Дізнайся рецепт чортівня з помідорами і часником, секрети вибору

Зміст статті:

Гостру приправу називають інакше горлодёром або вогником. Її готують холодним і гарячим способом.

чортівня з помідорами і часником — особливості приготування

Склад інгредієнтів в стандартній пропорції:

— Миті томати без плодоніжок — 1 000 кг.

— Корінь хрону очищ. — близько ста грам.

— Сіль — ложку чайну і більше.

— Часник очищ. — 5 штук. середніх головок.

— Цукор 1-2 г.

Термін зберігання чортівня з помідорами і часником в холодильнику або погребі до 15 днів.

Для збільшення періоду зберігання соусу до 60 днів в нього додають оцет 9% (яблучний, винний, бальзамічний або простий) з розрахунку одна ст. л. на літр готового продукту. Крім цього, збільшують для 1 кг очищених помідорів концентрацію солі до 4 г, хрону до 225 і часнику до 225 г. Ємність під приправу миють, обробляють парою протягом 10 хвилин, висушують. Потім в неї розливають соус, який стерилізують на водяній бані або в духовці при температурі 120 & ordm; З протягом 45 хвилин.

Технологія виробництва вогника

1. Заправка з хрону:

Всі операції з кореневищем проводяться в гумових рукавичках, щоб виключити роздратування шкіри від контакту з їдким продуктом. Бажано, щоб кватирка в приміщенні була відкрита.

— Для приготування заправки для чортівня з помідорами і часником корінь чистять ножем як морквину і нарізають дрібними часточками 0,7-100 мм завширшки проти волокон.

— Потім корінь подрібнюють до консистенції пюре в блендері (потужність від 700 Вт), кухонному комбайні або на м’ясорубці.

2. Пюре з томатів для соусу:

— Помідори миються в теплій воді.

— У плодів надрізається гострий кінчик через який видавлюється сік і видаляються насіння.

— Потім у томатів вирізається підставу плодоніжки.

— Плоди подрібнюються на м’ясорубці.

До готовим заправці з хрону і пюре зі свіжих помідорів додають:

— олія соняшникова;

— пасту з томатів консервують.;

— свіжу зелень або овочі (петрушку, кінзу, цибуля, кріп, перець, морква);

— сухі спеції (орегано, естрагон, червоний перець, кмин, коріандр, гірчиця);

— волоський горіх;

— перець пекучий чилі;

— вино;

— оцет 6% або 9% (яблучний, червоний винний, бальзамічний, простий);

— лимонний сік.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (рецепт класичний)

Інгредієнти:

— томат. пюре — 1 л;

— заправка з кореня хрону — близько ста грам;

— очищений часник — 5 цілих головок;

— сіль, цукор — за стандартною пропорції.

Приготування:

1. Заправка для чортівня з помідорами і часником змішується з пюре.

2. До суміші додаються цукор, сіль і подрібнений на чеснокодавке часник.

3. Інгредієнти перемішуються до розчинення солі та цукру.

4. Суміш розкласти по ємностей для зберігання.

5. Через добу вогник готовий.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (соус ніжний)

Інгредієнти

Перед приготуванням заправки з хрону, корінь вимочується в воді на холоді шість годин для зниження гостроти і їдкості продукту.

— Пюре з помідорів — 1 л.

— Перець болгар. — 0,750 г.

— Хрін кореневище — 120 г.

— Сіль — дві ложки чайн.

— Часник очищ. — 5 головок.

— Петрушка і кріп по одному пучку.

— Цукор — три ложки чайн.

— Олія. — 30 мл.

Приготування:

1. Перець, зелень і часник подрібнити на кухонному обладнанні.

2. До інгредієнтів додати пюре і подрібнений хрін.

3. Всипати в суміш цукор і сіль, налити масло.

4. У каструлі довести соус до кипіння.

5. Розкласти чортівня з помідорами і часником по стерилізованих банках.

6. Закатати тару кришкою і помістити на холод.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (солодка)

Інгредієнти:

— терті помідори — 1 л;

— пюре з хрону -100 г;

— петрушка (зелень) — пучок;

& bull;

— сіль на розсуд господині;

— цукор від столової ложки.

Приготування:

1. Взяти червоні помідори середнього розміру і приготувати пюре як написано в технології виробництва вогника.

2. Додати до суміші тертий корінь хрону, дрібно нарізану петрушку.

3. Посолити соус. Насипати цукор.

4. Інгредієнти перемішати, додати оцет.

5. Чортівня з помідорами і часником розлити по стерилізованим банкам і поставити в холодне місце.

Порада: Ті, у кого болить ШКТ, можуть замінити хрін на перець чилі з невеликою кількістю часнику. Для цього на 1 л банку соусу потрібно буде покласти невелике колечко від стручка 0,7-1 см шириною і кілька зубчиків часнику.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (італійська приправа з орегано і естрагоном)

Інгредієнти:

— пюре з 1 кг томатів;

— заправка з хрону — 4 ст. л.;

— часник — 5 штук головок;

— сухі спеції: перець червоний, орегано і естрагон за смаком;

— сіль — від пів столової ложки і більше;

— цукор — одна, дві ч. л.

1. Приготувати пюре із стиглих червоних помідорів.

2. Натерти корінь.

3. Змішати інгредієнти з подрібненим часником, спеціями, сіллю, цукром.

4. Розкласти приправу по банкам.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (соус із зелених помідорів)

Інгредієнти:

— свіжі зелені помідори — 1,5 л;

— корінь хрону — 150 г;

— кріп — пучок;

— часник — 6-7 шт. головок;

— перець гострий — за смаком;

— сіль — дві або три стіл. ложки;

— цукор — 1-1,5 стіл. ложки.

Приготування:

1. Овочі і корінь подрібнити на м’ясорубці.

2. Додати сіль і цукор.

3. Чортівня з помідорами і часником перемішати.

4. Банки місткістю не більше 300 мл з закручуються кришками промити і просушити.

5. Потім тару стерилізувати в духовці протягом 10 хвилин при температурі 100 & ordm;.

6. Розкласти соус по ємностей і поставити в холодне місце.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (польський стиль)

Інгредієнти:

— заправка з хрону — 125 г;

— яблуко, подрібнене в блендері, — 250 г;

— томатна паста — 575 мл;

— лимонний сік — крапель 50-80;

— терті горіхи — 120 г;

— родзинки — жменя.

Приготування:

1. Взяти подрібнений корінь змішати зі свіжим яблучним пюре.

2. До суміші додати томатну пасту. Кількість інгредієнта регулювати за смаком.

3. Попередньо обсмажений на рослинному маслі волоський горіх і промиті родзинки покласти в соус.

4. Додати до суміші вичавлений з лимона сік.

5. Подавати до столу, перемішавши зі сметаною (1 склянка на 1 л соусу).

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (пікантний вогник з огірками)

Інгредієнти:

— зелений огірок — 1 кг;

— часник — одна-дві головки;

— цукор пісок — 40 г;

— хрін заправка — 90 г;

— сіль — половина ст. л.;

— паста (томат) — 250 мл;

— оцет 9% — 45 г;

— олія. — 40 мл.

Приготування:

1. Нарізати соломкою огірки, додати до них пюре з хрону.

2. Часник нашаткувати скибочками і висипати в суміш. Потім посолити, всипати цукор.

3. Змішати інгредієнти і залишити на 1 годину, щоб виділився огірковий сік.

4. Розігріти в каструлі масло на невеликому вогні і додати огірки.

5. Додати до маси томатну пасту.

6. Інгредієнти для чортівня з помідорами і часником перемішати і залишити на вогні.

7. Долити оцет.

8. Варити приблизно близько 15 хвилин до тих пір, поки огірки не стануть виглядати як мариновані.

9. Розкласти по гарячих стерилізованої скляній тарі, закрутити кришкою. На деякий час залишити в перевернутому положенні.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (соус-салат із зеленими помідорами)

Інгредієнти:

— зелені томати — 2 кг;

— масло рослинне — підлогу скл.;

— оцет 9% — половина скл.;

— сіль — 0,2 ст.;

— цукор — пів скл.;

— часник подрібн. — підлогу скл.;

— перетертий хрін — підлогу скл.

Приготування:

1. Помідори промити в воді, видалити плодоніжки, нарізати на 8 частин.

2. Змішати томати зі спеціями.

3. Залишити суміш на 24 години.

4. Розкласти соус-салат по контейнерах.

5. Зберігати в підвалі або холодильнику.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (по-болгарськи)

Інгредієнти:

— терті томати без насіння — 10 л;

— оцет — 120 мл;

— оливкова олія — 120 мл;

— сіль — дві стіл. ложки;

— перець чер. — одна чайн. ложка;

— цукор — 250 г;

— хрін заправка — дві стол.ложки;

— мускат молот. — 1 пакет.

Приготування:

1. Томати, цибуля, часник, хрін, подрібнити і перемішати.

2. Інгредієнти покласти в каструлю з налитим маслом і поставити на вогонь.

3. Довести суміш чортівня з помідорами і часником до кипіння. При необхідності додати до 1-2 склянок води.

4. Через хвилин десять додати сухі приправи і спеції, налити оцет. Дати закипіти і розчинитися інгредієнтів.

5. Зняти з вогню, розкласти по банках, стерилізувати.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (латиський соус)

Інгредієнти:

— свіжі плоди помідорів — 3 кг;

— томатна паста — 0,7 літра;

— часник очищ. — 300 г;

— хрін очищ. — 300 г;

— сіль — до двох стіл. ложок;

— цукор — дві, три стіл. ложки;

— оцет 9% — близько двох стіл. ложок;

— олія. — 100 г.

Приготування:

1. Томати нарізати дрібними шматочками (можна використовувати червоні плоди або зелені).

2. Подрібнити часник і хрін на м’ясорубці або іншому обладнанні.

3. Помідори поставити на вогонь. Коли маса закипить додати часник, хрін і томатну пасту. Дати гарненько прокипеть.

4. Додати трохи оцту для збільшення терміну зберігання. Розлити по ємностей.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (пряна з вином)

Інгредієнти:

— томати — 2 кг;

— цибулина — одна штука;

— чилі — 0,4 частини від стручка (подрібнити);

— оцет — 0,2 мл;

— вино — 0,2 мл;

— сіль за смаком;

— цукор — 0,2 мг;

— чабер зелений — пучок;

— перець крас. — за смаком;

— м’ята лист — пучок;

— хрін — 1 ст. л. подрібнений;

— гвоздика, кориця, лавровий лист — за смаком;

— крохмаль — дві ложки стіл.

Приготування:

1. Помідори відокремити від насіння, подрібнити на кухонному обладнанні.

2. Отриману пасту кип’ятити до загустіння разом з нарізаним дрібно цибулею і перцем чилі.

3. Додати спеції, налити оцет і вино. Варити хвилин десять.

4. Незадовго до зняття з вогню додати спеції і повільно ввести в суміш крохмаль (попередньо розведений у воді).

5. Стерилізувати 10 хвилин.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (оригінальна з яблуками і базиліком)

Інгредієнти:

— Пюре зі свіжих томатів — 1 л;

— заправка з хрону — 100 мл;

— часник — 5 шт. головок;

— спеції: базилік, чебрець, орегано;

— 1 велике яблуко;

— сіль — одна або дві ложки чайних;

— цукор — ст. ложка одна;

— оцет 9% — одна ст. л.

Приготування:

1. При створенні такого виду чортівня з часником і помідорами яблуко потрібно подрібнити на м’ясорубці або тертці.

2. Змішати фрукт з томатами і хріном.

3. Додати спеції, цукор, сіль, оцет.

4. Розкласти по чистим банкам.

5. Зберігати в холодильнику.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (гострий вогник з болгарським перцем)

Інгредієнти:

— перець болгарський -1 кг;

— червоний гострий перець — 300 г;

— помідори — один кг;

— часник 8-10 шт. головок;

— хрін — сто грамів;

— сіль;

— зелень кінзи і кропу по 10 гілочок.

Приготування:

— Промити томати і зробити на гострій частині помідорів надрізи хрест на хрест.

— Скласти плоди в глибокий посуд і залити окропом на 10 хвилин.

— Воду видалити і стягнути шкірку, зачепивши за надрізи ножем.

— Промити болгарський і пекучий перчики теплою водою.

— Протерти овочі для приготування чортівня з помідорами і часником паперовим кухонним рушником.

— Розрізати помідори на половинки.

— Очистити болгарські перець від насіння і плодоніжок.

— Вирізати чилі очистити від плодоніжок, насіння не видаляти, щоб соус вийшов гострим.

— Очистити часник.

— Всі інгредієнти подрібнити. До них додати спеції і сіль.

— Розлити в підготовлену раніше тару і поставити в холодне місце. Для збільшення періоду зберігання соус пастеризувати трохи більше півгодини (хвилин 40).

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (зі сливами і баклажанами)

Інгредієнти:

— Помідори ошпарені і очищені від шку

— Слива — 5 шт.

— Хрін очищений. — сто грамів.

— Часник — п’ять цілих головок.

— Перець крас. молот. — 1 ч. Л.

— Сіль — дві чайних ложки.

— Цукор — вполовину менше солі.

— Кріп насіння і петрушка — за смаком.

— Трохи олії соняшникової.

Приготування:

1. Подрібнити інгредієнти і перемішати.

2. Банки промити, стерилізувати в духовці.

3. Розлити суміш по ємностей.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (з абрикосами, морквою і імбиром)

Інгредієнти:

— томати — 1 кг;

— морквина терта — 50;

— абрикос — 50 г;

— хрін очищ. — грамів сто;

— часник — 5 головок;

— імбир очищ. — 10 г;

— перець крас. — грам;

— сіль — ложка стіл.;

— петрушка лист — пучок;

— оливкова олія — за смаком;

— цукор — одна чайн. ложка.

Приготування:

1. Промити овочі і фрукти.

2. Подрібнити на тертці моркву.

3. Дрібно порізати абрикос.

4. Подрібнити до стану пюре корінь хрону, імбир, часник, петрушку.

5. Додати в чортівня з часником і помідорами сіль, цукор, спеції, олія.

6. Перемішати інгредієнти і розкласти по чистих банкам.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (гостра з морквою, болгарським перцем і цибулею)

Інгредієнти:

— томати без шкірки — 1 000 г;

— морква очищ. — 2 шт.;

— перець болгар. без насіння — 100 г;

— цибуля — одна шт.;

— заготовка з хрону — 150 г;

— сіль — ложка чайна;

— часник — 6-7 шт.;

— перець черн. — 0,5 г;

— цукор і оцет — ложка чайн.

Приготування:

1. Овочі з корінням подрібнити в кухонному комбайні.

2. Додати спеції і масло.

3. Інгредієнти перемішати і розкласти по ємностей.

4. Поставити в прохолодне місце на добу до готовності.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (гостра з кабачком і коріандром)

Інгредієнти:

— помідори (готова паста) — 0,8 мл — 1 л;

— кабачки — до ста грамів;

— хрін — 250 г;

— часник — головок 10-15;

— сіль — дві ложки стіл.;

— цукор — одна, півтори ложки стіл.;

— оцет — три ч. л.;

— коріандр — за смаком.

Приготування:

1. Кабачки, помідори, корінь хрону подрібнити в комбайні і перемішати зі спеціями.

2. Дати суміші відстоятися ніч в холодному місці.

3. Розкласти по ємностей для зберігання.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (гострий хренодер з кмином і волоськими горіхами)

Інгредієнти:

— пюре з томатів — 1 л;

— заготовка (хрін) — 250 г;

— очищ. часник — 10-15 шт.;

— сіль — чотири ложки чайн.;

— кмин — 10 г;

— цукор — півтори ложки столів.;

— оцет не більше трьох годин. л;

— горіх волоський — 50 г.

Приготування:

1. Пюре і заготовку кореня перемішати.

2. Додати до суміші подрібнений часник, спеції і оцет.

3. Поставити суміш в холодильник на шість годин.

4. Ще раз соус перемішати, закрити в герметичну тару для зберігання.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (ніжна з петрушкою і гірчицею)

Інгредієнти:

— Томати (свіжі, пюре) — 1100 г.

— Хрін (заготівля) — близько ста грам.

— Часник — 5 шт.

— Перець кр. -1 г.

— Сіль — 2 ч. Л.

— Гірчиця — 5г.

— Цукор — одна ложка чайн.

— Петрушка листочки — пучок.

— Масло підсолити. — небагато.

Приготування:

1. Помідори і хрін перемішати.

2. Додати в суміш спеції і суху гірчицю.

3. Дати відстоятися ніч соусу в холодному місці.

4. Розкласти по банках.

5. Стерилізувати в духовці або на водяній бані до 40 хвилин.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (з петрушкою і селерою)

Інгредієнти:

— пюре зі свіжих томатів — 1 л;

— сіль — близько двох ложок чайних;

— петрушка — пучок;

— цукор — одна ч. л.;

— селера — пучок;

— хрін перетертий — 100 г;

— перець пекучий — половина ч. л.

Приготування:

1. Заготівлю хрону і пюре перемішати, посолити, додати спеції.

2. Соус розкласти по ємностей. Зберігати на холоді.

чортівня з помідорами і часником (з розмарином і лимонним соком)

— заготовка з кореня хрону — до двохсот грамів;

— оливкова олія — 10 мл;

— розмарин -10 г;

— бальзамічний оцет — ложка чайна;

— мелений перець кр. — 2 г;

— лимонний сік — дві ложки стіл.

Приготування:

1. Томати, хрін, масло і спеції змішати.

2. Додати до суміші оцет.

3. Видавити сік лимона. Вилити його в соус.

4. Інгредієнти перемішати і розкласти по герметичним ємностей.

чортівня з помідорами і часником (гострий соус з Антонівка)

Інгредієнти:

— томати — 1 кг;

— очищений корінь хрону — 300 г;

— головки часнику — 15 шт;

— перець болгар. — 300 г;

— яблука «Антонівка» — 2 шт.;

— сіль і цукор.

Приготування:

1. Томати, корінь, часник, яблука подрібнити в м’ясорубці.

2. Додати за смаком сіль і цукор.

3. Розкласти приправу по контейнерах.

4. Зберігати в холодильнику.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником (з баклажанами і соняшниковою олією)

Інгредієнти:

— баклажани без шкірки — 3 кг;

— перець болгар. — 1 кг;

— помідори -1,3 кг;

— масло пісне — 0,5 мл;

— цукор — 100 г;

— оцет — шість стіл. ложок;

— часник очищ. — 5 шт.;

— заготівля тертого хрону — 100 г;

— сіль — 50 г.

Приготування:

1. Баклажани, перець, томати подрібнити в комбайні.

2. Додати до суміші масло і спеції.

3. Прокип’ятити добре 5 хвилин.

4. Додати часник і хрін.

5. Зварити соус протягом 5 хвилин.

6. Розлити по контейнерах для зберігання.

↑ зміст

чортівня з помідорами і часником — корисні поради та хитрості приготування

— Соус, приготовлений гарячим способом, можна їсти відразу холодним після того, як блюдо постоїть одну ніч в холодильнику.

— Якщо при переробці хрону через м’ясорубку роз’їдає очі, накрийте прилад і тарілку поліетиленовим пакетом.

— Концентрацію продуктів для чортівня з часником і помідорами можна змінювати в залежності від м’ясистості томатів і змісту в плодах вологи, свіжості кореня і інших особливостей.

— Для зберігання соусу краще використовувати стерилізовані банки об’ємом не більше 0,3 мл з закручуються кришками.

— Щоб ножі в електроприладах при подрібненні кореня оберталися вільно вилийте в ємність пристрою 1 стакан води і не заповнюйте ємність більше, ніж наполовину.

— Щоб точно визначити вагу хрону, його потрібно спочатку очистити і тільки потім зважити.

— Зберігають приправу в погребі чи холодильнику на верхній полиці.

Дізнайся рецепт чортівня з помідорами і часником, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *