Дріжджове тісто — правильні рецепти опарного і безопарного тесту для

Багатьом господаркам здається, що дріжджове тісто складне в приготуванні, вони вважають за краще купувати напівфабрикати або вже готові вироби.

Насправді приготувати його просто, якщо вміло використовувати дріжджі і виконувати певні правила. Дріжджі є дріжджові грибки, тобто мікроорганізми, які при оптимальних умовах починають рости. А потрібно для цього зовсім небагато — тепла середу, молоко або вода, кисень і харчування у вигляді цукру і борошна. Вступаючи в реакцію, інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ і кислоту.

Типовий кислуватий запах надає спирт, піднімає тісто вуглекислота і вуглекислий газ. Найпростіше тісто готується для хліба — це борошно, дріжджі, сіль і рідина. Смакові добавки перетворюють його в здобу, це може бути масло, яйця, цукор, сметана або вершки.

При різному співвідношенні компонентів готують круте, м’яке, опарне або рідке тісто. Борошно перед застосуванням слід просіяти, щоб наситити її киснем. Випічка з м’якого або опарного тесту не зберігається довше декількох днів. З крутого тіста можна випікати, наприклад, пряники, пряники — їх можна зберігати більше двох тижнів.

↑ зміст

Дріжджове тісто — що з нього готують

Перерахувати всі вироби з тіста досить складно — кожна країна світу має свої традиції, рецепти і переваги. З самого простого хлібного тесту випікають хліб. Сьогодні на прилавках магазинів ми можемо зустріти десятки видів хліба — практично всі варіанти можна випікати і в домашніх умовах. Здобне дріжджове тісто використовують для виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробів (булочки, ватрушки, кекси, булочки, пироги, кулеб’яки та багато іншого). Безопарним і опарним способом можна отримати тісто з різною кількістю здоби. Якщо ви плануєте багато здоби, краще готувати тісто опарним способом в кілька етапів. За допомогою рідкого дріжджового тесту випікаються справжні російські млинці.

↑ зміст

Рецепт 1: Здобне дріжджове тісто опарним способом

Це тісто готується, коли потрібно спекти солодкі пироги або булочки. Різновидів його дуже багато, але принцип приготування один. Спочатку робимо опару, потім замішані на ній тісто. Як здоби вибираємо масло, яйця, цукор. Розчинити дріжджі трохи теплом (не гарячо!) Молоці.

Інгредієнти:

Опара: борошно (1 склянка), молоко або вода (0,7 склянки), цукор (1 ст. Ложка), дріжджі (20 г).
Тісто: яйця (4 шт.), Борошно (2 склянки), молоко (0,5 склянки), сіль (на кінчику ножа), рослинне масло (50 грам), цукор (100 грам) масло або маргарин (70 грам).

Спосіб приготування

В процесі розчинення дріжджів повинно вийти тісто, як на оладки. Для цього в молоці розчинити дріжджі з ложкою цукру і вводити поступово борошно, краще просіюючи її через сито (приблизно 1 склянка). Опара ставиться в тепле місце приблизно на годину-півтори. Досягнувши максимального підйому, вона почне осідати, на поверхні з’являються зморшки. Готуємо здобу: розтираємо в окремій мисочці яйця з цукром і сіллю, добре перемішуємо. Розтоплюємо масло або маргарин, охолоджуємо до кімнатної температури, додаємо здобу в готову опару. Поступово вводимо борошно, що залишилося. Добре перемішуємо опару і здобу. В самому кінці вливаємо тепле рослинне масло, месім тісто до тих пір, поки воно перестане прилипати до рук і стінок посуду.

Головним моментом у процедурі приготування дріжджового опарного тесту є заміс. Руками месім приблизно 20 хвилин. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце, обминати 2 рази. Готове тісто має бути еластичним і приємним на дотик. Якщо на нього натиснути — утворюється ямка, яка повільно вирівняється.

↑ зміст

Рецепт 2: Здобне дріжджове тісто безопарним способом

Для цього тесту знадобиться невелика кількість здоби, борошно і дріжджі. Найчастіше його використовують для приготування пирогів і пиріжків з великою кількістю начинки.

Інгредієнти: борошно пшеничне (700 грам, приблизно 4 склянки), цукор (2 столові ложки), рослинне масло або маргарин (4 столові ложки, або 60 грам), яйце (1 шт.) , дріжджі свіжі (або сухі, 20 грам), молоко (1 стакан), сіль (пів чайної ложки).

Спосіб приготування

Розвести дріжджі теплим молоком або водою (приблизно 30 градусів), посолити, додати цукор, добре перемішати для розчинення. Додаємо яйця і всипаємо борошно. Замішуємо тісто, в кінці додаємо розм’якшений маргарин або вершкове масло. Вимішувати тісто так само, як і опарним способом — довго, до тих пір, поки воно не стане відставати від рук і посуду. Накриваємо чистою тканиною і ставимо на 3-4 години для бродіння. Обмінаем2-3 рази, як тільки воно збільшиться в об’ємі вдвічі. Перша обминання буде приблизно через годину-півтори, потім ще раз через такий же час.

↑ зміст

Рецепт 2: Дріжджове тісто для традиційних російських млинців

Російські млинці відрізняються від скоростиглих тим, що готуються на дріжджовий опарі. Вони виходять пишні, м’які, легкі, суцільно вкриті ажурним малюнком з дрібними дірочками. Такі млинці чудово вбирають сметану і вершкове масло, стають лискучий і обурливо апетитними! На Русі пекли млинці з різною борошна — вівсяної, пшеничної, гречаної. На Масляну прагнули перевершити сусідок, намагаючись вразити колесо до воза і начинками. Дріжджове тісто для млинців цілком можна навчитися робити самостійно. Правда потрібен час для бродіння — але справжні господині витрачають його на підготовку з великим задоволенням, адже нагородою служить величезна гора млинців, якій нагодуєш всю сім’ю і почастуєш гостей.

Інгредієнти: молоко (півлітра), дріжджі (1 пакетик сухих або 25 г свіжих), цукор (2-3 ч. Ложки, борошно (два з половиною склянки), окріп (півсклянки ), яйця (2 шт.), вершкове масло (100 грам).

Спосіб приготування

Для приготування тіста вибираємо досить велику каструлю, так як обсяг буде збільшуватися. Додаємо дріжджі, сіль, цукор, розводимо їх, постійно підсипає трохи борошна. Заважати тісто так, щоб борошняні грудочки розійшлися, каструлю накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб протягом години воно підійшло. Постійно помішувати і вливаємо окріп, яйця і масло. Вийде ніжне тісто, яке потрібно використовувати всі сто, інакше воно може перекиснути. Випікати млинці слід на товстій сковороді, найкраще чавунної.

↑ зміст

Рецепт 3: Дріжджове тісто на кефірі і рослинному маслі

Таке тісто — чудовий варіант для пирогів і пиріжків з начинкою. Використовуємо швидко діючі дріжджі і безопарний спосіб приготування тіста.

Інгредієнти: борошно пшеничне (600 грам), дріжджі (15 г, або столова ложка), цукор (2 столові ложки), сіль (1 чайна ложка), кефір (400 мл), рослинне масло (10 грам).

Спосіб приготування

Змішуємо просіяне борошно, сіль, дріжджі, цукор. Кефір і рослинне масло змішати в окремому посуді. Вливаємо рідина в борошно поступово, замішуємо еластичне тісто, перекладаємо в чашу і накриваємо рушником. Це скоростигла тісто, воно буде підходити приблизно протягом години. Осаджуємо кілька разів руками. Бажано використовувати його відразу. Якщо все ж частина тесту залишається, краще його заморозити, інакше воно перебродить і втратить свої властивості. У хлібопічці таке тісто готується на режимі пельмені. Змішати всі інгредієнти і залишити в закритій хлібопічці на 1 годину після виконання програми.

↑ зміст

Дріжджове тісто — корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо тісто не бродить?

Що робити, коли тісто не піднімається? Це може відбуватися з різних причин, перш за все — при недотриманні температурного режиму. Оптимальна температура бродіння — 30 градусів. Якщо тісто перегрітий, його слід охолодити, занадто холодну тісто потрібно прогріти і додати свіжі дріжджі, але так, щоб воно не стикалося з предметами, що мають температуру вище 50 градусів.

Бродіння сповільнюється або припиняється, якщо належить занадто багато солі і цукру. Можна замісити нове тісто з іншою партією дріжджів, і перемішати з пересоленим або пересолодженого. Велику роль відіграє якість дріжджів. Щоб перевірити дріжджі, можна приготувати маленьку порцію опари, посипати борошном і поспостерігати, як вона розуміється. Якщо через кілька хвилин тріщини не з’являються, дріжджі низької якості.

Також потрібно взяти до уваги кількість інгредієнтів:

— при надлишку води тісто погано сформований, випічка виходить плоскою і розпливчатою;
— при нестачі води випічка жорстка, тісто погано бродить;
— надлишок солі — бліда скоринка, збільшення термінів бродіння;
— недолік солі — розпливчасті і несмачні вироби;
— перенасичення цукром — поверхня швидко засмажується, а середина НЕ пропікається, тісто повільно і погано бродить, якщо цукру додати — бродіння припиняється зовсім;
— при нестачі цукру випічка має блідий вигляд;
— занадто велика кількість дріжджів — неприємний спиртний присмак виробів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *