за інструкцією в приймач апарату.

Занадто багато ягід поміщати в приймач не слід: виноград не повинен підніматися над його бортиком.

Цукор всипати частинами межу жменями закладається винограду для рівномірного подслащения кінцевого продукту.

Зібрати соковарку, встановивши контейнер для збору соку і налив воду в піддон.

Варити сік згідно з інструкцією, як правило, не довше години.

Злити сік в підготовлену ємність, потім розлити в банки.

Укупоріть баночки з соком, остудити і прибрати в прохолоду.

Очистивши контейнер соковарки від відпрацьованого сировини, продовжити варіння наступної партії виноградного соку.

↑ зміст

виногр

Більш легким і солодким виходить напій з змішаного з водою і цукром натурального соку. Варка йде в два прийоми, зате вміст банок точно не зіпсується.

Інгредієнти:

— п’ять кілограмів світлого винограду;

— води два літри;

— один кілограм цукру.

Спосіб приготування:

Зняти ягоди з кистей, гілочки викинути.

Скласти виноград в об’ємну каструлю і залити чистою прохолодною водою.

На середньої конфорці довести рідину до кипіння і проварити протягом півгодини.

Вогонь вимкнути, вміст каструлі процідити в іншу ємність.

Отриманий сік підсолодити вказаною кількістю цукрового піску і знову поставити на плиту.

Як тільки сік закипить, проварити на повільному вогні його хвилин десять.

Розлити в банки, закупорена і остудити.

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах «Яблучно-виноградний» в соковарці

Поєднання виноградного і яблучного соку благотворно впливає на організм. Яблучний компонент спалює калорії і упорядковує органи травної системи, виноградний — дарує силу і бадьорість за рахунок життєво необхідної людині глюкози. Виходить кисло-солодкий, ароматний, смачний напій!

Інгредієнти:

— три кілограми кисло-солодких або солодких яблук;

— три кілограми стиглого винограду будь-якого сорту.

Спосіб приготування:

Обмиті яблука в залежності від розміру нарізати на дрібні частини або часточки.

Виноград промити, викинути зіпсовані ягоди і гілочки.

Зібрати соковарку за інструкцією, налив воду в нижню частину агрегату і встановивши контейнер для сміття соку.

В спеціальний приймач викласти спочатку виноград, потім яблучні скибочки.

Щільно закрити сировину кришкою.

Варити сік з моменту закипання води одну-дві години.

Періодично заважати ягоди і яблука.

Перелити напій у простерилізовані банки, закупорена, остудити і прибрати в холод.

↑ зміст

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах «Триденний»

Цікавий рецепт насиченого виноградного соку на зиму дозволяє приготувати напій за особливою технологією. Цим варіантом можна скористатися, якщо сировини багато і є велика тара для розливу соку.

Інгредієнти:

— вісім кілограмів солодкого винограду.

Спосіб приготування:

Винні ягоди промити, очистити від гілок і зіпсованих виноградин.

Закріпити друшляк над відром, покласти сировину і розім’яти ягоди руками.

Сік і мезгу разом перелити в Десятилітровий балон, прикрити отвір марлевою серветкою і переставити в тепло на три дні.

До кінця третього дня мезга повинна спливти, а сік залишиться на дні балона.

Сік необхідно обережно відцідити за допомогою друшляка, а потім відфільтрувати через марлевий фільтр, складений з трьох-чотирьох шарів марлі.

Що Залишилася мезгу віджати через марлю. Рідина з’єднати з основною порцією соку.

Прокипятить отриманий сік протягом п’ятнадцяти хвилин.

Стерилізовані гарячі банки заповнити киплячим соком, закупорена і остудити.

↑ зміст

Виноградний сік на зиму в домашніх умовах — цікаві факти і корисні поради

  • Користь виноградного соку — у високому вмісті органічних кислот, в тому числі фолієвої, вітамінів РР, С, В, А, заліза, натрію, фосфору, цинку. Діти, які п’ють натуральний сік з виноградних ягід, відрізняються міцним здоров’ям, гострим зором, чіпким розумом, менше нервують. Однак через високий вміст цукру пити виноградний напій не можна діабетикам, гіпертонікам, людям з хворими шлунком і зайвою вагою.
  • Сік з винограду активізує функцію кровотворення, поліпшує кров і роботу серця, позбавляє від неврозів, безсоння, запобігає старечу короткозорість, поява катаракти і каменів в нирках, профилактирует онкозахворювання. Особливо гарний для людей, зайнятих на важкій фізичній або серйозної розумової роботи. Більш того, згідно з дослідженнями вчених, виноградні соки допомагають повернути і зміцнити пам’ять.
  • Натуральний напій здатний мінімізувати наслідки важких отруєнь миш’яком, стрихніном, морфіном, показаний при ботулізмі.
  • Щоб позбутися від осаду і зробити сік повністю прозорим, можна після приготування дати напою відстоятися в холоді приблизно добу. Потім обережно перелити сік, не допускаючи збовтування осаду, і пастеризувати протягом п’ятнадцяти і хвилин і тільки після цього закупорена.
  • При віджиманні можна скористатися не тільки марлевим фільтром, але і чистим капроновою панчохою.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *