Дізнайся рецепт домашніх помідорів на зиму, секрети вибору інгредієнтів

В традиціях багатьох народів приділяється багато уваги заготівлях продуктів про запас.

З покоління в покоління господині вносили в рецепти специфіку своєї кухні, розрізняються маринади, спеції, навіть ступінь зрілості плодів.

Особливості заготовки впливають і на сервіровку консервів.

В залежності від рецепту, заготовлені домашні помідори виступають в ролі закуски, можуть подаватися в якості салату, або гарніру.

Домашні помідори на зиму — загальні принципи приготування

Консервації підлягають помідорирізного ступеня зрілості — від молочної стиглості до червоних. Консервація, приготована з плодів бурого ступеня стиглості, або зрілих, буде набагато смачніше, якщо ключовою особливістю конкретного рецепту не є саме підбір зелених томатів.

Для приготування домашніх консервів з стиглих томатів слід вибиратисорти з твердої шкіркою. Такі плоди при термічній обробці не потріскаються. Є невелика хитрість, що дозволяє запобігти розтріскування плода. Перед укладанням в банки в області плодоніжки слід зробити кілька проколів зубочисткою.

Помідори для консервування бажано підбиратиз рівною поверхнею, невеликого розміру приблизно по 60-70 грамів кожен.

Банки слід використовуватичисті і добре просушені. Ємності слід мити під проточною гарячою водою з милом або будь-яким знежирюючим засобом, добре для цих цілей скористатися харчовою содою. Кожну банку ретельно промивають, щоб на її поверхні не залишалося слідів застосовуваного мийного засобу. Після цього банки ретельно прогрівають над парою не менше 15 хвилин.

Овочі потрібно добре промивати під краном, видаляючи з їх поверхні засохлі частинки бруду і можливо перебувають на їх шкірці хімічні засоби, що застосовуються для обробки під час вирощування.

Очищений часник, листя спецій і прянощів також потрібно ретельно мити під струменем води. Потім добре обсушити, розкладаючи на чисте, краще лляне, рушник.

Металеві кришечки, які використовуються для закачування, ретельно промивають і кип’ятять від 10 до 15 хвилин. Це дозволить знезаразити кришки від можливої присутності шкідливих мікроорганізмів.

Домашні помідори, законсервовані на зиму, будуть зберігатися і ваші труди не «вибухнуть», якщо банки після закачування перевернути відразу ж догори дном і, укутавши ковдрою, залишити їх так до повного охолодження. Це займе приблизно 14-15 годин. Після цього консерви можна спокійно прибрати в місце для зберігання.

При приготуванні марінадной заливки інгредієнти, що входять до її складу, слід при додаванні в воду добре перемішувати до повного розчинення. Кип’ятити маринад до заповнення їм банок 5-10 хвилин.

Сіль для приготування маринаду повинна бути великою. Не можна використовувати при консервації дрібну сіль і йодовану!

↑ зміст

Гострі домашні помідори на зиму

Класичний, простий рецепт, який дозволяє заготовити домашні помідори на зиму з пікантним, гострим присмаком.

Інгредієнти:

помідори повної стиглості;

часник, 10 середніх зубків;

молода зелень кропу — близько 150 грамів;

велика сіль — 3 столові ложки, доверху;

ацетилсаліцилова кислота, 2 таблетки;

перець стручками — червоний, гострий.

Спосіб приготування:

Підготовлений по загальній технології гострий перець нарізати невеликими кільцями.

обсохлу кріп подрібнити.

На дно чистої трилітрової банки рівномірно укладаємо приблизно одну третю частину рубленого кропу, 1/3 нарізаного кільцями гіркого перцю, 2 середніх зубчики часнику, попередньо порізаних пластинами.

Приготовану ємність до половини заповнити помідорами.

Зверху на помідори викласти ще раз по 1/3 частини порубаного кропу і кільця гіркого перцю і знову шар помідорів.

Зверху помістити решту суміш прянощів.

В банку з підготовленими овочами насипати сіль, додати зверху таблетки ацетилсаліцилової кислоти і залити, не затримуючись, крутим окропом. Закатати.

↑ зміст

Консервовані домашні помідори на зиму з виноградом

Ефектний спосіб заготівлі домашніх помідорів, особливо любимо дітьми за легку кислинку і зовсім незвичайний аромат.

Інгредієнти з

помідори 1,3 кг;

виноград, бажано кислих сортів, одна невелика кисть;

солодкий болгарський перець, для краси консервації виберіть жовтий, 2 штуки;

часник — 3 невеликих зубця;

зелені вишневі і смородинові листя, по 2-3 шт;

сушений кріп, 3 парасольки;

вода 1,2 літра;

сіль велика, 1 столова ложка;

цукор 2-2,5 столових ложки.

Спосіб приготування:

З солодкого перцю, попередньо зрізавши плодоніжки, видалити дуже ретельно насіння і розрізати уздовж на чотири частини.

На дно заздалегідь вимитого і просушеної банки рівномірно укласти смородинові і вишневі листя, нарізану тонкими пластинками часник.

Наповнити банку підготовленими томатами невеликого розміру, обов’язково непереспелимі, розмістити між ними гроно винограду. Виноград можна покласти цілої гроном або розділити на окремі ягідки.

Заповнити вільні простору часточками перцю. Їх можна, в разі потреби розрізати на більш дрібні шматочки.

Киплячим маринадом залити банки з овочами і без затримки негайно закатати.

↑ зміст

Солодкі домашні помідори на зиму

А не бажаєте заготовити домашні помідори на зиму в пряному, солодкуватому маринаді? Пікантна закуска, в якій розсіл теж подають до столу, нарівні з помідорами.

Інгредієнти:

вода, 1 літр;

сіль, 1 столова ложка;

цукровий пісок, 2 столові ложки;

помідори, 1,5 кілограма;

сушений кріп — 3-4 середнього розміру парасольки, або 2 жмені нарізаних стебел;

очищений часник, 4 часточки;

ацетилсаліцилова кислота, 2 таблетки.

Спосіб приготування:

В заздалегідь підготовлені банки укласти нарізані стебла висушеного кропу або його парасольки.

Заповнити банку помідорами середнього розміру.

Залити крутим окропом, і залишити під накритою кришкою приблизно на 15-20 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу злити вже остигнула воду.

Поверх помідор висипати пластинки часнику, закинути ацетилсаліцилову кислоту.

Залити киплячим розсолом і закатати кришками.

↑ зміст

Домашні помідори на зиму (мариновані з цільними насінням гірчиці)

Рецепт маринаду складений за мотивами французької кухні, в якій часто і багато використовують насіння гірчиці.

Інгредієнти, розрахунок на трилітрову банку:

помідори;

насіння гірчиці — 3 чайні ложки;

запашний перець 12 горошин;

лавровий лист 4-5 листочків.

Для маринаду з розрахунку на 1 літр води:

9% оцет — 150 мл;

велика сіль, 1,5 столових ложки;

цукровий пісок, 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

На дно приготовленої банки укласти запашний перець і лаврове листочки, насіння гірчиці.

Заповнити ємність помідорами і залити окропом, покрити кришкою, приготовленої для закачування.

Зварити з перерахованих інгредієнтів маринад, за загальним принципом.

З остигнула банки з томатами злити воду.

Залити вміст ємності киплячим маринадом і закатати.

↑ зміст

Домашні помідори на зиму «під снігом»

Смачно і красиво, вид засніжених томатів дуже подобається дітям, а дорослі не відмовляться від ароматних, твёрденькіх помідорів.

Інгредієнти, розрахунок на приготування літрової банки:

часник 5-6 зубців;

вода 2 склянки;

велика сіль, 1,5 столових ложки;

цукор, 2 столові ложки;

оцет столовий, 25 мл;

сушений кріп — 1 парасолька або жменю нарізаних сухих стебел;

запашний перець, 6 горошин;

лавровий лист 1 штука (за бажанням).

Спосіб приготування:

Сушений кріп, лавровий лист, запашний горошок акуратно розкласти по дну банки.

Наповнити банку стиглими маленькими помідорами і залити крутим окропом.

Приблизно через 20 хвилин, остигнула воду злити в каструлю і приготувати на її основі маринад.

Через прес пропустити очищений часник і засипати його в банку.

Залити закипілої маринадом і закатати.

↑ зміст

Домашні помідори на зиму у власному соку

Дуже улюблений багатьма господинями рецепт, незважаючи на ускладнення процесу приготування. Економія тари вдвічі, адже томатний сік можна подати до столу, або використовувати в приготуванні інших страв.

Інгредієнти:

помідори

сіль

Спосіб приготування:

Щоб приготувати томатний сік, в якому будуть консервуватися томати, слід відібрані за загальним принципом плоди пробланшировать.

Для цього стиглі помідори великого розміру надрізати в області плодоніжки хрестоподібно. На включену плиту поставити велику ємність з водою і нагрівати до закипання. У киплячу воду закинути підготовлені помідори і витримати у воді протягом 30 секунд. Бланшовані помідори опустити в холодну воду на 2 хвилини.

Акуратно з боку надрізу захопити шкурку ножиком

Очищені від шкірки помідори пропустити через м’ясорубку зі спеціальною насадкою для віджиму соку або соковижималку.

Приготований таким способом сік перелити в підходящу неемальовану каструлю, посолити за смаком і довести до кипіння.

В підготовлені банки укласти помідори невеликого розміру середньої стиглості.

Коли сік закипить залити їм вміст банки. Закатати.

↑ зміст

Фаршировані червоні помідори на зиму

Простий у вмісті і кілька складний в процесі приготування рецепт. Заготовивши так домашні помідори на зиму, ви отримуєте фактично готову страву в банку.

Інгредієнти:

помідори середньої стиглості;

солодкий перець, 600 грам;

морквина, 600 грам;

часник — 6 не сильно великих головок;

зелень петрушки, 250 грам;

вода, 5 літрів;

цукровий пісок, 2 склянки;

9% оцет — 1 стакан.

Спосіб приготування:

Очищений від плодоніжок і насіння солодкий перець, морква, очищений часник прокрутити через м’ясорубку.

Підготовлену зелень петрушки дрібно порубати. Подрібнену петрушку додати до прокрученої через м’ясорубку овочевий масі.

З приготованих помідор ножем акуратно зрізати верхівку і чайною ложкою вибрати вміст помідора.

Помідори заповнити приготовленою раніше овочевий масою й укласти в трилітрові банки зрізаною стороною догори.

Обережно залити підготовленим киплячим маринадом.

На дно великої миски або таза постелити рушник, можна покласти підставку під гарячий посуд і поставити банки з уже залитим маринадом.

Банки покрити кришками, якими потім збираєтеся їх закочувати. Довести воду в посуді до кипіння, трохи збавити газ, щоб вода не кипіла.

Стерилізувати консервацію таким чином 20-25 хвилин.

Якщо розкласти фаршировані помідори в півлітрові або літрові банки, стерилізацію можна провести в духовці. При такому способі стерилізації заповнені ємності слід виставити на деко і прибрати в холодну духову шафу. Температуру в духовці підняти до 180-200 градусів і при такому нагріванні витримати консервацію 10-15 хвилин.

Дістати консерви, закатати.

↑ зміст

Домашні зелені помідори на зиму

Гарний, порівняно нескладний рецепт — навіщо возитися з помідорами перед подачею на стіл, адже можна зробити закуску, яка буде красивою і смачною відразу ж, варто відкрити банку.

Інгредієнти:

помідори зелені;

морквина 1 штука;

червоний солодкий перець 2 штуки;

лавровий лист 4-6 штук;

часник 8-9 зубчиків;

вода 5 літрів;

сіль 1 стакан;

цукор 3,5 склянки;

оцет столовий 400 мл.

Спосіб приготування:

Приготовану морквину розрізати навпіл і нашаткувати тонкими півкільцями або просто натерти на тертці великого розміру.

Очищені зубчики часнику розрізати на тонкі пластинки.

Помідори надрізати на 2 або 4 частини, в залежності від розміру. Ріжемо з боку, зворотної плодоніжки, намагаючись не дорізати до кінця.

В розрізані помідори вкласти нашатковану моркву і пластинки часнику.

Очищений солодкий перець нарізати кільцями.

В підготовлені заздалегідь банки розкласти по кілька полуколечек з морквини і 3-4 колечка болгарського перцю.

Нафаршировані зелені помідори розподілити по банках, краще літровим.

Залити банки окропом, накривши металевою кришкою, залиште на столі до повного охолодження.

Таку процедуру потрібно повторити 3 рази. Інтервал між тим, як наповнити окропу приблизно 30-35 хвилин.

Після в кожну банку розкласти по 2 листочка лаврушки.

Помідори залити киплячим маринадом і закатати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *