Дізнайся рецепт аджики з помідорів, секрети вибору інгредієнтів і

Зміст статті:

Ароматна, смачна аджика з помідорів — заготівля, вельми популярна практично серед усіх господинь. І не дивно, приготувати її легко і просто, зберігається вона довго в незалежності від способу приготування.

Аджика з помідорів ідеальна в якості приправи до різних страв, а також у вигляді соусу до м’яса, птиці і овочів.

Аджика з помідорів — загальні принципи приготування

Основними інгредієнтами аджики з помідорів є томати, сіль і перець. Але, справа в тому, що варіантів приготування смачного соусу дуже багато. Одні люблять погостріше, та так, щоб хотілося викинути полум’я, інші віддають перевагу більш легкий спосіб приготування, щоб можна було поїдати соус ложками вприкуску до основної страви. Хтось любить часниковий аромат, а деякі всіма класичними рецептами воліють щось оригінальне, наприклад, аджику з зелених помідорів або з добавками додаткових інгредієнтів у вигляді горішків, баклажанів, яблук, моркви та безлічі інших продуктів.

Вгадати смакові переваги кожного досить складно, але завдяки найкращими рецептами приготування аджики з помідорів різними способами, зібраним тут, ви зможете підібрати найбільш прийнятний для себе рецепт.

Як і в будь-який інший заготівлі, головне — цеякість і чистота продуктів, і правильна стерилізація тари. Всі інгредієнти перемелюють і змішуються, і в залежності від рецепту або варяться, або закочуються сирими.

Аджика з помідорів з варінням завдяки термічній обробці виходить ніжної консистенції і довгого зберігання, банки з готовим продуктом закочують, остуджують. Зберігати такий продукт можна в будь-якому затемненому місці.

Рецепти сирої аджики з помідорів досить легкі, тут крім обробки і змішування продуктів нічого більше робити не потрібно. Зберігають таку аджику в прохолодному місці.

Стерилізація банок для аджики з помідорів

Перед стерилізацією банки ретельно промийте, щоб на них не залишилося ні краплі жиру, можете пройтися губкою, змоченою в соді.

Металеві кришки досить прокип’ятити близько п’яти хвилин, пластмасові не більше однієї хвилини.

Для стерилізації ви можете виставити банки на 15 хвилин в заздалегідь прогрітий до 50 градусів духовку, стерилізувати ємності на водяній бані або налити в баночки чистої води на один-два пальця і прокрутити їх у мікрохвильовій печі протягом 3-5 хвилин на максимальної потужності.

Аджику з помідорів з варінням викладають в стерилізовані ємності в гарячому вигляді, після чого банки з вмістом повинні повністю охолонути при температурі не вище і не нижче кімнатної. Сиру аджику з помідорів кладуть в остиглі після стерилізації банки.

↑ зміст

Традиційна аджика з помідорів з варінням

Інгредієнти:

три кг томатів;

один кг перчика червоного болгарського;

два стручка перцю чилі;

один кг соковитою моркви;

півкіло лука;

один кг яблук;

головка часнику;

невеликий пучок свіжої петрушки;

півсклянки цукру;

один склянки 9% оцту;

220 мл олії рослинного;

дві столові ложки морської солі.

Спосіб приготування:

Очистіть яблучка, знявши з них шкірку і видаливши насіння.

Перці промийте, зріжте плодоніжки, вийміть насіння.

Подрібніть очищену цибулю і моркву, бланшірованние томати, яблука і солодкі перці в м’ясорубці.

Викладіть ароматну суміш з овочів і фруктів в великий казан, доведіть до кипіння, потім на повільному вогні варите протягом однієї години. Постійно помішуйте овочі, щоб аджика з помідорів не підгоріла.

Подрібніть перчик чилі прямо з насінням для більшої пекучості, часник і зелень петрушки.

Додайте в готові овочі подрібнені інгредієнти, влийте оцет і масло, насипте сіль і цукор.

Доведіть до кипіння і в гарячому вигляді розлийте по стерильним банкам.

↑ зміст

Аджика з помідорів з варінням з додаванням баклажанів

Інгредієнти:

два кг баклажанів;

півтора кг томатів;

один кг болгарського перцю червоного кольору;

три стручки перцю чилі;

шість часточок часнику;

250 мл олії рослинного;

півсклянки оцту 9%;

120 грам цукру;

6

Приготування:

Промийте баклажани, наріжте досить великими шматками, посоліть, відкладіть їх на час в сторону. П’ятнадцяти хвилин буде достатньо, щоб разом з вихідним з баклажанів соком пішла специфічна гірчинка.

Перці очистіть від насіння, з помідорів зніміть шкірку.

Баклажани промийте, відкинувши на друшляк, гарненько відіжміть.

Перекрутіть в м’ясорубці часник і всі підготовлені овочі.

Викладіть овочеву масу в сотейник, додайте сіль, цукровий пісок і масло рослинне.

Варіть після закипання 40 хвилин, після чого влийте оцет і варіть ще 15 хвилин.

Розлийте готову аджику з помідорів в заздалегідь підготовлені стерильні баночки невеликого розміру, закатати.

↑ зміст

Аджика з помідорів без варіння «Гостренька»

Інгредієнти:

півтора кг томатів;

500 грам гострого перчика чилі;

два зубчики часнику;

100 грам хрону;

30 грам солі.

Спосіб приготування аджики з помідорів:

Як можна швидше очистіть корінь хрону і перекрутити його через м’ясорубку. Швидкість потрібна через те, що хрін дуже ядрений корінь і його обробка викликає сльозоточивість. Подрібнений хрін приберіть на час в целофановий пакетик, щоб його запах не дратував слизову.

Решта овочі очистіть, наріжте на шматки підходящі для прокрутки, і пропустіть через м’ясорубку. Додайте сіль, відкладений хрін, ретельно перемішайте.

Підготуйте банки об’ємом не більше двохсот грамів, викладіть в неї готову аджику без помідорів. Закрийте тару кришкою.

↑ зміст

Аджика з помідорів без варіння з базиліком і імбиром

Інгредієнти:

1 кг 200 грам томатів;

300 грам перцю чилі;

100 грам імбирного кореня;

100 грам свіжого базиліка;

60 грам солі;

850 грам перцю солодкого;

100 грам часнику.

Спосіб приготування:

Зелень промийте та висушіть, видаліть гілочки, залишивши лише листя.

Імбирний корінець і часник очистіть і подрібніть.

Томати залийте на кілька хвилин окропом, акуратно підчепивши біля підстави зніміть з них шкірку.

Видаліть з перців насіння.

Подрібніть все в м’ясорубці, додайте сіль.

Дайте ароматної масі настоятися 30 хвилин, щоб вся сіль повністю розчинилася.

Ще раз перемішайте і розкладіть в стерильні банки.

↑ зміст

Аджика з помідорів з часником і кабачками

Інгредієнти:

три кг томатів;

280 грам молодого часнику;

350 грам кабачків;

півтора кг перцю болгарського;

чотири гострих перцю;

30 грам цукру;

80 грам солі;

80 мл 9% оцту.

Приготування:

Кабачки для цього рецепта підійдуть тільки молоді. У зрілих плодів структура не підходить для ніжної аджики з помідорів. Кабачок помийте, зніміть шкірку, наріжте на шматки.

Томати без шкірки, шматочки кабачків, очищений часник і перці без насіння помісти в чашу блендера і подрібніть.

Додайте до овочевої масі оцет, сіль і цукор, перемішайте.

Розкладіть готовий соус по стерильним банкам, продукт буде готовий до вживання через пару днів.

↑ зміст

Аджика з помідорів з часником «Апетитна»

Інгредієнти:

2 кг 800 грам томатів;

500-600 грам болгар. перцю;

півкіло часнику;

зрілий стручок перцю чилі;

дві ложки цукру;

сіль — три ложки.

Спосіб приготування:

Підготуйте всі овочі до прокручування в м’ясорубці: помийте, почистіть, видаліть зайве.

Подрібніть овочі, додайте в масу цукор і сіль, перемішайте.

Дайте аджике з помідорів добу настоятися в холодильнику, знову перемішайте і розкладіть по банках, заздалегідь стерилізованих будь-яким вищепереліченим способом.

↑ зміст

Аджика з помідорів без часнику з хріном «П’ятихвилинка»

Інгредієнти:

1 кг 700 грам томатів;

10 грам горошин чорного перцю;

110 грам солі;

1 кг 350 грам перцю болгарського;

150 грам хрону;

160 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

Бланшируйте томати.

Подрібніть горошини перцю в ступці.

Перець очистіть.

Хрін натріть на тертці.

М’якоть томатів і перець перейдіть в м’ясорубці, додайте тертий хрін і мелений перець, сіль.

Розмішайте всі інгредієнти дуже ретельно, щоб перець розподілився по всій масі.

Влийте оцет, знову розмішайте.

Перед закручуванням витримаєте аджику з помідорів близько чотирьох годин в холодильнику.

↑ зміст

негострі аджика з помідорів без часнику

Інгредієнти:

три кг томатів;

один кг моркви;

700 грам паприки;

півтора кг зелених яблук;

140 мл оцту 9%;

130 грам цукру;

45 грам солі;

60 мл маслечка рослинного.

Спосіб приготування:Займіться підготовкою овочів: у яблук залиште тільки м’якоть, з томатів зніміть шкірку, у перців приберіть насіння, морква очистіть від шкірки.

Подрібніть овочі в блендері або м’ясорубці, попередньо порізавши овочі на зручні шматки.

Викладіть томатну масу в каструлю, варіть близько години на самому повільному вогні, періодично помішуючи аджику з помідорів.

За кілька хвилин до закінчення приготування, додайте решту складових.

Розкладіть готовий соус в гарячому вигляді в стерильні банки. Остудіть, приберіть на зберігання.

↑ зміст

Проста аджика з помідорів

Інгредієнти:

4,3 кг стиглих, але не перестиглих томатів;

1,3 кг болгар. перцю;

два стручка чилі;

120 грам цукру;

сіль — 90 грам.

Спосіб приготування:

Вичистіть болгарські перці від насіння.

Томати занурте в киплячу воду, акуратно зніміть шкірку.

Чилі можете позбавити від насіння, а можете для гостроти залишити так, лише зрізавши плодоніжки. Пекучі перчики потрібно буде нарізати дрібними кубиками, якщо немає бажання возитися, то просто подрібнити в чаші блендером.

Томати та перці перейдіть в м’ясорубці.

Змішайте у великій мисці всі інгредієнти, залиште на ніч в холодильнику.

Вранці розкладіть аджику з помідорів в стерильні банки.

↑ зміст

Проста аджика з помідорів «За-сибірський»

Інгредієнти:

один кг стиглих червоних томатів;

дві шт. болгарського перцю;

80 грам подрібненого хрону;

50 грам подрібненого часнику;

10 грам цукрового піску;

20 грам солі.

Спосіб приготування:

Всі овочі очистіть і перейдіть в м’ясорубці.

Додайте сіль і цукор, розмішайте.

Доведіть аджику з помідорів до кипіння, проваріть 15 хвилин.

Викладіть масу в стерильні банки, поставте тару з аджикою з помідорів в прогріту духовку. Стерилізують 15 хвилин.

Готовий соус закрийте і остудіть.

↑ зміст

Сира аджика з помідорів з яблуками

Інгредієнти:

три кг томатів;

1 кг 300 грам кисло-солодких яблук;

80 грам солі;

п’ять таблеток аспірину;

три зубчики часнику.

Спосіб приготування:

Яблука ретельно промийте, розріжте на дві частини, вийміть серцевину, очистіть шкірку, наріжте зручними для подрібнення в м’ясорубці скибочками.

Томати помийте і також наріжте.

Перекрутіть обидва інгредієнта, додайте пропущені через прес зубчики часнику, таблетки аспірину і сіль. Все ретельно перемішайте.

Приберіть аджику з помідорів в холодильник на добу, щоб всі таблетки і сіль розчинилися в овочевому соку.

Через день перемішайте апетитну суміш ще раз і перекладіть в стерильну ємність.

↑ зміст

Сира аджика з помідорів «Корисна»

Інгредієнти:

півтора кг перцю болгарського;

півтора кг червоних томатів;

півкіло часнику;

320 грам ріпчастої цибулі;

45 грам солі;

300 грам хрону.

Спосіб приготування:

Промийте, почистіть і просушіть всі входять до складу аджики з помідорів овочі.

Банки відповідного розміру стерилізують.

Подрібніть всі овочі в м’ясорубці, перемішайте масу з сіллю.

Викладіть готовий соус в підготовлені банки, закатати кришками, остудіть.

↑ зміст

Пряная аджика із зелених помідорів

Інгредієнти:

3 кг 500 грам зелених томатів;

200 грамів чилі перцю;

500 грам червоних томатів;

400 грам перчика болгар.;

250 грамів очищеного часнику;

300 грам соковитої моркви;

600 грам кисло-солодких яблук;

130 мл олії ростить. оливкової або соняшникової;

120 грам солі;

30 грам хмелі-сунелі;

по 20 грам свіжого кропу, петрушки і базиліка.

Приготування:

Зелені томати для аджики з помідорів повинні бути щільними, зіпсовані і не перемятих. Знімати з них шкіру важко, тому просто обдати їх окропом буде недостатньо, потрібно буде біля основи зробити надріз, а потім помістити в кип’ячену воду як мінімум на три хвилини. Після чого підчіплювати шкірку з боку надрізу і тягнути вниз. Це займе трохи часу, але результат того вартий.

Решта овочі очистіть як зазвичай.

Прокрутіть всі інгредієнти в м’ясорубці, томати подрібніть окремо.

Додайте в овочеву суміш сіль, хмелі-сунелі, подрібнену промиту і обсушену зелень. Перемішайте. Приберіть ароматну яблучно-овочеву суміш на 30 хвилин в холодильник.

Через півгодини додайте до отстоявшимся овочам перекручені томати.

Варіть овочі 45 хвилин на повільному вогні.

Готову аджику з помідорів викладіть в баночки.

↑ зміст

Гостра аджика із зелених помідорів

Інгредієнти:

4 кг 500 грам зелених помідорів;

220 мл оливкової олії;

180 грам солі;

200 гра

Спосіб приготування:

В цьому рецепті шкірку з томатів знімати не потрібно, достатньо помідори ретельно помити і зрізати підстави. Зверніть увагу на шкірку томатів, вона повинна бути цілісною, без темних плям, погані плоди краще відкласти або гарненько зрізати зіпсовані місця.

Хрін очистіть і подрібніть.

Пропустіть в м’ясорубці гострий перчик чилі і зелені томати.

Змішайте томатну масу з подрібненим хріном.

Влийте масло, насипте сіль, перемішайте.

Покладіть ароматну масу в банки, закрутіть, приберіть на зберігання.

↑ зміст

Аджика з помідорів з хріном «бурячок»

Інгредієнти:

один кг помідорів;

500 грам соковитої цукрових буряків;

один кг перцю червоного болгарського;

120 грам хрону;

50 грам часнику;

20 мл олії;

30 грам цукру;

50 грам солі.

Спосіб приготування:

Насамперед відваріть буряк, зніміть з готового овоча шкірку, натріть овоч на тертці, викладіть в сотейник, додайте олію, обсмажте протягом п’яти хвилин.

Додайте в бурякову масу подрібнені перці, томати, варіть ще десять хвилин, після чого додайте перекручений в м’ясорубці хрін і пропущений через часниковий прес часник, цукор і сіль. Варіть ще п’ять хвилин.

Розкладіть готову яскраву соковиту аджику з помідорів і буряка в стерильні банки.

↑ зміст

Аджика з помідорів з хріном і горіхами волоськими

Інгредієнти:

400 грам червоних томатів;

800 грам червоних перці болгарських;

200 грам червоного перцю чилі;

200 грам подрібнених волоських горіхів;

50 грам подрібненого хрону;

5 грам хмелі-сунелі;

5 грам зіри;

10 грам коріандру;

5 грам меленої паприки;

20 грам кінзи;

20 грам цукрового піску;

30 грам солі.

Спосіб приготування:

Болгарський перець помийте, приберіть насіння, плодоніжки. Виконайте те ж саме з пекучим перцем.

Зніміть з томатів шкірку, попередньо обдавши їх спочатку окропом, потім занурити в холодну воду.

Волоські горіхи трохи обсушити на сухій сковороді, подрібніть в ступці.

Кінзу промити, обсушити.

Змішайте прокручені в м’ясорубці овочі з горішками, сіллю, подрібненою кінзою, спеціями і цукром.

Проварите масу у великому казані протягом двадцяти хвилин.

Подрібніть корінь хрону і часничок, додайте їх до готової аджике, перемішайте.

Викладіть аджику з помідорів в банки, стерилізують в духовці десять хвилин. Закрийте кришками.

↑ зміст

Аджика гостра з помідорів «Пекуча»

Інгредієнти:

один кг томатів;

півтора кг гострого перцю чилі;

350 грам часнику;

40 грам солі.

Приготування:

Помийте перець чилі, обріжте плодоніжки, насіння не видаляйте, так аджика з помідорів вийде ще гостріше.

Томати бланшуйте, перекрутити в м’ясорубці.

Часник подрібніть, скориставшись дрібної теркою, пресом або блендером, як зручніше.

Перемішайте всі підготовлені овочі, додайте сіль.

Доведіть аджику з помідорів до кипіння, варіть буквально десять хвилин, після чого вимкніть газ.

Викладіть готовий гострий соус в маленькі стерильні банки.

↑ зміст

Аджика гостра з помідорів «Вогник»

Інгредієнти:

півкіло червоних томатів;

один кг гострого перцю;

5 грам сушеного базиліка;

10 грам хмелі-сунелі;

50 г волоських горіхів;

35 грам солі.

Спосіб приготування:

Занурте томати на дві хвилини в киплячу воду, після обполосніть в холодній воді. Зніміть шкірку.

Розріжте помідори на дві частини і за допомогою ложки приберіть серцевину. Центральна частина томатів водяниста, а для цього рецепта потрібна тільки м’якоть плодів.

Перець очистіть від насіння, не забувши надіти рукавички.

Горішки трохи підсмажте на сухій сковороді і подрібніть.

Прокрутіть гострий перець і томати в м’ясорубці, додайте сухих трав, подрібнені горіхи, сіль.

Вимісити суміш, розкладіть ароматну пекучу аджику з помідорів в банки.

↑ зміст

Аджика з помідорів — хитрості і корисні поради

  • Якщо ви хочете, щоб ваша аджика з помідорів була особливо смачна і ароматна вибирайте тільки якісні овочі. Томати та перці повинні бути м’ясисті, часник не пересушене і не пророслу.
  • Якщо до складу аджики входять прянощі і спеції, не полінуйтеся злегка їх обсмажити на сухій сковороді, це зробить аромат готової аджики з помідорів більш яскравим і насиченим. Головне, не пережарьте.
  • Якщо в рецептурі є гострий пекучий перець, не забудьте перед роботою з ним надіти рукавички, це захистить ваші руки від можливих опіків.
  • Готувати аджику з томатів найкраще в сотейнику або казані, на крайній випадок використовуйте будь-яку іншу посуд з не окислюється поверхнею.
  • Для зберігання гострої аджики підготуйте невелику тару. Для слабкої аджики з помідорів підійдуть і підлогу літрові банки.
  • Щоб смак готового соусу був більш насиченим, перетирають спеції, часник і трави в ступці.
  • Цікавий і незвичайний смак у аджики з помідорів виходить, якщо попередньо болгарські перці злегка обваляти в духовці. Для цього овочі помийте, висушіть рушником, розріжте на кілька частин, змішайте з декількома краплями масла і, виклавши на деко, млоїте на самому тихому вогні близько п’ятнадцяти хвилин.
  • Перець чилі можна замінити звичайним червоним меленим перцем. Аромат аджики з помідорів буде не таким яскравим, але соус вийде досить гострим.
  • Чи подобається яскраво-червоний колір в аджике? Додавайте побільше червоного болгарського перцю. Саме завдяки цьому інгредієнту, а не томатам, аджика з помідорів виходить такою яскравою і барвистою.
  • Хочеться поекспериментувати з квітами? Виберіть зелені або жовті овочі. Рекомендовано тільки в сирому рецепті, інакше після варіння ваш соус стане неапетитно коричневого кольору.
  • Для розкриття всіх смакових якостей аджики з помідорів, що не перетирають овочі в пюре, нехай залишаться невеликі шматочки.
  • Аджику з помідорів можна заморозити, це ніяк не позначиться на смаку оттаявшего продукту. Якщо ви підготували соус як доповнення до основних страв, такий спосіб зберігання буде дуже зручний.
  • М’ясо, замариноване перед смаженням, в аджике з помідорів виходить неймовірно смачним, соковитим і красивим.
  • Зберігати аджику з помідорів слід або в погребі, або в холодильнику.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *