Домашня буженина — кращі рецепти — Як правильно готувати домашню

Домашня буженина — загальні принципи приготування

Що таке буженина? Під цим красивим словом мається на увазі м’ясо, запечене в духовій шафі або приготоване іншим способом термічної обробки. Домашня буженина — блюдо споконвічно слов’янське, хоча і інші народи готують м’ясо аналогічним способом (наприклад, в Німеччині аналог буженини називається «швайнебраттен»).

Наші предки найчастіше використовували для страви ведмежатини, так як тоді саме ведмеже м’ясо вживалося в їжу найчастіше. Однак розвиток скотарства зробило свинину більш доступною. Часто (особливо на Кавказі) таким чином готують і баранину, але така буженина на любителя, адже бараняче м’ясо дуже жирне, зі своєрідним присмаком.

Отже, як же готується буженина? Процес підготовки м’яса нескладний, але якщо принебречь хоч одним з етапів, то буженина вийде дуже сухою або пропекшейся зверху і сирої всередині.

Етап перший — м’ясо відмивається від крові, видаляються плівки.

Етап другий — вимочування. М’ясо поміщають в розсіл і вимочують не менше години. Це робиться для того, щоб цілісний шматок наситився рідиною, адже під дією температур вона буде випаровуватися. Якщо м’ясо не вимочити, то вся рідина, що є в м’ясі, випарується за десять хвилин, і тоді буженина вийде сухою. Штучне вимочування дозволить м’яса і добре пропектися, і при цьому не бути сухим.

Етап третій — натирання спеціями.

Етап четвертий — м’ясо Шпиг овочами або іншими компонентами, якщо це передбачено рецептом.

Етап п’ятий — випікання.

↑ зміст

Домашня буженина — підготовка продуктів і посуду

Як вибрати гарне м’ясо для буженини? Якщо це свинина, то найбільш підходящою частиною можна вважати шию, оскільки структура неоднорідна. У шиї чергуються м’ясні шари з сальними, і при запіканні сало розтане і як слід наситить шматок ароматним соком. Також можете придбати окіст, задню частину.

Ті ж правила стосуються і при виборі яловичини. Що стосується м’яса птиці, то найбільше підійдуть частини без кісток, тобто філе, грудка. Але ці м’ясні частини майже не містять жиру, тому потрібно буде його доповісти, щоб вийшла саме буженина, а не просто запечена птиця.

Важливий момент — не купуйте для приготування буженини морожене м’ясо! Холодна термообробка сушить м’ясо, воно втрачає природну вологу. Якщо спробувати приготувати буженину з розмороженого продукту, то вийде пухке, неоднорідною консистенції блюдо. Також не підійде і парне м’ясо.

Де найкраще готувати буженину? Є кілька варіантів — в духовці, в аерогрилі або мультиварці. Якщо ви виберете духовку, то м’ясо можна запікати як в фользі або в рукаві, так і нічим його не обертаючись.

У другому випадку не забудьте підливати на деку або сковорідку воду протягом приготування страви. Це запобіжить його пересушування. Під дією температури волога випарується, і пар буде проникати в м’ясо. Ще один важливий момент — не варто класти м’ясо на дно ємності для запікання. За дві години воно точно пригорить. Найкраще встановіть на дні тари таку конструкцію — перехрещені палички для китайської їжі або підставку для гарячих страв з дерева, а на ній вже і помістіть м’ясо.

В аерогрилі найкраще готувати домашню буженину у фользі, так як великий ризик пересушити верхній шар м’яса. В мультиварці буженину потрібно готувати в звичайному вигляді.

Рецепти домашньої буженини:

↑ зміст

Рецепт 1: Домашня буженина зі спеціями

Опишемо приготування буженини з свинячого м’яса зі спеціями, приготованого в фользі. Ми візьмемо мелений перець, хмелі-сунелі і часник, продавлений через прес.

Необхідні інгредієнти:

  • Шматок цільної свинини до 1,5 кілограм
  • 6 зубців часнику
  • Спеції

Спосіб приготування:

  1. Підготуємо м’ясо. Для розсолу з’єднайте сіль, воду і оцет в таких кількостях — на півтора літра води 1 чайна ложка оцту і 85 грам солі. Помістіть м’ясо в розсіл і залиште на 1,5-2 години.
  2. Дістаньте м’ясо, обсушити його за допомогою рушників.
  3. Натріть свинину спеціями (не використовуючи сіль), видавіть часник і розітріть його на поверхні м’яса.
  4. Загорніть шматок в фольгу, так, щоб вона щільно прилягала до поверхні.
  5. У деку, де буженина буде готуватися, налийте трохи води, помістіть туди м’ясної шматок і відправте в духовку.

↑ зміст

Рецепт 2: Домашня буженина (приготування без фольги)

Якщо ви хочете приготувати м’ясо, яке не загортаючи його в фольгу, то це зробити досить легко, проте є пара секретів, які потрібно взяти на озброєння. Перше — щоб м’ясо не пересушити, на нього зверху покладіть кілька слайсів сала. Воно буде танути в процесі запікання, і м’ясо вийде соковитим. Другий момент полягає в тому, щоб постійно стежити за тим, щоб на дні ємності для випічки постійно була рідина, інакше буженина вийде сухою зверху.

Необхідні інгредієнти:

  • Цілісний шматок свинини вагою до 1,5 кіло
  • Сало свиняче — 260 грам
  • Спеції

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м’ясо, промивши його в проточній воді.
  2. Помістіть в розсіл на вимочування. Розсіл можете приготувати з додаванням будь-яких спецій, солі варто класти з розрахунку 50 грам на один літр води. Свинина повинна вимочувати не менше півтори години.
  3. Обсушіть м’ясо і натріть його з усіх боків спеціями.
  4. На дно ємності для запікання покладіть дерев’яні палички, зверху встановіть м’ясо.
  5. Наріжте слайсами сало і викладіть його на свинину.
  6. На дно ємності налийте води (близько 200 мл) і відправте в духовку запікатися. При приготуванні стежте за тим, щоб на дні була постійно вода, підливайте її при необхідності.

↑ зміст

Рецепт 3: Домашня буженина з яловичини

З яловичини можна приготувати смачну домашню буженину, але обов’язково потрібно обкласти м’ясо салом, інакше воно не вийде соковитим. Також є свої особливості і в приготуванні розсолу — його потрібно обов’язково прокип’ятити перед вимочуванням яловичини.

Необхідні інгредієнти:

  • Цілісний шматок яловичини до 1,5 кілограм
  • Для розсолу — сіль, запашний перець горошок, лавровий лист
  • Сало свиняче 320 грам

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м’ясо, промивши його під проточною водою.
  2. Налийте в каструльку близько 1,5 літрів води, додайте 90 грам солі, лавровий лист і перець. Дайте розсолу покипіти і вимкніть через 3 хвилини.
  3. Помістіть яловичину в розсіл на 2,5 години.
  4. Вийміть м’ясо, просушіть за допомогою паперових рушників і натріть спеціями — меленим перцем, хмелі-сунелі, базиліком.
  5. Сало наріжте слайсами.
  6. Покладіть яловичину на лист фольги. З усіх боків обкласти його салом. Якщо сало падає, то можете закріпить його, обмотавши нитками.
  7. Щільно загорніть яловичину в фольгу і помістіть на деку для випічки. Надішліть яловичину в духову шафу.

↑ зміст

Рецепт 4: Домашня буженина в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, то процес приготування буженини помітно прискориться. Під час вибору програми «М’ясо» або «Випічка / Гасіння» і встановіть час на 80 хвилин. Через годину після початку приготування потрібно буде перевірити м’ясо, можливо, воно вже готове. Проткніть ножем і подивіться на сік. Якщо його виділяється трохи і він прозорий, то м’ясо готове. Якщо ж свинина сочиться рожевим, нехай буженина готується ще, до закінчення програми.

Необхідні інгредієнти:

  • Цілісний шматок свинини вагою не більше 800 грам
  • 4 зубці часнику
  • 1 морква
  • Шматочок масла вершкового для змазування чаші
  • Спеції

Спосіб приготування:

  1. М’ясо промийте.
  2. Помістіть на годину в розсіл — суміш води і солі.
  3. Коли м’ясо насититься рідиною, витягніть його, просушіть рушниками і натріть спеціями.
  4. Зробіть надрізи по всій поверхні свинини.
  5. Почистіть зубці часнику і морква. Морква поріжте слайсами, часник кожен навпіл. У надрізи на м’ясі помістіть поперемінно овочі.
  6. Встановіть на мультиварці програму, чашу змастіть шматочком вершкового масла і викладіть на дно шматок свинини.

↑ зміст

Рецепт 5: Домашня буженина в аерогрилі

Приготувати смачне м’ясо можна і в аерогрилі. Перевага його використання полягає в невеликому часу випікання — так, шматок свинина вагою близько кілограма запече за одну годину. В даному рецепті ми розповімо, як приготувати м’ясо, нашпиговане чорносливом.

Необхідні інгредієнти:

  • Шматок свинини вагою до 1 кілограм
  • Чорнослив — 150 грам
  • Спеції

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м’ясо: спочатку промийте його, а потім поставте вимочувати в розсолі на 1,5 години.
  2. Чорнослив потрібно на 15 хвилин залити окропом, а потім кілька разів його промити в холодній воді. Поріжте його смужками.
  3. М’ясо просушіть за допомогою паперових рушників. Натріть спеціями.
  4. Зробіть по всій поверхні надрізи глибиною 2 сантиметри. У ці надрізи помістіть чорнослив.
  5. Щільно оберніть свинину фольгою.
  6. На дно аерогрилю встановіть решітку і помістіть свинину. Запікайте м’ясо протягом години, встановивши температуру 180 градусів, однак після завершення роботи аерогрилю дайте буженині настоятися під закритою кришкою ще близько 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6: Домашня буженина з курки

З курячого філе вийде смачна страва, але оскільки м’ясо птиці майже знежирене, потрібно буде додати жир самостійно. Використовуємо для цього свиняче сало або грудинку.

Необхідні інгредієнти:

  • Філе куряче — не більше 1,5 кілограма
  • Сало свиняче — близько 150 грам
  • Спеції

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте куряче філе. Для цього очистіть його від плівок і жив, а потім помістіть в розсіл на півгодини. Розсіл — вода і сіль.
  2. Кожен шматок курки натріть спеціями.
  3. Викладіть м’ясо на розстелений шматок фольги.
  4. Поріжте тонко сало і викладіть його зверху на м’ясо. Загорніть фольгу.
  5. Покладіть м’ясо у фользі на деку і відправте в духовку.

↑ зміст

Домашня буженина — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Скільки часу м’ясо повинно пекти в духовці? Не менш 1,5 годин, якщо це молодий порося, більше двох, якщо тварина була доросле, але не більше чотирьох годин.

Яловичина готується від двох до трьох годин, баранина — не більше двох, куряче та індиче м’ясо потрібно випікати не більше двадцяти хвилин. Температура випікання домашньої буженини не повинна перевищувати 160 градусів, якщо це м’ясо тварин, і від 220 до 250 градусів, якщо це м’ясо птахів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *