Домашній сир — кращі способи приготування — Як правильно готувати

Домашній сир — загальні принципи приготування

Рецепти домашнього сиру — справжня знахідка для поціновувачів смачної і корисної їжі, адже приготувавши таку закуску самостійно, можна бути впевненим, що в ній відсутні шкідливі речовини і консерванти. Головний інгредієнт для приготування домашнього сиру — молоко. Можна використовувати домашнє або магазинне. Дуже смачним і вершковим виходить домашній сир з козячого молока. Крім молока в багато рецепти також входить сир, сметана, кефір і вершкове масло. Надати сиру потрібний смак можна за допомогою солі, спецій, приправ і зелені. Закуска вийде дуже смачною, якщо в сир додати зелену цибулю, подрібнену шинку, часник, горіхи, подрібнені смажені гриби і т. Д. — наповнювачі можуть бути самими різними.

Існує маса рецептів домашнього сиру, за якими можна приготувати не тільки звичайний твердий сир, але також бринзу або плавлений, а також популярні сорти (наприклад, Філадельфія, моцарелла сулугуні, рикотта і т. Д.). Можна також приготувати неймовірно смачний ніжний крем-сир, який можна намазати на тости або використовувати для приготування смачних сирних десертів і начинок.

Загальний принцип приготування домашнього сиру полягає в наступному: молоко наливають в каструлю, доводять до кипіння, потім вводять решту інгредієнтів. Після чого вміст потрібно деякий час варити, поки не відокремиться сирний згусток і сироватка. Після такої процедури сир потрібно викласти в марлю і повісити, щоб стекла сироватка або покласти в друшляк, поставити на каструлю, а зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, його можна прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він як слід охолов.

↑ зміст

Домашній сир — підготовка продуктів і посуду

Для приготування домашнього сиру знадобиться велика каструля, миска, друшляк і чиста марля. Також необхідно приготувати який-небудь вантаж, для того щоб помістити зверху, коли буде стікати сироватка. Каструлю, в якій буде нагріватися молоко, краще брати з антипригарним покриттям, щоб молочна маса не пригоріла.

Приготування домашнього сиру не вимагає спеціальної підготовки продуктів, за винятком того, що потрібно відміряти потрібну кількість молока, кефіру, сметани і т. Д. Вершкове масло повинно бути розм’якшеним, тому його необхідно заздалегідь дістати з холодильника. Якщо планується використовувати спеції, зелень і інші наповнювачі, це все необхідно підготувати.

Рецепти домашнього сиру:

↑ зміст

Рецепт 1: Домашній сир з сиру

Чудовий рецепт смачного домашнього сиру з сиру. Крім цього інгредієнта тут також використовується молоко, яйця і вершкове масло. Зробити смак більш-менш солоним можна додавши, відповідно, бажану кількість солі. В цілому, сир виходить дуже ніжним і вершковим.

Необхідні інгредієнти:

  • Кілограм сиру;
  • Літр молока;
  • 3 курячих яйця;
  • Пачка вершкового масла;
  • Сіль — за смаком (приблизно півтори чайних ложки);
  • Сода — 1 ч. Л.

Спосіб приготування:

Для смачного домашнього сиру потрібно брати сухий і нежирний сир. У каструлю з молоком викласти сир і поставити на плиту. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Сухий сир буде плавитися і тягнутися, а це і треба для приготування сиру. Друшляк вистелити марлею і викласти сирну масу. Залишити зціджувати на кілька хвилин. У неемальовану каструлю викласти сир, м’яке масло, вбити яйця і додати сіль з содою. Перемішати всі інгредієнти до однорідної консистенції і поставити на вогонь. Варити, постійно помішуючи, близько 6-7 хвилин. Після того, як всі інгредієнти розплавляться, викласти сирну масу в ємність, накрити і поставити на холод остигати.

↑ зміст

Рецепт 2: Домашній сир з сиру на сметані

Ще один рецепт смачного домашнього сиру на сирі. Також для приготування знадобиться молоко, яйця і сметана. Сир готується дуже швидко і відмінно підходить для бутербродів на сніданки.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 яйця;
  • Кілограм сиру;
  • Літр молока;
  • Сметана — 5 ложок;
  • Сіль — 2 ч. Л.

Спосіб приготування:

Сир залити молоком і поставити на плиту. Довести до кипіння і зняти з вогню. Викласти масу в марлю, зцідити рідину і віджати. В антипригарним каструлю викласти сир, розбити яйця і додати сметану. Посолити суміш за смаком. Вимісити масу руками і поставити варитися на 5 хвилин. Маса повинна зібратися в єдиний клубок і добре відставати від дна і стінок каструлі. Викласти сир в форму і відправити на холод остигати.

↑ зміст

Рецепт 3: Домашній сир з молока

Дуже смачний домашній сир виходить на молоці. У рецепті також використовується вершкове масло, оцет і кріп, що надає сиру дуже ніжний смак і свіжий аромат. Готується закуска дуже швидко і просто. Відмінний варіант для невеликого застілля або сніданків.

Необхідні інгредієнти:

  • Літр свіжого молока (3,5%);
  • 30 мл яблучного оцту;
  • 2 ложки вершкового масла;
  • За чайній ложці кропу і солі.

Спосіб приготування:

Молоко поставити закипати. Після закипання додати вершкове масло, кріп і оцет, посолити. Всі інгредієнти ще раз перемішати і довести до повторного закипання. Потім вимкнути вогонь. Викласти сир на марлю і зцідити сироватку. Зверху покласти вантаж. Після того, як сир охолоне, вийняти його з марлі і нарізати.

↑ зміст

Рецепт 4: Домашній сир з молока з зеленою цибулею

На молоці можна приготувати масу варіантів домашніх сирів. В даному рецепті використовується також сметана, соєвий соус, яйця і зелену цибулю, а кмин надає сиру приємний пряний аромат. набір спецій можна комбінувати на власний смак.

Необхідні інгредієнти:

  • Літр молока (2,5%);
  • 200 г сметани (15%);
  • 3 яйця;
  • 45 мл соєвого соусу;
  • Пол чайної ложки кмину;
  • Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Яйця збити з соєвим соусом і сметаною. Цибулю нарізати дрібними кільцями. Каструлю з молоком поставити на вогонь. Після того, як молоко закипить, акуратно влити яйця зі сметаною і ретельно розмішати. Варити приблизно 5 хвилин, за цей час повинна відокремитися сироватка. В кінці кинути кмин і додати зелену цибулю. Зняти каструлю з вогню і викласти масу в марлю. Зав’язати марлю в тугий вузол і помістити в друшляк. Зверху покласти вантаж. Залишити на всю ніч в холодильнику, потім нарізати сир порційними шматочками.

↑ зміст

Рецепт 5: Домашній сир з козячого молока

Домашній сир з козячого молока виходить дуже ніжним, вершковим, з приємним тане смаком. У рецепті також використовується кефір, а за допомогою солі можна зробити сир солоним на смак.

Необхідні інгредієнти:

  • Півтора літра козячого молока;
  • Літр свіжого кефіру;
  • Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Кефір поставити на вогонь. Після закипання зняти з поверхні сирнисті згустки і викласти в сито. Сироватку необхідно процідити в окрему ємність і залишити на дві доби при кімнатній температурі. Козяче молоко налити в каструлю і довести до кипіння, потім влити вистояти сироватку. Варити все разом близько 15 хвилин. За цей час почнуть утворюватися згустки. Масу посолити за смаком і процідити. Потім масу потрібно підвісити в марлі на півгодини, після чого можна сформувати сирний куля, покласти між двох тарілок і притиснути банкою з водою. Залишити «конструкцію» на 2-3 години. Потім сир прибрати годин на 6-8 в холодильник, після чого його можна подавати до столу.

↑ зміст

Рецепт 6: Домашній сир з козячого молока зі сметаною

Домашній сир з козячого молока можна приготувати з додаванням сметани. У рецепті також використовуються сіль і яйця. Сир виходить дуже ніжним і смачним з приємним вершковим післясмаком.

Необхідні інгредієнти:

  • Два літри козячого молока;
  • Сіль — 1,5-2 столові ложки;
  • 6 курячих яєць;
  • 400 г сметани.

Спосіб приготування:

Налити в каструлю молоко і довести до кипіння. Додати сіль, сметану і розбити яйця. Варити після закипання, помішуючи, приблизно хвилин 5. За цей час виділиться сирний згусток і утворюється сироватка. Друшляк вистелити декількома шарами марлі і викласти масу. Дати зцідити сироватці і покласти на сир вантаж. Залишити сир в такому положенні на 4-5 годин. Після цього сир покласти прямо в марлі в посуд і прибрати на 3 години в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 7: Адигейський домашній сир

Адигейський домашній сир виходить неймовірно смачним і корисним, адже він не містить шкідливих речовин і консервантів. Крім того, готується такий сир дуже просто. Все, що потрібно для приготування — це лимон, сіль і молоко. Адигейський домашній сир можна тримати в холодильнику кілька днів.

Необхідні інгредієнти:

  • Півтора літра домашнього молока;
  • 1 лимон;
  • Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

З одного лимона вичавити сік. Молоко поставити на закипати. Після закипання зняти з вогню і залишити на 5 хвилин. Додати сіль і будь-які приправи за смаком. Влити лимонний сік і почати перемішувати. Щоб відбулася потрібна реакція, не потрібно занадто охолоджувати молоко. Воно повинно бути температури близько 95 градусів. Після реакції повинна відокремитися сироватка і окремі білкові грудки. Викласти масу в марлю і здати сироватці стекти, потім перекласти сир з дрібне сито, трохи притиснувши зверху. Залишити остигати на кілька годин.

↑ зміст

Рецепт 8: Плавлений домашній сир

Плавлений домашній сир — відмінний варіант для сніданків, до того ж готується він дуже швидко. Для приготування знадобиться сир, яйця, сода і вершкове масло. Готовий сир можна намазувати на хліб, подавати з макаронами і т. Л. З 400 г сиру вийде багато смачного плавленого домашнього сиру.

Необхідні інгредієнти:

  • 400 г сиру;
  • 2 яйця;
  • 100 г вершкового масла;
  • Чайна ложка соди.

Спосіб приготування:

Сир розім’яти до однорідної маси, додати соду з яйцями

і ще раз перемішати. Викласти до сиру розм’якшене вершкове масло і ще раз перемішати до однорідної консистенції. Поставити каструлю на вогонь і плавити близько 15 хвилин, постійно помішуючи. У сир можна додати за смаком наповнювачі: зелень, часник, приправи, шинку і т. Д. Готовий сир вилити в форму облямувати остигати в холодильник.

↑ зміст

Домашній сир — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— Молоко для приготування домашнього сиру потрібно брати тільки найсвіжіше. Саме від цього залежать смакові якості кінцевого продукту;

— Варити молочну масу потрібно в товстостінній каструлі з антипригарним покриттям, інакше суміш підгорить;

— Від жирності сиру і молока залежить калорійність сиру, проте не потрібно брати молоко менше 2,5% жирності.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *