Дріжджові біляші, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Біляші — національне татарське блюдо.

Завдяки простоті їх приготування і дивовижному смаку біляші широко поширені на кухні у різних народів світу.

Основні принципи приготування біляшів на дріжджах

Основні інгредієнти — м’ясний фарш для начинки, борошно, дріжджі і соняшникову олію — для тесту. Для зручності замішування тіста борошно висипають гіркою на стіл, в центрі роблять поглиблення. Туди насипають сухі дріжджі, наливають рослинне масло, додають сіль, цукор і замішують тісто щільне. Його кладуть в глибоку миску, вкривають і залишають в теплому місці підходити.

Тим часом готують м’ясний фарш. Для цього м’якоть м’яса нарізають шматочками, очищають цибулини і все пропускають на м’ясорубці. Додають яйце, сіль, мелений перець і руками добре промешівают фарш.

Тісто обминають, скачують в смужку і ножем розрізають на невеликі шматочки (близько 20-30 штук, в залежності від рецептури). Скачують кульки, роблять з них коржики. На кожну ложечкою розкладаю фарш і защипують краєчки тесту ближче до центру біляші.

Обсмажують на сковороді з двох сторін протягом десяти хвилин.

↑ зміст

Дріжджові біляші «Класичні»

Інгредієнти:

— Три-чотири склянки борошна пшеничного;

— Один стакан води;

— Соняшникова олія;

— Сіль;

— Один пакетик сухих дріжджів;

— За триста грам яловичини і свинини;

— Дві цибулини;

— Перець.

Спосіб приготування:

Борошно висипають гіркою на рівну поверхню (стіл). В середині роблять поглиблення, туди наливають масло, воду і замішують тісто для біляшів. Дають йому постояти близько сорока хвилин.

Коли тісто підніметься, його ще раз перемішують і скачують смужкою. Її нарізаємо невеликими шматочками, скачують їх в кульки, а потім роблять плоскі коржі.

Для приготування фаршу м’ясо пропускають на м’ясорубці, додають цибулю і спеції, солять, ретельно перемішують.

На підготовлені коржики чайною ложечкою викладають фарш. Краєчки тесту трохи загортають на фарш і закріплюють «кіскою».

Біляші обсмажують на сковорідці у великій кількості соняшникової олії з двох сторін.

↑ зміст

Біляші на дріжджах «Домашні»

Інгредієнти:

— Два з половиною склянки борошна пшеничного;

— Стакан молока;

— Сухі дріжджі — дві чайн. ложки;

— Одна чайн. ложка цукрового піску;

— Півкілограма яловичини;

— Сало свинини — п’ятдесят грам;

— Цибулина;

— Вода — п’ять стіл. ложок;

— Сіль, приправи;

— Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Борошно висипають гіркою, в центрі роблять ямку, насипають туди дріжджі, цукор, додають рослинне масло і тепле молоко. Замішують тісто і дають йому підійти тридцять-сорок хвилин.

Потім тісто скачують ковбаскою, руками розділяють всю її на шматочки і роблять коржі.

Для отримання фаршу м’ясо пропускають м’ясорубку, додають сало, цибулю і приправи. Солять, добре перемішують.

На підготовлені коржики ложкою викладають готовий фарш. По краях тісто защипують, надають біляші форму і обсмажують з двох сторін на глибокій сковорідці.

↑ зміст

Татарські біляші з дріжджовим тестом

Інгредієнти:

— Борошно пшеничне — три з половиною склянки;

— Пакетик сухих дріжджів;

— Половина чайн. ложки солі;

— Шматочок вершкового масла;

— Півкілограма м’яса свинини;

— Цибулина — три штуки;

— Стакан молока;

— Чверть склянки води;

— Одне яйце столове;

— Приправи;

— Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Борошно змішують з теплим молоком і дріжджами. Додають шматочок вершкового масла, солять. Вимішують тісто для біляшів. Потім розкочують його рулетиком, розрізають ножем на рівні шматочки і роблять коржі.

М’ясо свинини подрібнюють на м’ясорубці, додають цибулю. Потім розбивають яйце, перчать, солять і добре вимішують руками, пропускаючи фарш між пальців.

В центр коржів ложечкою викладають фарш, краї тіста защипують і надають біляші форму. Дають біляші трохи піднятися і через двадцять хвилин починають обсмажувати на сковорідці з маслом з двох сторін.

Час смаження — десять хвилин.

↑ зміст

Біляші на дріжджах з м’ясом

Інгредієнти:

— Стакан молока;

— Двадцять грам свіжих дріжджів;

— Сіль;

— Три з половиною склянки (пшеничного) борошна;

— М’ясо баранини — півкілограма;

— Цибулина — три штуки;

— Вершкове масло (п’ятдесят грам);

— Вода;

— Одне яйце (столове);

— Мелений перець;

— Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Живі дріжджі розчиняють в теплому молоці.

Борошно змішують з вершковим маслом, додають опару. Вимішують тісто і дають йому підійти.

Вимісити його і залишити підійти. Потім тісто ще раз розминають і скачують ковбаскою. Її нарізають на двадцять однакових частин і скачують їх в кульки. Дають їм полежати п’ять-десять хвилин і роблять коржі.

М’якоть баранини нарізають на шматочки, цибулю очищають. Підготовлені інгредієнти подрібнюють на м’ясорубці. Розбивають яйце, додають воду, перець, солять. Ретельно вимішують фарш.

Потім розкладають його на коржі. Защипують краї тіста і загинають їх на фарш.

На двадцять хвилин залишають біляші полежати. Потім починають обсмажувати в глибокій сковорідці на олії протягом десяти хвилин.

↑ зміст

Смажені біляші з дріжджового тіста

Інгредієнти:

— Сім склянок борошна (пшеничного);

— Молоко — дві склянки;

— За однією чайн. л. солі і цукру;

— Два яйця (їдалень) С2;

— Дріжджі (свіжі) — сорок грам;

— Соняшникова олія (60 мл для тесту + для смаження);

— М’якоть яловичини — триста грам;

— Цибулина (одна);

— Перець (мелений);

— Сіль.

Спосіб приготування:

В дріжджі додають цукровий пісок, стакан молока, дві склянки борошна. Роблять опару і залишають в теплому місці. Через двадцять хвилин опару вливають в решту борошна, додають молоко і вимішують тісто. Потім його накривають і знову залишають в теплі на одну годину.

Тим часом готують фарш. М’ясо нарізають на шматочки, цибулину чистять і подрібнюють на м’ясорубці. Додають спеції і сіль.

Тісто обминають, поділяють на шматочки, скачують в кульки. З кожної кульки роблять корж. Розкладають ложечкою фарш і формують біляші, защипуючи краю тесту. Серединку залишають відкритою.

Потім біляші обсмажують на сковорідці. Спочатку відкритою стороною вниз, потім перевертають і обсмажують другу сторону.

↑ зміст

Дріжджові біляші з бараниною

Інгредієнти:

— Один кілограм борошна (пшеничного);

— Вода — чотири склянки;

— Сухі дріжджі — один пакетик;

— Сіль;

— Півсклянки топленого масла;

— Кілограм м’якоті баранини;

— Чотири цибулини;

— Мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

У глибокий посуд насипають борошно, додають дріжджі і сіль, все перемішують до однорідної консистенції. Вливають теплу воду, додають топлене масло і вимішують тісто.

Тісто вкривають і ставлять в тепло на пару годин. Поки воно підходить, займаються приготуванням фаршу.

На м’ясорубці подрібнюють м’ясо і цибулю. У прокручений фарш додають сіль і перець, ретельно перемішують руками.

Тісто, що підійшло обминають і поділяють на чотири однакові частини. Скачують кожну частину в ковбаску і розрізають на шматочки. З них роблять коржі. На кожну розкладають фарш і збирають краю до центру фаршу. Формують біляші і обсмажують їх на сковорідці, попередньо вкачувавши в борошні.

↑ зміст

Дріжджові біляші з яловичиною та свининою

Інгредієнти:

— Шість з половиною склянок борошна (пшеничного);

— Шістсот мл молока;

— Стакан води;

— Пакетик сухих дріжджів;

— За дві ложки солі і цукру;

— Два яйця (С1);

— Рослинна олія;

— Сто грам масла (вершкового);

— За сімсот грамів м’якоті яловичини і свинини;

— Цибулина;

— Перець.

Спосіб приготування:

В глибоку миску наливають тепле молоко, додають воду, дріжджі, яйця, борошно і перемішують. Потім солять, додають цукор, вершкове масло і дві ложки рослинної. Залишають в теплому місці піднятися.

В цей час готують м’ясний фарш. М’ясо нарізають на невеликі шматочки, цибулю очищають. Підготовлені інгредієнти пропускають через м’ясорубку. Фарш солять, перчать і добре вимішують. Можна додати яйце для клейкості.

Тісто скачують в невеликі кульки і роблять з них коржики. На них розкладають м’ясний фарш і загинають тісто всередину. Защипують краєчки і обсмажують на сковорідці з великим кількість масла.

↑ зміст

Біляші на дріжджах з м’ясом курки

Інгредієнти:

— Три склянки пшеничного борошна;

— Півтора склянки молока;

— Чайн. л. сухих дріжджів;

— Чайн. л. солі;

— Яйце (столове С1);

— Стіл. л. олії соняшникової;

— Триста грам курячого філе;

— Цибулина;

— Перець, сіль;

— Соняшникова олія.

Спосіб приготування:

В борошно насипають сухі дріжджі, розбивають яйце, додають сіль, цукор, підігріте молоко і соняшникова олія. Вимішують тісто, вкривають його і залишають в теплі.

Поки тісто піднімається, займаються приготуванням фаршу. М’ясо курки промивають, дають воді стекти і нарізають на невеликі шматочки.

Лук очищають, миють і розрізають на чотири частини. Через м’ясорубку пропускають куряче філе, цибулею. Потім солять, перчать і ретельно заважають.

Підготовлене тісто обминають, скачують валиком і розрізають на багато шматочків. З кожного скачують кульку і роблять корж. Викладають фарш. Краї тісто защипують ближче до центру фаршу, залишаючи серединку відкритою.

Біляші обсмажують у великій кількості соняшникової олії на добре розігрітій сковорідці з глибокими краями.

↑ зміст

Пиріг-беляш на дріжджах «За-татарськи»

Інгредієнти:

Для тіста:

— Чотири склянки борошна;

— Чотири чайн. л. цукрового піску;

— Пакетик сухих дріжджів;

— Сто-двісті грам масла або маргарину;

— 12 стіл. л. води або сметани;

— 1/2 чайн. л. солі.

Для начинки:

— М’якоть яловичини (триста грам);

— Триста грам очищеної картоплі;

— Масло (50 грам);

— Четверта частина чайн. л. перцю чорного меленого;

— Цибулина;

— Друга чсть склянки бульйону для заливки;

— Сіль.

Спосіб приготування:

Масло розм’якшують, окремо в воді або сметані розчиняють цукор і з’єднують з маслом. Потім додають борошно, змішане з дріжджами.

& frac34; тесту розкочують в пласт товщиною 5-6 мм і кладуть на змащену маслом сковороду так, щоб краї звисали через бортик сковороди.

Сире м’ясо і сиру картоплю нарізають дрібними шматочками, додають підсмажену цибулю, перець і сіль за смаком. Все перемішують і поміщають гіркою на пласт на сковороді, а краї тіста загинають над начинкою складочками.

З тіста роблять кульку завбільшки з волоський горіх і коржики, якої закривають отвір і защипують краї її з краями нижньої великий коржі. Нагорі роблять маленький отвір, в яке вкладають кульку тесту. Випікають пиріг 60-80 хвилин при температурі 160-180 градусів. Через годину виймають кульку, в отвір заливають стакан бульйону, приготованого з кісток, і допікають до готовності.

↑ зміст

Дріжджові біляші: хитрості і корисні поради

— Біляші краще смажити на сковорідці з глибокими краями, так масло не буде розбризкується в різні боки.

— Біляші спочатку обсмажують з відкритою боку, а потім перевертають.

— Якщо в свинячий фарш додати свиняче сало, дотримувалися вийде соковитіше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *