Дізнайся рецепт баклажанів з помідорами на зиму, секрети вибору

Баклажани або всіма улюблені «синенькі» — відмінний інгредієнт для зимових заготовок.

Особливо якщо вони приготовані з помідорами, часником і ароматними спеціями. Тут зібрані кращі рецепти салатів і закусок з баклажанів з помідорами на зиму, які полетять з погреба найпершими.

Баклажани з помідорами на зиму — загальні принципи приготування

Для консервування використовуються молоденькі баклажани, які не мають стиглих і темних насіння. Шкірочка повинна бути ніжною, не жорсткою. У більшості закусок її не можна видаляти, так як вона допомагає зберегти форму шматочків. З цієї ж причини не рекомендується різати баклажани для консервування дрібно. Якщо в рецепті не вказана форма, то шаткуємо довільно.

Як можна порізати синенькі:

— кружками або їх половинками, четвертинками;

— брусочками;

— кубиками;

— смужками.

Для закусок баклажани проварюються або гасяться разом з помідорами та іншими інгредієнтами. Іноді потрібно попередньо обсмажування.

Помідори для салатів можна брати абсолютно будь-які, головне — стиглі, соковиті, смачні. Якщо вони будуть подрібнюватися в соус, то можна брати з тріщинами, криві, переспілі, але без гнилі і цвілі. Якщо томати потрібно буде різати скибочками, то краще використовувати щільні плоди, можна трохи недостиглі. Закуски виходять смачніше з м’ясистим сортами, без води.

Крім баклажанів і помідорів, в консервацію додають цибулю, часник, зелень, перець різних видів, морква, спеції і оцет. Особливу увагу приділіть маслу. Воно повинно бути свіже, не мати затхлого запаху, інакше в процесі зберігання неприємний аромат посилиться.

Вся консервація проводиться в стерильні банки, які бажано підготувати заздалегідь, щоб не відволікатися від процесу. Варіантів стерилізації тари кілька: над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі або за бабусиним способом — прожарювання вимитих банок на сонечку. Вибирайте будь-який зручний. Кришки можна просто обдати окропом.

↑ зміст

Рецепт 1: Смажені баклажани з помідорами на зиму

Обсмажені кільця баклажанів, залиті томатним соусом з ароматом часнику. Що може бути смачніше? Відмінна закуска з баклажанів з помідорами на зиму, яка нескладно готується.

Інгредієнти

— по 2 кг баклажанів і стиглих томатів;

— 300 грамів солодкого перцю;

— стручок гострого перчика;

— 120 грамів цукру;

— 2,5 ложки солі;

— 3 ложки оцту;

— масло;

— головка часнику.

Приготування

1. Нарізаємо баклажани кільцями, товщиною 5 мм. Якщо синенькі гірчать, то вимочуємо в підсоленій воді, потім промиваємо і відживають.

2. Обсмажуємо баклажани на сковорідці в гарячому маслі з обох сторін, складаємо в баночки, що не утрамбовуючи щільно, щоб крізь них добре просочувався сік.

3. Пропускаємо через м’ясорубку томати, перець і ставимо на вогонь. Варимо при невеликому кипінні 15 хвилин.

4. Подрібнюємо очищений часник, додаємо до томатної масі.

5. Всипаємо сіль, оцет і цукровий пісок, проварюємо все разом ще 5 хвилин.

6. Заливаємо киплячим соком підготовлені банки з синенькими, закочує і залишаємо до охолодження в перевернутому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 2: Баклажани з помідорами на зиму по-швидкому

Салат з баклажанів в томатної заливки, який дуже швидко і просто готується. Не вимагає смаження, стерилізації, попередньої теплової обробки окремих інгредієнтів. Досить скласти всі інгредієнти в каструлю і проварити.

Інгредієнти

— 1 кг синенькі;

— 1 кг помідорів;

— масла 120 мл;

— 0,3 кг перцю;

— 1 стручок чилі;

— головка часнику;

— 70 мл 9% оцту;

— 50 грамів цукру;

— солі 1,5 ложки.

Приготування

1. Нарізаємо баклажани маленькими кубиками 1 × 1 см. Складаємо в каструлю, в якій будемо готувати.

2. У солодких перчиком видаляємо насіння, також нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо в каструлю.

3. Пропускаємо томати, часник, гострий перець через м’ясорубку, заливаємо вийшов сік до решти інгредієнтів.

4. Ставимо каструлю на плиту і варимо 20 хвилин після того, як закипить.

5. Висипаємо в загальну масу сіль, цукор, спеції, вливаємо олію і оцет. Проварюємо 10 хвилин.

6. Розливаємо по банках і закочує.

↑ зміст

Рецепт 3: Баклажани з помідорами на зиму «Вогник» з медом

Секрет цього рецепта ховається в меді, який додається. Баклажани мають гострий, насичений смак. Краще використовувати плоди невеликих розмірів, щоб шматочки не розвалювалися при смаженні і краще поміщалися в банку.

Інгредієнти

— 1,4 кг молоденьких баклажанів;

— 600 грамів помідорів;

— 2 стручки чилі;

— 100 грамів часнику;

— 120 грамів меду;

— 70 грамів оцту 9%;

— солі 2 ч. л.;

— масло.

Приготування

1. У баклажанів відрізаємо хвостики, шаткуємо кільцями й обсмажуємо з двох сторін в маслі.

2. Готуємо вогник. Для цього подрібнюємо разом гострий перець з помідорами, часник, додаємо сіль, мед, оцет, овочі перемішуємо. Потрібно, щоб мед повністю розійшовся в заливці, тому якщо він густий і зацукровані, то можна попередньо розтопити.

3. У підготовлені баночки складаємо кружечки готових баклажанів, прослаівая вогником. Наповнюємо до самого горлечка. Накриваємо кришками.

4. На дно каструльки кладемо тканину, ставимо наші баночки і наливаємо холодну воду. Включаємо плиту, доводимо до кипіння і готуємо 15 хвилин. Закочує.

↑ зміст

Рецепт 4: Баклажани з помідорами на зиму по-корейськи

З цієї кількості інгредієнтів виходить 8 півлітрових банок баклажанів з помідорами. Рецепт містить базові спеції, але за смаком можна додати корейські приправи.

Інгредієнти

— 1, 8 кг баклажанів;

— 500 грамів помідорів;

— 250 грамів перцю;

— 450 грамів моркви;

— 200 грамів цибулі;

— головка часнику.

Для маринаду:

— 170 мл олії;

— 90 мл оцту 9%;

— по столовій ложці цукру і солі;

— перець чорний або червоний.

Приготування

1. Баклажани потрібно нарізати на кубики 2 × 2 см, опускаємо в киплячу підсолену воду і проварюємо 4 хвилини, зливаємо на друшляк, залишаємо до охолодження і повного стікання води.

2. Моркву натираємо соломкою, помідори нарізаємо скибочками, перець і цибулю півкільцями.

3. Часник дрібно рубаємо і з’єднуємо всі овочі з підготовленими баклажанами.

4. Змішуємо всі інгредієнти маринаду і виливаємо в салат.

5. Розкладаємо по банках, стерилізуємо півгодини і закочує.

↑ зміст

Рецепт 5: Салат з квасолі і баклажанів з помідорами на зиму

Квасоля і баклажани — два досить яскравих продуктів, але вони відмінно гармоніюють разом. А помідори вигідно відтіняють їх смак. Готується без стерилізації та оцту.

Інгредієнти

— 1,8 кг томатів;

— 1 кг сухої квасолі;

— по 1 кг моркви, перцю і ріпчастої цибулі;

— півлітра олії;

— 100 грамів цукру;

— сіль.

Приготування

1. Квасоля заздалегідь замочуємо мінімум на 6 годин, відварюємо до готовності і приступаємо до консервації.

2. Перець, баклажани і цибулю ріжемо кубиками, розміром з відварну квасоля. Все складаємо в казан.

3. Морква очищаємо, трьом на будь-якій великій тертці.

4. Помідори прокручуємо на м’ясорубці або в блендері, додаємо до овочів.

5. Всипаємо відварну і зцідженим від рідини квасоля, додаємо масло, цукор, сіль.

6. Все перемішуємо, ставимо на плиту і тушкуємо 40 хвилин.

7. Розкладаємо по тарі киплячу масу, закручуємо кришечки.

↑ зміст

Рецепт 6: Заготівля з яблук і баклажанів з помідорами на зиму

Додавання фруктів з салати і закуски вже давно стало нормою, особливо якщо це яблука. Смачна заготівля, в яку краще використовувати зелені яблука кислих сортів.

Інгредієнти

— 1,2 кг баклажанів;

— по півкіло яблук, помідорів, перцю;

— сіль;

— 30 грамів часнику;

— 70 грамів цукру;

— масло.

Приготування

1. Нарізаємо баклажани довільними шматочками, можна просто кубиками і швидко обсмажуємо на сковороді пару хвилин.

2. Нарізаємо шматочками яблука, помідори, перець, чистимо часник і все разом подрібнюємо на м’ясорубці.

3. З’єднуємо обсмажені баклажани з овочевою сумішшю, ставимо на плиту і варимо 20 хвилин, солимо, додаємо цукор. Можна покласти будь-які спеції на свій смак.

4. Кип’ятимо ще хвилину, перемішуємо і розливаємо гарячу заготовку по банкам.

↑ зміст

Рецепт 7: Баклажани з помідорами на зиму «Тещин язик»

Тещин язик — одна з найпопулярніших закусок на основі баклажанів, має величезну кількість рецептів. Представляємо базовий варіант, в який можна вносити свої зміни і класти на смак будь-які спеції.

Інгредієнти

— баклажанів 4 кг;

— 1,4 кг помідорів;

— 3 гострих перчика;

— 10 солодких перців;

— 0,1 кг часнику;

— 200 грамів цукру;

— 250 грамів масла;

— 50 грамів солі;

— 30 мл оцту 70%.

Приготування

1. У синенькі видаляємо кінчики з двох сторін і нарізаємо овоч кільцями по 7 мм. Якщо баклажани великі, то можна кожне кільце розрізати навпіл або на чверті.

2. Засипаємо баклажани сіллю, даємо постояти, потім промиваємо і віджимаємо.

3. Чистимо часник, звільняємо перчики від насіння, ріжемо помідори і все разом подрібнюємо будь-яким зручним способом.

4. З’єднуємо всі інгредієнти, додаємо спеції, олія, оцет. Варимо на повільному вогні 30-35 хвилин.

5. Розливаємо по банках і відразу закочує.

↑ зміст

Рецепт 8: Салат з баклажанів з помідорами на зиму «Пальчики оближеш»

Смажені скибочки баклажанів прошаровуються помідорами, зеленню і все це нудиться у власному соку. Салат виходить красивим, насиченим, шматочки овочів добре тримають форму, так як готується безпосередньо в банках.

Інгредієнти

— 3 кг баклажанів;

— 1 кг томатів;

— 200 грамів часнику;

— петрушка для пересипання шарів;

— масло.

Для маринаду:

— 200 мл оцту (9%);

— півсклянки води.

Приготування

1. Ріжемо кільцями баклажани і обсмажуємо в маслі.

2. Помідори нарізаємо кільцями.

3. Рубаємо зелень і часник, перемішуємо і подсаливаем.

4. Для маринаду змішуємо воду з оцтом.

5. Кожен баклажан змочуємо в маринаді, кладемо в банку, прошаровуються помідорами, пересипаємо зеленню з часником. Розкладаємо все овочі, зверху утрамбовуємо. Якщо залишилося масло після обсмажування, то розливаємо його по банках.

6. Стерилізуємо 35 хвилин і закочує.

↑ зміст

Рецепт 9: Баклажани з помідорами на зиму «манж»

Болгарський рецепт заготовки з баклажанів з помідорами на зиму. Всі овочі ріжуться великими шматками, закуска виходить яскрава, з вираженим томатним смаком.

Інгредієнти

— 3 кг помідорів;

— 2 кг баклажанів;

— 2 кг солодкого перцю;

— 300 грамів моркви;

— кілограм цибулі;

— головка часнику;

— по 100 грамів солі, оцту 9% і цукру;

— 200 грамів масла.

Приготування

1. Баклажани ріжемо кружальцями, при необхідності вимочуємо від гіркоти.

2. Перець шаткуємо товстою соломкою, додаємо до синенькі.

3. Туди ж кладемо нарізану півкільцями цибулю і нашатковану на корейській тертці моркву.

4. Пропускаємо через м’ясорубку томати, очищений часник, за смаком можна додати гострий стручковий перець.

5. Заливаємо томатну масу в овочі, додаємо спеції, оцет, масло, перемішуємо і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і Томім на маленькому вогні 40 хвилин.

6. Розкладаємо по тарі і закупорюють.

↑ зміст

Баклажани з помідорами на зиму — корисні поради та хитрості

— У багатьох рецептах приготування баклажанів потрібно попереднє обсмажування шматочків, яке стомлює господинь. Але можна поступити набагато простіше. Викладіть колечка на змащене деко, зверху кожну скибочку змастіть маслом за допомогою пензлика і запечіть в духовці 20 хвилин, до появи легкої скоринки. Використовуйте далі за рецептом.

— При розкладці гарячих салатів по банкам, потрібно кожен раз добре перемішувати заготовку знизу вгору, щоб рівномірно розподілилося піднімається масло і не залишилося багато гущі на дні.

— Багатьох господинь процентний вміст оцту заводить у глухий кут. В одних рецептах коштує 6%, в інших 9%, а вдома найчастіше пляшечка есенції з 70%. Звичайно, можна подивитися етикетку і розвести по пропорціям. Але насправді більшість салатів з баклажанів розливається по банках в киплячому вигляді, тому не вимагають консерванту. Оцет додається для смаку, тому кладіть стільки, скільки потрібно вам.

— Якщо в салати йде морква, то краще її шинкувати соломкою на тертці корейської. Так закуска виходить красивіше, морква зберігає свою форму і не розварюється.

— Помідори кислі, несмачні і водянисті? Додайте в закуску більше цукру. Він зробить смак овочів більш насиченою, яскравіше. Також можна додати спеції, наприклад, суху аджику або просто пару ложечок томатної пасти.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *