Чебуреки з м’ясом — Нові та традиційні кулінарні рецепти чебуреків

Хіба кому то під силу відмовитися від ароматного і смачного пиріжка, з м’ясною начинкою, приємними приправами, під назвою Чебурек. Думаю, що серед нас такого не знайдеться, бо з чебуреками у кожного з нас спливають свої уявлення, свої цікаві історії. Скільки років цьому славному пиріжку, сказати в принципі неможливо.

Але ми точно знаємо, що чебуреки — це улюблений пиріжок багатьох поколінь, і тому, знати, як правильно замісити тісто для пиріжка, зробити смачну начинку, красиво підсмажити повинні все. Це в принципі не обов’язково, але бажано. І якщо ви зараз читаєте нашу статтю, то це ще раз вказує на те, що ви готові самостійно спекти чебуреки в домашніх умовах і підшукуєте цікавий рецепт.

↑ зміст

Рецепт 1: Правильний чебурек з м’ясом

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

— борошно — 4 склянки;

— яйце — 1 шт.;

— вода — 1,3 склянки;

— столова ложка будь-якого масла;

— сіль.

Для начинки

— м’ясо — 700 г;

— цибуля — 350г;

— вода або бульйон — 0,5 склянки;

— спеції за смаком;

— сіль і перець.

Спосіб приготування:

Візьмемося за приготування тіста для чебуреків. Наливаємо в каструльку води, солимо її і доливаємо масло. Ставимо на плиту і відразу ж підготуємо біля себе 0,5 склянки борошна. Коли вміст каструлі почне скипати, цівкою всипаємо борошно, постійно перемішуючи ложкою. Розмішуємо до утворення однорідної маси і знімаємо з плити. Даємо охолонути. Зараз туди вбиваємо яйце і, постійно досипляючи борошно, замішуємо тісто. Тісто для чебуреків не повинно липнути до ваших рук. Залиште тісто в сторону на 1 годинку, один раз за цей час перемісити його.

За цей час беремося до приготування начинки. Беремо м’ясо. М’ясо можна застосовувати будь-який, і ще краще, якщо воно буде двох сортів, наприклад, яловичина і свинина або баранина і яловичина. Нарізаємо його на шматки і подрібнюємо на м’ясорубці. Доливаємо до фаршу склянку бульйону, води або кефіру. Даємо фаршу постояти з бульйоном 5-10 хвилин, поки м’ясо не вбере всю рідину. Лук очистимо, дрібно подрібнити, додаємо в фарш разом зі спеціями, сіллю і перцем.

З тіста формуємо валик і нарізаємо його на шайби. Розкачати тісто в корж потрібного вам розміру. Товщина тесту не повинна бути більше 1 см. На одну половину коржі викладемо фарш, акуратно його розрівняти і загорніть іншою стороною коржі. Придавлюємо краю і ретельно защипуємо.

В сотейник наливаємо масло і дамо йому добре розігрітися. Зараз викладемо чебурек і починаємо на середньому вогні його обсмажувати. Спочатку з одного стогони, потім перевертаємо, і смажимо з другої сторони.

↑ зміст

Рецепт 2: Чебуреки з м’ясом

Ознайомтеся рецептом приготування чебуреків, де тісто буде готуватися на горілці.

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

— борошно — 650 г;

— горілка — 30 мл;

— яйце — 1 шт.;

— вода — 350 мл;

— сіль, рослинне масло — 30 мл.

Для начинки:

— баранина — 600 г;

— цибуля — 250г;

— кріп;

— сіль і перець;

— вода.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно налити в каструлю воду, посолити і долити рослинне масло. Поставимо на плиту і доводимо до кипіння. Готуємо заварне тісто. Підготуйте склянка борошна, попередньо її просіявши. Як тільки вода почне кипіти, тихенько введіть борошно, при цьому постійно перемішуючи ложкою. Заважайте інтенсивно, щоб у вас не утворилися грудочки. Коли у вас вийде однорідна маса, зніміть з плити і відставте в сторону, щоб тісто охололо. Зараз додайте решту борошна і вбийте одне яйце. Починайте вимішувати тісто, при цьому постійно додаючи горілку. За правилами, до тих пір, поки у вас закінчиться горілка, тісто має стати тугим і повністю вимішаним. Тісто накрийте харчовою плівкою і дайте йому відпочити 1 годину. Ідеальний варіант — залишити на ніч в холодному місці.

З готового тіста скачайте валик і наріжте його на шайби. Кожну шайбу розкачайте в коржик.

Приготовим фарш. Лук очистимо й наріжемо його дрібними кубиками. Додамо сіль і перець, за смаком спеції. Вимішуємо фарш. Підливаємо трошки води або бульйону і ще раз перемішуємо.

На кожен коржик, з одного краю викладемо фарш, розрівняти і накриваємо другою половинкою тесту. Защипуємо надійно краю.

На сковорідку наливаємо масло і починаємо обсмажувати свої улюблені чебуреки до золотистого кольору.

↑ зміст

Рецепт 3: Чебуреки з м’ясом (яловичина)

Необхідні інгредієнти:

— борошно — 550г;

— яйце — 1 шт.;

— ріпчаста цибуля -100 г;

— вирізка яловича — 300г;

— склянка бульйону;

— свиняча шийка — 400г;

— горілка — 20 мл;

— перець, сіль, зелена цибуля, кріп, кінза;

— кефір — 150 мл.

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю 300 мл. води, масло і додамо сіль. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Відміряємо 100-120 г борошна і цівкою всипаємо в каструлю. При постійному і інтенсивному перемішуванні доводимо тісто до однорідної консистенції. Дамо йому трохи охолонути і додамо яйце і горілку. Перемішуючи, постійно додаємо борошно. Замішуємо тісто, щоб воно у нас вийшло пластичним, але не приставати до рук. Якщо зазначеної кількості борошна буде мало, то можете ще додати. Накрийте тісто плівкою і відставте його в сторону на 30 хвилин. Перемнние його руками, знову накрийте тісто, і ще раз залиште його на 30 хвилин. До речі, таке тісто можна підготувати заздалегідь — воно спокійно може зберігатися в холодильнику добу. Тільки не працюйте з холодним тестом! Дайте йому якийсь час постояти при кімнатній температурі.

Беремо свинячу шийку і яловичу вирізку і все пропустимо на м’ясорубці. Очистимо цибулю, подрібнити його на дрібні кубики. Додамо до нього сіль і перець і Наро фольгою. Зараз беремо в руки качалку і трохи його відіб’ємо.

Подрібнюємо зелень і все додаємо до фаршу. Перемішаємо кефір з бульйоном і вливаємо в миску до фаршу. Дамо трохи постояти і перемішаємо.

Тісто викладемо на посипану борошном робочу поверхню і скачаємо його в валик. Наріжемо шайбами і розкачати з них коржі, для наших майбутніх чебуреків. Візуально розділіть коржі на 2 частини і на одну з них викладіть фарш. Розподіліть ложкою рівномірно, не зачіпаючи краю. Накрийте фарш іншою половиною тісто і ретельно закріпіть краю.

На сковорідку наливаємо соняшникову олію, даємо йому закипіти, і викладемо чебуреки обсмажувати до рум’яного кольору — приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Кожен раз, коли будете викладати чебурек в масло, не забувайте струсити з нього борошно!

↑ зміст

Рецепт 4: Чебуреки з м’ясом (яловичина + свинина)

За цим рецептом приготування чебуреків готують кримські татари, а вони в цій справі знають толк.

Необхідні інгредієнти:

— борошно — 4 склянки;

— вода — 1,5 склянки;

— сіль — 0,5 ч.л.

Для фаршу:

— яловичина + полужирная свинина — 600 г;

— цибуля — 2 шт.;

— вода або бульйон — 300 мл.;

— чорний мелений перець;

— сіль — 2 ч.л.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуємо тісто. Просеем через густе сито борошно, додамо до нього сіль і заливаємо 1,5 склянки водою. Акуратно замішуємо тісто, скачаємо його в кулю, і дамо відпочити, поки будемо готувати фарш. Увага! Не додавайте в тісто олію, тому як в процесі смаження тісто з маслом зазвичай тріскається!

На м’ясорубці прокрутимо м’ясо. Подрібнимо цибулю і додамо його до м’яса. Зараз додаємо 2 ч.л. солі і мелений перець. Перемішаємо і доливаємо 300 мл. Добре перемішуємо. Не переживайте, фарш для цих чебуреків повинен бути трошки рідкуватий.

відщипують від тесту шматки в величину тенісної кульки, і розгортайте з нього пласт. Наповніть фаршем одну корж. Накладіть фарш на одну частину пласта, а іншою частиною накрийте його. Ретельно защипайте краю чебурека і відразу викладіть на сковорідку смажитися. Наповнювати фарш потрібно по одному чебуреку і відразу обсмажувати, щоб тісто від начинки не встигало розмокнути. Коли обсмажити все чебуреки, викладіть їх красиво на тарілку, приготуйте ароматний чай і кличте своїх близьких на чаювання. Рум’яний, соковитий і ароматний чебурек — приємне доповнення до чаю. Міцного вам все здоров’я і кулінарних досягнень!

↑ зміст

Чебуреки з м’ясом — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Чтобы ваши чебуреки получились красивыми и румяными, то для обжаривания можете использовать фритюрницу. В большом количестве масла, корочка вкусных чебурек получается однородно золотистой, хрустящей и аппетитной.

— При приготовлении фарша всегда добавляйте немножко мясного бульона, если по рецепту не указано определенное количество. Тогда начинка ваших чебуреков будет не только вкусной, но и сочной.

— Тщательно защипывайте края чебуреков. В противном случае все соки начинки останутся на сковородке.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *