Дізнайся рецепт домашньої шоколадної глазурі для торта з шоколаду і

Зміст статті:

Що може бути смачніше домашніх десертів, покритих шоколадною глазур’ю? Тільки багато глазурі!

Шоколадній масою можна прикрашати абсолютно все: торти, тістечка, пончики, печиво, пряники & hellip; і навіть фрукти. Такі ласощі по достоїнству оцінять гості і домочадці, а зробити солодке покриття набагато простіше, ніж це може здатися.

Домашня шоколадна глазур — загальні принципи приготування

Будь-яка шоколадна глазур складається з шоколаду, какао або суміші того й іншого. Какао буває з цукром і без нього. Краще використовуватигіркий порошок, що вимагає варіння. З ним смак буде більш насиченим і в більшості кулінарних рецептів вказується саме його кількість. Перед використанням потрібно ретельно розім’яти грудочки, при необхідності порошок просіяти. Домашня шоколадна глазур з какао потребує варінні на вогні, на водяній бані цей вид готують вкрай рідко.

Шоколад для глазурі можна використовувати будь-який, але щоб покриття було яскраве і ароматне, бажано вибирати продукт, що містить не менше 70% какао. Плитку потрібно буде розвалене, можна порубати і розтопити до рідкого стану. Зручніше це робити на водяній або паровій бані. Для цього на каструлю з киплячою водою ставлять миску і продовжують нагрівати.

Частими інгредієнтами в глазурі є: цукор (пудра), молочні продукти, масло (вершкове, рослинне). Як загусників також можуть додаватися крохмаль, желатин. Незалежно від виду інгредієнтів, в кінцевому підсумку потрібно домогтися однорідної маси. Тому у сипучих продуктів потрібно видалити всі грудочки і просіяти порошки крізь ситечко. Масла і молочні продукти потрібно вибирати з максимальним відсотком жирності, в іншому випадку є ймовірність, що домашня шоколадна глазур не застигне або процес затвердіння займе дуже багато часу.

↑ зміст

Рецепт 1: Шоколадна глазур на молоці з какао

Поширений і простий спосіб приготування домашньої шоколадної глазурі з какао-порошком. Виходить набагато дешевше, ніж при використанні готових шоколадних плиток. Знадобиться невелика каструлька або ківш, готувати будемо безпосередньо на плиті, без водяній лазні.

Інгредієнти

— 3 ложки молока;

— цукор 5 ложок;

— 3 ложки какао;

— 50 гр. масла.

Приготування

1. Насипаємо в ємність для варіння цукор, додаємо какао і добре перемішуємо сухі продукти, щоб не утворилися грудочки.

2. Додаємо молоко, масло, ставимо на плиту.

3. Варимо на повільному вогні, заважаємо безперервно, стежимо, щоб маса не підгоріла.

4. Через 2 хвилини капає ложкою домашню глазур на охолоджене в морозилці блюдце. Якщо крапля застигає, то можна вимикати вогонь і використовувати за призначенням.

5. Якщо маса розтікається і не твердне, то збільшуємо час варіння, кожні півхвилинки перевіряємо продукт на густоту.

↑ зміст

Рецепт 2: Глянцевий шоколадна глазур з вершками

Ідеальний варіант домашньої глазурі для випічки, який виділяється красивою, блискучою поверхнею. Відмінно підійде для торта і тістечок пташине молоко. У рецепті використовується готовий шоколад, важливо, щоб він був без добавок і містив не менше 70% какао-бобів. Вершки повинні бути жирні, чи не рослинні.

Інгредієнти

— 0,12 кг шоколаду;

— 2 чайні ложки цукрової пудри;

— 50 мл води;

— 50 мл вершків;

— 30 гр. вершкового масла.

Приготування

1. Розламуємо плитки шоколаду на кубики, поміщаємо в миску і ставимо на парову баню. Ємність не повинна торкатися води, топити будемо над виділеним при кипінні паром.

2. Як тільки плитки почнуть танути, по трошки додаємо воду, перемішуємо.

3. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо тримати миску над парою.

4. Додаємо вершки, перемішуємо.

5. Останнім інгредієнтом йде вершкове масло. Як тільки воно розтане, домашня глазур готова і можна надягати на випічку глянсову одяг.

↑ зміст

Рецепт 3: Шоколадна глазур для торта «Желатинова»

Особливість цієї домашньої шоколадної глазурі для торта в тому, що вона завжди застигає, лягає рівним покриттям і чудово блищить. Виходить дзеркальна поверхня, яка особливо ефектно виглядає на випічці без додаткових прикрас. В ідеалі потрібно використовувати желатин в листочках, але так як сьогодні його складно придбати, будемо використовувати звичайний порошок, краще брати швидкорозчинний.

Інгредієнти

— 2 ч. Л. желатину (або 3 листочка);

— 0,18 кг цукру;

— 0,13 мл вершків не менше 30%;

— 0,14 літра води;

— 0,07 кг какао.

Приготування

1. Додаємо в желатин 40 мл води, відставляємо в сторону для набухання.

2. Змішуємо какао з цукровим піском, вливаємо залишки води і вершки. Ставимо на плиту.

3. Варимо на дрібненько вогні 8-10 хвилин. Знімаємо.

4. У гарячу масу додаємо розпущений желатин, інтенсивно перемішуємо до повного розчинення.

5. Остужаем шоколадну глазур для тортів до температури 45-50 градусів і використовуємо за призначенням.

↑ зміст

Рецепт 4: Шоколадна глазур для торта зі згущеним молоком

Для приготування такої домашньої шоколадної глазурі можна використовувати какао або готовий шоколад, але дуже важливо, щоб плитка була темна, якісна, без пальмових жирів. Ми будемо готувати на порошку, з ним помазка буде яскравіше. Згущене молоко потрібно використовувати ГОСТІВСЬКА, без рослинних масел. В іншому випадку глазур просто може не застигнути. Цукор по рецептурі не йде.

Інгредієнти

— 3 ложки какао;

— 4 ложки м’якого вершкового масла;

— 4 ложки згущеного молока (НЕ вареної, звичайної білої).

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю і кладемо в неї вершкове масло, розтоплюємо.

2. Додаємо порошок какао (або поламаний на дрібні шматочки шоколад, близько 70 грам), добре перемішуємо.

3. Вливаємо згущене молоко і тримаємо до закипання, маса може швидко підгоріти та спровокувати пожежу, тому не перестаємо заважати.

4. Прибираємо з вогню, охолоджуємо до 50-60 ° C і покриваємо заздалегідь підготовлену поверхню.

↑ зміст

Рецепт 5: Шоколадна глазур для торта з какао зі сметаною

Ну, дуже швидкий варіант приготування домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, на приготування якої знадобиться всього кілька хвилин. Ідеальний рецепт для тих, у кого немає великої кількості продуктів чи дати на прикраси домашнього тортика. Сметану краще використовувати жирну, домашню, щоб знизити кількість води в продукті.

Інгредієнти

— 2 ст. л. какао;

— 2 ст. л. сметани;

— 2 ложки цукру.

Приготування

1. З’єднуємо всі інгредієнти і розтираємо ложкою до однорідності. Робити це потрібно відразу в каструльці, в якому будемо варити глазур.

2. Відправляємо каструльку з інгредієнтами на плиту, гріємо до закипання, трохи охолоджуємо і можна поливати торт.

Звичайно, цей варіант не відрізняється красивим, глянсовим покриттям, але зате ідеальний під посипання горішками, кокосовою стружкою, декоративними драже. Важливо нанести посипання до того моменту, як глазур захолоне. Якщо вони зроблені на основі цукру, то поверхня не повинна бути гарячою.

↑ зміст

Рецепт 6: Шоколадна глазур для торта з какао з коньяком «Любимая»

Цікавий варіант домашньої шоколадної глазурі для торта з какао, яка має яскравий, горіховий аромат. Його дає додавання коньяку, але тільки якщо він справжній. Деякі господині готують таку глазур з додаванням рому або лікеру, в такому випадку вона набуває трохи інший смак, в залежності від продукту. У цьому рецепті потрібно використовувати гіркий порошок какао, без додавання цукру.

Інгредієнти

— 60 гр. какао;

— ложка коньяку;

— 2 ложки молока;

— 30 гр. масла;

— 60 гр. цукру.

Приготування

1. Змішуємо порошок какао з цукром, додаємо молоко і ставимо на плиту. Помішуємо до повного розчинення крупинок.

2. Вводимо порізане шматочками вершкове масло, варимо 3 хвилини.

3. Знімаємо з вогню, вливаємо коньяк, перемішуємо, трохи охолоджуємо і можна прикрашати торт.

↑ зміст

Рецепт 7: Шоколадна глазур для торта з шоколаду з яйцями

Рецепт дуже ніжною і повітряної домашньої глазурі для торта з шоколаду, яка нагадує суфле. Також її можна використовувати для тістечок, наповнювати кошики, горішки, цікаво виглядає при оформленні міні-тортиків капкейков. Важливо використовувати високоякісні курячі яйця, так як вони не піддаються тепловій обробці.

Інгредієнти

— по 60 гр. вершкового масла і гіркого шоколаду;

— 2 яйця.

Приготування

1. Вершкове масло потрібно потримати кілька годин поза холодильником, щоб воно стало м’яким.

2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо білки до щільних піків за допомогою міксера або віночка. Жовтки в окремій мисці розтираємо ложкою до білого кольору, щоб прискорити процес, можна також скористатися міксером.

3. Шоколад подрібнюємо на досить крупній тертці або дрібно рубаємо великим ножем. Можна просто поламати на кубики, але так буде довше.

4. Ставимо на водяну баню миску і розтоплюємо шматочки плитки.

5. Додаємо розм’якшене масло і відразу знімаємо з вогню. Перемішуємо масу до повного розчинення жирних шматочків.

6. Вводимо розтерті жовтки, інтенсивно розмішуємо.

7. Акуратно вводимо білкову піну, перемішуємо і прикрашаємо торт. Така глазур застигаємо досить довго, може схоплюватися до 2 годин, але зате не кришиться і не відшаровується при нарізці торта.

↑ зміст

Рецепт 8: Шоколадна глазур для торта з шоколаду з картопляним крохмалем

Ця домашня глазур для тортів з шоколадом також містить какао, що робить смак більш насиченим, а колір яскравим. Крохмаль перед використанням потрібно обов’язково пропустити через сито, розім’яти залишилися грудочки, щоб вони не зіпсували кінцевий вигляд покриття. З цієї кількості продуктів виходить чимала порція, якої вистачить для покриття хорошого торта. Замість цукру використовується пудра.

Інгредієнти

— 0,15 кг пудри;

— 5 ложок молока;

— по 50 гр. шоколаду і вершкового масла;

— 1 ложка з гіркою крохмалю;

— 3 ложки темного какао.

Спосіб приготування

1. У каструльці змішуємо цукрову пудру з крохмалем, додаємо какао і молоко.

2. Шоколадну плитку кришимо на шматочки, масло ріжемо і все разом відправляємо в каструлю. Перемішуємо з іншими інгредієнтами.

3. Ставимо на повільний вогонь і безперервно варимо до легкого загустіння. Як тільки маса почне залишатися на ложці, потрібно її зняти з вогню, дати трохи охолонути і можна використовувати. Для більш рівного покриття, можна розрівняти поверхню ножем, через кілька хвилин сліди стекутся, і їх не буде видно.

↑ зміст

Рецепт 9: Шоколадна глазур з медом «Лакомка»

В цій шоколадної глазурі крім цукрової пудри додається мед, він надає продукту додатковий аромат, робить покриття блискучим і гладким. Використовувати можна будь-який мед, в тому числі зацукровані. Розтоплювати заздалегідь не потрібно, під дією температур шматочки швидко розійдуться і маса прийме однорідну консистенцію. Використовується готовий шоколад, в цьому рецепті можна використовувати і молочний.

Інгредієнти

— 0,1 кг шоколаду;

— 2 ложки меду;

— 0,05 кг вершкового масла;

— по 4 ложки молока і пудри.

Спосіб приготування

1. Ламаємо шматочки шоколадки і кладемо в миску. Ставимо на водяну баню.

2. Додаємо порізане масло, розтоплюємо.

3. Як тільки маса почне плавитися, вливаємо молоко, перемішуємо.

4. Всипаємо пудру, тримаємо на водяній бані, поки маса не стане однорідною.

5. Знімаємо з плити, додаємо мед і інтенсивно перемішуємо хвилину до його повного розчинення.

6. Можна використовувати масу за призначенням.

↑ зміст

Рецепт 10: Біла шоколадна глазур для торта з шоколаду

Білу шоколадну глазур для торта можна використовувати також для основного покриття або для прикраси. З її допомогою можна легко намалювати смуги на темному тлі або, навпаки, класичним шоколадом по білому покриттю. Таким способом оформляються торти «Зебра». Якщо потрібні чіткі смужки, то потрібно почекати, поки базовий шар застигне. Для розпливчастих візерунків шоколад необхідно наносити на свіжу поверхню.

Інгредієнти

— 0,2 кг білого шоколаду;

— 0,1 кг цукрової пудри;

— 3 ложки молока.

Спосіб приготування

1. Рубаємо плитки шоколаду довільними, не надто великими шматочками. Складаємо в миску і відправляємо на водяну баню. Білий шоколад безпосередньо на плиті або в мікрохвильовій печі топити не можна, це досить примхливий продукт.

2. Додаємо цукрову пудру і молоко, перемішуємо і продовжуємо готувати до повної однорідності маси.

3. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до 50 градусів і покриваємо потрібну поверхню. Для смужок можна скласти масу в кондитерський мішок або малювати візерунки за допомогою ложки.

↑ зміст

Рецепт 11: Домашня шоколадна глазур для тортів на молоці з борошном

Особливість цього рецепта в тому, що можна легко змінювати густоту шоколадної глазурі, додаючи борошно. Якщо потрібно зробити масу рідшою, то можна влити додаткову кількість молока. Готується глазур на основі какао-порошку.

Інгредієнти

— 20 гр. борошна;<

— 40 гр. какао;

— 80 мл молока;

— 50 г масла.

Приготування

1. Щоб в процесі приготування не утворювалися грудочки, потрібно висипати в миску цукор, какао і борошно, добре розтерти ложкою.

2. Додаємо молоко, порізане шматочками масло, і ставимо на плиту. Вогонь повинен бути маленьким.

3. Варимо масу до згущення, заважати потрібно безперервно, зіскрібаючи схоплюється шар з боків і з дна каструльки.

4. Остужаем шоколадну глазур до теплого стану, змащуємо поверхню і даємо застигнути.

↑ зміст

Рецепт 12: Домашня шоколадна глазур «Біла з вершками»

Варіант приготування дуже ніжною і м’якою шоколадної глазурі, для якої також використовується готова біла плитка. У рецепті йдуть вершки, їх жирність не повинна бути менше 30%. Чи не підійде рослинний продукт для збивання, вершки повинні бути натуральними, без цукру і добавок.

Інгредієнти

— 0,15 л вершків;

— 0,2 кг білого шоколаду;

— Ванілін за смаком.

Приготування

1. Подрібнюємо плитки, відправляємо розтоплювати на водяну баню.

2. В цей час збиваємо вершки за допомогою міксера в міцну піну. Відразу можна додати ванілін або будь-який інший ароматизатор. Якщо планується пофарбувати глазур, то пігменти краще додавати теж на цьому етапі, за допомогою міксера вони рівномірніше розподіляться в масі.

3. З’єднуємо обидві маси, перемішуємо звичайної ложкою і прикрашаємо торти, тістечка, будь-яку випічку.

↑ зміст

Домашня шоколадна глазур — корисні поради та хитрості

— Після обробки торта залишилася глазур? Можна її вилити в целофановий пакет, остудити і прибрати в холодильник. Вона чудово пролежить кілька тижнів до приготування наступного ласощі, залишиться тільки розтопити.

— Якщо разом з какао додати в домашню глазур шоколадний ароматизатор, то смак солодкого покриття стане більш насиченим.

— Білий шоколад не можна доводити на водяній бані до кипіння і перегрівати, в ньому можуть з’явитися пластівці або маса стане пластилінової, матовою. Оптимальна температура 70-80 градусів.

— Глазур вийшла дуже густий і лягає на поверхню смугами? Додайте в каструльку трохи рослинного масла і прогрійте. Цей же прийом можна використовувати для додання глянцевого блиску.

— Перед прикрасою будь-якій поверхні потрібно глазур злегка остудити, щоб вона стала гущі і не стікала з поверхні. Остигнула і густу масу, навпаки, потрібно трохи підігріти, щоб вона лягла рівніше.

— Важливо пам’ятати, що глазур не завдається на крем, з чого б він не був зроблений. Ідеальна поверхня — простий корж, можна просочений сиропом. Також його можна змастити тонким шаром джему, повидла. В такому випадку покриття ляже рівно і не виникне проблем з завмиранням.

— Порошок какао забирає досить багато вологи, тому якщо хочете додати його більше, ніж вказано в рецептурі, то кількість рідини також доведеться збільшити.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *