Дізнайся рецепт азу з індички, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Азу — це традиційне татарське блюдо. «Азу» перекладається як маленькі шматочки м’яса в гострому соусі.

За рецептурою шматочки м’яса обсмажують, а потім тушкують з цибулею, солоними огірками, томатами і картоплею.

В основному це блюдо готують з яловичини або баранини.

Але сьогодні ми розповімо, як приготувати азу з індички.

Азу з індички — основні принципи приготування

Для приготування азу з індички беруть філе індички, нарізають довгастими шматочками і маринують в спеціях три-чотири години. Потім споліскують від спецій і обсмажують на сильному вогні кілька хвилин.

До індичці додають нашатковану півкільцями цибулю, терту моркву і подрібнені стиглі помідори. Все заправляють спеціями, накривають кришкою і тушкують близько години.

Азу з індички можна гасити в казані, готувати в мультіваре або духовці. Смак страви залежить від інгредієнтів, які використовують в рецепті. Однак незмінними є м’ясо і спеції. Так як це східне блюдо, воно готується з великою кількістю спецій і зелені.

Готову страву подають з гарніром з макаронних виробів, відвареного рису або гречки. Додатково подається свіжа зелень або салат з овочів.

↑ зміст

Рецепт 1. Азу з індички по-домашньому

Інгредієнти

кілограм картоплі;

700 г індичка;

морква і цибуля — по 2 шт.;

три солоних огірочка;

200 г твердого сиру;

невелика пачка майонезу;

рослинне масло;

кухонна сіль і мелений перець.

Спосіб приготування

1. Овочі ретельно помийте і почистіть. Картопля наріжте часточками, ріпчаста цибуля — півкільцями, моркву подрібніть на крупній тертці. Поріжте солоні огірки дрібними кубиками. Сир подрібніть на крупній тертці. Індичку промити, обсушити і розрізати на довгі смужки.

2. У казан налийте олію, викладіть в нього м’ясо, приправити перцем, посоліть і влийте невелику кількість води. Викладіть зверху овочі шарами: півкільця цибулі, солоні огірки, терта морква і часточки картоплі. Посоліть, поперчіть, полийте майонезом і рясно обсипте сиром.

3. Розігрійте духовку до 200 градусів. Надішліть казан з азу в духовку і запікайте протягом години. Подавайте як самостійне блюдо, прикрасивши зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2. Азу з індички з томатами в мультиварці

Інгредієнти

два помідора;

індичка — 300 г;

цибулина і морквина;

солоні огірки — три шт.;

томатна паста — 20 мл;

масло пісне;

сіль і спеції — за смаком.

Спосіб приготування

1. Промийте м’ясо індички, і обсушити його серветками. Наріжте його невеликими смужками і обсмажте в мультиварці, на режимі «Жарка» або «Випічка», додавши трохи масла. М’ясо смажте до рум’яної.

2. Поки смажиться м’ясо, цибулю і моркву очистіть і дрібно покришите. Викладіть овочі до обсмаженого м’яса і продовжуйте готувати в цьому ж режимі.

3. Помідори облийте окропом, зніміть з них шкірку, наріжте кубиками і перекладіть в чашу мультиварки, коли овочі підрум’яняться. Сюди ж викладіть томатну пасту і добре перемішайте. Посоліть, приправте перцем і вашими улюбленими спеціями, і готуйте хвилин десять. В кінці викладіть нарізані брусочками солоні огірки.

4. Налийте в чашу воду, щоб рідина покривала інгредієнти. Включаємо режим «Гасіння» і залиште на годину. Готове азу розлийте по тарілках і присипте зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3. Азу з індички з солоними огірками в сковороді

Інгредієнти

півкілограма індички;

700 г картоплі;

цибулина;

50 мл томатної пасти;

два солоних огірочка;

три зубчики часнику;

пучок зелені;

30 мл олії пісного;

сіль і лавровий лист.

Спосіб приготування

1. Зніміть з лука лушпиння і поріжте тонкими півкільцями. Поставте на вогонь сковороду з товстим дном, налийте невелику кількість масла і пасеруйте в ньому цибулю до м’якості. Потім покладіть томатну пасту і смажте ще дві хвилини.

2. Викладіть томатно-цибульну піджарку в тарілку, а в сковороду відправте попередньо промите і нарізане смужками філе індички. М’ясо смажте на сильному вогні хвилин п’ять, після чого викладіть піджарку.

3. Індичку залийте водою, так, щоб рідина повністю покрила м’ясо, і т

4. Очистіть і наріжте брусочками картоплю, викладіть її в гарячу сковорідку і смажте на середньому вогні. Солоні огірки наріжте соломкою і окремо обсмажте на олії до золотистої скоринки.

5. До індичці викладіть картоплю, додайте лавровий лист, огірки і подрібнені за допомогою Часничниці зубчики часнику. Посоліть, приправте улюбленими спеціями і акуратно перемішайте. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і млоїте азу ще чверть години. В кінці обсипте азу з індички дрібно нарубаної зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4. Азу з індички в горщиках

Інгредієнти

400 г індички;

8 картоплин;

6 маринованих огірка;

морквина;

дві цибулини;

200 г сиру;

6 ст. ложок кетчупу;

50 мл томатної пасти;

два лаврові листочки;

масло рослинне;

стручок перцю чилі;

6 горошин перцю чорного;

сіль.

Спосіб приготування

1. Індичку помийте, обсушіть серветками і наріжте невеликими брусочками. М’ясо обсмажте на олії. Приправте сіллю і перцем.

2. На дно підготовлених горщиків викладіть дрібно нарубані мариновані огірочки. Поверх розподіліть м’ясо, полийте кетчупом, приправте перцем горошком, лавровим листом і обсипте нашаткованої зеленню.

3. Овочі очистіть і подрібніть: цибуля дрібними кубиками, моркву натріть крупно на тертці. Смажте все на розжареній олії хвилини три. Піджарку розкладіть по горщикам.

4. Очищену картоплю поріжте досить великими шматками і посмажте на сковороді до напівготовності, в кінці обсипте шматочками перцю чилі. Картоплю теж викладіть в горщики.

5. Розведеної водою томатною пастою залийте м’ясо і овочі в горщиках. Накрийте їх кришками і відправте в розігріту до двохсот градусів духовку на сорок хвилин. Незадовго до готовності, посипте азу натертим сиром. Подавайте до столу прямо в горщиках.

↑ зміст

Рецепт 5. Азу з індички з підливою з шафрану

Інгредієнти

800 г індички;

три цибулини;

дві морквини;

помідор;

маринований огірок;

800 мл бульйону;

25 г вершкового масла;

по щіпці шафрану, куркуми, перцю чилі та приправ;

цукор і сіль;

соняшникова олія.

Спосіб приготування

1. Заливаємо шафран теплою водою і залишаємо хвилин на десять. Помідор обшпарюємо окропом, очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою. Овочі чистимо і обполіскувати. Подрібнюємо цибулю півкільцями, а моркву крупно натираємо. Сковороду ставимо на вогонь, додаємо олію і обсмажуємо цибулю протягом п’яти хвилин. Потім додаємо терту моркву і смажимо ще три хвилини. Маринований огірок трьом на тертці, і обсмажуємо у вершковому маслі разом з помідорами хвилини дві. Знімаємо з вогню і викладаємо до овочів, перемішуємо.

2. Шафран проціджуємо. Нарізаємо м’ясо великими шматками і обсмажуємо на пісному маслі п’ять хвилин. Додаємо до м’яса обсмажені овочі, заправляємо спеціями, додаємо цукор, вершкове масло, солимо, вливаємо бульйон і настій шафрану. Тушкуємо все разом півгодини під кришкою на маленькому вогні. За пару хвилин до готовності додаємо мелений перець чилі.

3. Азу з індички подаємо з гарніром з гречки, нуту або картоплі.

↑ зміст

Рецепт 6. Азу з індички у вершковому соусі

Інгредієнти

600 г індички;

сметана — 60 г;

50 мл соусу «Ткемалі»;

вершкове масло;

плавлений сирок;

пучок зелені;

кухонна сіль.

Спосіб приготування

1. На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Індичку миємо, обсушуємо серветками і нарізаємо брусочками. М’ясо викладаємо в сковороду і обсмажуємо, накривши кришкою, на слабкому вогні.

2. Змішуємо сметану і томатний соус. Як тільки випарується сік від м’яса, додаємо соус, перемішуємо і тушкуємо, закривши кришкою хвилин десять. Додаємо в сковороду нарізану плавлений сирок і продовжуємо тушкувати. Додаємо зелень, солимо і перемішуємо.

3. Азу з індички подаємо з гарніром з відвареної картоплі або обсмажених кабачків.

↑ зміст

Рецепт 7. Азу з індички з грибами

Інгредієнти

600 г м’яса індички;

400 г печериць у власному соку;

50 г панірувальних сухарів;

масло рослинне;

кухонна сіль і спеції.

Спосіб приготування

1. М’ясо індички добре помити, обсушити і нарізати шматочками середньої величини. Перекласти в глибоку ємність, посолити і приправити спеціями. Перемішати і залишити на півгодини.

2. Засипати індичку панірувальними сухарями і ще раз перемішати. Обсмажити м’ясо в рослинному маслі до рум’яності. Викласти обсмажену індичку в змащену маслом форму для випікання.

3. Додати гриби і перемішати, форму накрити фольгою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Дістати азу з духовки, дати настоятися і подавати до столу з гарніром.

<

Інгредієнти

600 г філе індички;

по 25 г меленої солодкої паприки і в’яленого барбарису;

60 мл винного оцту;

по дрібці солі і меленого імбиру;

кілограм молодої картоплі;

50 г майонезу.

Спосіб приготування

1. М’ясо миємо, обсушуємо серветками і нарізаємо невеликими смужками. Присипаємо м’ясо паприкою, меленим імбиром і барбарисом, солимо. Поливаємо оцтом і маринуємо, півгодини, періодично перемішуючи.

2. Молода картопля промиваємо, обсушуємо, викладаємо в миску. Додаємо майонез і добре перемішуємо. Викладаємо його на змащене маслом деко в один шар. Поверх картоплі укладаємо мариноване м’ясо.

3. Форму накриваємо фольгою і запікаємо близько години при 200 градусах. За чверть години до готовності фольгу знімаємо, щоб зверху утворилася рум’яна кірочка.

↑ зміст

Рецепт 9. Азу з індички з вершками в горщиках

Інгредієнти

кілограм філе індички;

30 г вершкового масла;

дві цибулини;

25 г борошна;

по склянці гарячої води і бульйону;

100 г грибів;

стебло селери;

морквина;

60 мл жирних вершків;

по дрібці солі, чебрецю і чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Індичку миємо, обсушуємо і нарізаємо смужками. Солимо і приправляємо перцем.

2. Овочі очищаємо і обполіскувати. Морква, цибуля і селера нарізаємо маленькими кубиками, а гриби скибочками.

3. Сковороду з товстим дном ставимо на вогонь, кладемо вершкове масло і розтоплюємо його на середньому вогні. Викладаємо в один шар м’ясо і обсмажуємо хвилин п’ять, поки індичка не набуде блідо-рожевий колір. Перекладаємо її в глибоку тарілку.

4. У цій же сковороді обсмажуємо, цибуля постійно помішуючи. Додаємо гриби, подрібнені овочі, присипаємо борошном і продовжуємо готувати ще сім хвилин.

5. Прибираємо з вогню, заливаємо бульйон і воду, доводимо до кипіння. Приправляємо перцем і чебрецем і солимо.

6. Викладаємо в сковороду шматочки індички, доводимо ще раз до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо близько півгодини. За кілька хвилин до закінчення готування вливаємо жирні вершки, перемішуємо, ще раз солимо і перчимо.

↑ зміст

Рецепт 10. Азу з індички

Інгредієнти

півкілограма філе індички;

цибулина і морквина;

чотири помідора;

два болгарських перцю;

стакан води;

спеції.

Спосіб приготування

1. Промийте філе індички, обсушити його і поріжте шматочками. Обсмажте м’ясо в пісному маслі до утворення золотистої скоринки.

2. Овочі почистіть і обполосніть. Цибулю дрібно наріжте, а морква крупно натріть. Всі викладіть до м’яса і продовжуйте смажити на невеликому вогні.

3. Через п’ять хвилин додайте очищені від шкірки і подрібнені томати і нарізаний смужками болгарський перець. Посоліть, поперчіть і тушкуйте ще чверть години. Додайте спеції і обсмажте до готовності.

↑ зміст

Азу з індички — поради та хитрості від шеф-кухаря

  • Для азу беріть охолоджене або свіже м’ясо індички. Заморожене м’ясо може вийти сухуватим.
  • Щоб соус вийшов густим, в нього додають борошно або крохмаль, розведений у невеликій кількості борошна.
  • Обсмажувати м’ясо краще в топленому маслі.
  • У азу можна сміливо додавати зелень селери, кінзу або будь-яку іншу зелень.
  • Азу з картоплею можна подавати як самостійне блюдо, інші способи приготування, мають на увазі подачу з гарніром або салатом.
  • Солоні огірочки беріть міцні і хрусткі, щоб в процесі приготування він не перетворився в кашу.
  • Часник краще додавати в кінці приготування, або в уже готову страву.
  • При подачі блюдо обсипають рубаною зеленню, а як гарнір найкраще підходить відварний рис або картоплю.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *