Дієта при алергії, зразкове меню, загальні принципи, особливості

Харчова алергія виникає в той момент, коли імунна система організму дає збій і позначає харчової інгредієнт (частіше білок) як небезпечний і створює систему оборони (спеціальні з’єднання, звані антитілами) від нього.

Алергічна реакція виникає саме в момент боротьби антитіл з «вторглася» білковою їжею.

Людині може знадобитися дієта при алергії на будь-який компонент їжі, але найбільш поширенанепереносимість наступних продуктів:

— молоко;

— яйця;

— риба;

— молюски;

— арахіс;

— горіхи (часто кешью і волоські);

— пшениця;

— соя.

↑ зміст

Діагностична дієта при алергії

Для діагностики харчової алергії лікарі часто рекомендують тимчасово виключити певні продукти з раціону. Цейметод в поєднанні з аналізами крові або шкірними пробами може бути корисним в діагностиці IgE-опосередкованої харчової алергії і пов’язаних з нею захворювань (наприклад, проблем з кишечником, астми або ревматоїдного артриту).

Діагностична дієта проводиться під наглядом досвідченого фахівця і триваєвід двох до чотирьох тижнів. Як правило в першу чергу усувають продукти з пшениці, молочні продукти, кукурудзу, сою, цитрусові, яйця, рибу, горіхи, шоколад, кофеїн, алкоголь і штучні харчові добавки (глутамат натрію, сульфіти і харчові барвники).

Поки пацієнт уникає вживання потенційно небезпечних продуктів,лікар спостерігає за симптомами. Якщо один або декілька з цих продуктів викликають алергію, симптоми повинні зникнути до кінця цього періоду.

В деяких випадках лікарі регулюють види і кількість продуктів, поступово вводячи і чергуючи їх в раціоні хворого (наприклад, 1 раз в чотири дні). Якщо симптоми повертаються при вживанні одного або декількох продуктів, тоалерген знайдений.

Дієта не завжди дає 100% результат для діагностики, і в ряді випадків вимагає додаткових обстежень.

↑ зміст

Коли алерген знайдений, яка дієта при алергії очікує хворого

При гострих нападах алергії хворому їсти взагалі не дають. Тільки питво. Коли алерген визначений, лікар почне вводити в раціон потроху найменш алергенні продукти. В першу чергу це м’ясо ягняти, яблука, груші, більшість бобових (крім арахісу), рис та інші крупи без глютену. В результаті елімінаційна дієта при алергії значно полегшує життя хворому.

Дієта при алергії на молоко

алергією на молоко часто називають непереносимість лактози, що в корені невірно. Зазвичай остання не становить серйозної небезпеки для людини, а лише приносить йому дискомфорт у вигляді здуття кишечника, спазмів, кольок або діареї. Під алергією ж розуміють різку реакцію на молочний білокказеїн. Прояви цієї алергії досить серйозні — від рясної висипки й сверблячки до анафілактичного шоку.

Якщо при непереносимості лактози людина може приймати молокопродукти зі зниженим її змістом, то для алергікабудь-який з нижчеперелічених продуктів може виявитися смертельним:

— молоко (в тому числі знежирене, згущене і сухе молоко);

— вершки;

— пахта

— йогурт;

— кефір;

— ряжанка;

— вершковий сир;

— сметана;

— сир, сирний порошок або сирний соус;

— масло, спред, маргарин;

— сир;

— сироватка та продукти з молочної сироватки.

Харчові продукти, що містять молоко (молочні продукти):

— запіканки;

— шоколад і цукерки;

— вершки для кави;

— випічка;

— заварний і масляний крем;

— нуга;

— морозиво;

— пудинги;

— білі соуси.

Як «ховають» молоко на етикетках продукту:

— лактальбумин, лактальбумин фосфат;

— лактоглобулин;

— казеїн, казеїнат, натрію казеїнат, казеїнат кальцію, казеїнат магнію, калію казеинат;

— лактоза (молочний цукор).

Казеїн використовують у багатьох продуктах в якості харчової добавки — можна знайти його, в тому числі, і в жувальній гумці, і в м’ясі, і в ковбасі. Якщо на етикетці написано«не містить молока», це зовсім не означає відсутність в продукті казеїну. Соєві і мигдальні сири можуть містити в собі цей алерген. Уважно читайте етикетки.

На жаль, дієта при алергії на молоко виключає будь-які молочні продукти. Замінити їх смакові якості можна за допомогою що з’явилися на ринку безмолочного морозива, сиру і йогурту, а також шоколаду (на десерт).

З молочними продуктами в організм людини надходить багато кальцію і вітаміну D.При повній відмові від молока потрібно додати в раціон більше зелених овочів (броколі, шпинат, і ін.), І соєвих продуктів.

↑ зміст

Яйця

Найчастіше алергія на яйця зустрічається у маленьких дітей, але страждають від неї і дорослі. Якщо є підозри, що реакція саме на яйця, то обов’язково виключити з раціону яйця і будь-які продукти з їх вмістом.

Основні групи продуктів, що містять яйця або яєчний порошок:

— панірувальні сухарі;

— кекси;

— печиво;

— деякі види пюре (особливо швидкого приготування);

— цукерки;

— пироги і многая борошняна випічка;

— рулети;

— пончики;

— яєчна локшина;

— зефір, суфле;

— пудинг;

— яєчні соуси (голландський, майонез, тартар);

— меренги;

— морозиво;

— рибні або м’ясні продукти в клярі;

— вафлі.

Яких речовин не повинно бути в продукті, що купується в магазині (уважно вивчайте етикетки),при алергії на яйця:

— альбумін

— глобулін

— овальбумин;

— овомуцін;

— аповітелленін;

— ововітеллін;

— ліветін;

— фосвітін;

— замінники жиру.

Яйця — основа раціону сучасної людини. Вони присутні в переважній кількості готових продуктів, тому людям з алергією на яйця доводиться особливо важко. Дієта при алергії на яйця складається особливо ретельно, з меню виключають здобу, багато соусів, солодощі, продукти швидкого приготування, і уважно ставляться до вибору в магазині готових продуктів.

↑ зміст

Арахіс

Одним з найпоширеніших харчових алергенів в світі визнаний арахіс. Алергія на нього дуже небезпечна і потенційно смертельна.

В якому вигляді продається арахіс:

— арахісове масло холодного віджиму;

— арахісове масло (паста);

— борошно з арахісу.

У яких продуктах може бути присутнім арахіс:

— горіхові суміші;

— наземні горіхи;

— нуга;

— національні страви китайської, тайської, африканської та інших кухонь;

— тістечка, печиво та інша випічка;

— марципан;

— багато цукерки;

— яєчні рулети.

В готової продукції арахіс може «ховатися» під назвою«гідролізований рослинний білок».

У зв’язку з потенційною небезпекою алергічних реакцій потрібно повністю виключити продукти навіть з мінімальною ймовірністю змісту в них арахісу.

↑ зміст

Горіхи

Існує ризик перехресного потрапляння речовин в процесі обробки горіхів в харчових продуктах, тому багато алергологи рекомендують людям з алергією тільки на один вид горіхів утримуватися від вживання всіх продуктів цього виду.

Горіхи, які можуть бути небезпечні для людей з цим видом алергії:

— мигдаль;

— волоські горіхи;

— горіхи кеш’ю;

— фундук;

— кедрові горіхи;

— фісташки;

— горіхи пекан;

— бразильський горіх;

— горіхи макадамії.

Основні продукти з горіхів:

— марципан або мигдальне тісто;

— нуга;

— штучні горіхи;

— горіхові ароматичні масла (наприклад, мигдальне масло);

— масла;

— горіхові пасти;

— екстракти (наприклад, екстракт мигдалю).

Всі ці та багато інших продуктів хворим з алергією на горіхи вживати заборонено.

На жаль, тільки виключивши горіхи з раціону харчування, не можна бути абсолютно впевненими в безпеці. Будьте уважні: іноді горіхові масла використовуються в шампунях і інших косметичних засобах (вивчайте їх складу).

↑ зміст

Риба

Білок в м’ясі різних видів риб може бути дуже схожий за своїм хімічним складом. Тому, можливо, доведеться відмовитися від усіх видів риби і містять рибний білок продуктів (тільки якщо алерголог не зможе визначити конкретний вид).

Продукти, в яких «захована» риба:

— са

— штучні морепродукти.

Люди з алергією на рибний білок повинні не тільки уважно вивчати склад продуктів з магазину, але і утриматися від замовлення морепродуктів в закладах громадського харчування. У блюдо, наприклад, з креветок, може потрапити рибний білок з робочих інструментів на кухні (лопатки, друшляка або гриля), якими готують всі морепродукти. Деякі ресторани використовують один і той же масло для смаження креветок, курчати і картоплі фрі.

↑ зміст

Соєві продукти

Соєві боби все частіше використовуються в готових харчових продуктах. Багато хлібобулочні вироби, крекери, крупи, замінники грудного молока, соуси, супи, а також ковбаси або інші м’ясні продукти містять високоалергенні сою. Крім сої існує безліч видів сімейства бобових, на які алергічна реакція досить рідкісна — квасоля, горох, нут, сочевиця, чорні боби, морські боби, і інші. Людям з алергією на соєві боби потрібно бути акуратними з іншими видами бобових, але зазвичай реакція на них не поширюється.

Знайти міститься в продуктах сою можна за назвами:

— гідролізований соєвий білок;

— гідролізований рослинний білок;

— ізольований соєвий білок (ISP);

— текстурований рослинний білок (TVP);

— соєвий протеїн;

— соєве борошно;

— соєві крупи;

— соєві горіхи;

— соєве молоко;

— соєві паростки;

— ізольований рослинний білок.

Лікарі рекомендують повне виключення сої з раціону алергіків. Благо, її є чим замінити.

↑ зміст

Пшениця

Хворим на алергію на пшеницю і все її похідні доводиться, напевно, найскладніше.

Дієта при алергії на пшеницю передбачає повне виключення наступних продуктів:

— пшеничне борошно всіх сортів;

— пшенична крупа;

— манна крупа;

— крохмаль пшеничний і модифікований;

— висівки;

— пшеничний солод.

На очній консультації лікар розповість докладніше про похідні пшениці, які можуть викликати алергічну реакцію. Що стосується назв у складі готових продуктів, то людям з алергією на пшеницюпотрібно побоюватися:

— глютену;

— желатинізованого крохмалю;

— гидролизованного рослинного білка;

— пшеничних висівок;

— зародків пшениці;

— пшеничної клейковини;

— декстрину;

— ароматизатора «Карамель»;

— екстрактів, в тому числі, ваніліну.

Пшеничне борошно містять багато харчових продуктів, в тому числі соуси і навіть морозиво. Якщо в складі готового продукту присутня інгредієнт «глютен», алергікам на пшеницю такий продукт заборонений.

↑ зміст

Зразок гипоалергенного меню

Після купірування першого нападу алергії і підозрі на харчовий алерген хворому забороняють їсти, а в важких випадках навіть пити. Голодування поширюється на першу добу. З другої доби, в залежності від підозрюваного продукту, можна їсти гіпоалергенні продукти в мінімальних кількостях.

Нижче наведено приблизне меню дієти при алергії, яке можна використовувати аллергику.

Сніданок: гречана каша з цукром і одна груша, чай.

Обід: підсолена рисова локшина з оливковою олією, парові котлети з телятини із зеленню, компот із сухофруктів.

Вечеря: рагу з телятини, картоплі, капусти та цибулі, чай.

В якості перекусу підійде яблуко, рисові та кукурудзяні пластівці, гречані або рисові хлібці, смородина, світлі сорти черешні, банан.

Поступово в раціон додають інші продукти і стежать за реакцією. В результаті пацієнтові підбирається елімінаційна дієта, якої він дотримуватиметься або в період загострень, утримуючись лише від ряду сезонних продуктів, або довічно.

Перш ніж самостійно змінювати істотно своє харчування,потрібно порадитися з лікарем. Можливо, доведеться замінити відсутній продукт біологічної добавкою або вітамінним комплексом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *