Бісквітний торт — Рецепти бісквітного торта — Як правильно готувати

Бісквітний торт — загальні принципи і способи приготування

Навіть при сьогоднішньому розмаїтті рецептів бісквітний торт незмінно залишається одним з найулюбленіших святкових ласощів, що становлять золотий фонд кулінарного мистецтва. Щоб приготувати бісквітне тісто, яйця збивають з цукром і поступово вводять в цю масу борошно. Іноді частина борошна замінюють крохмалем, щоб надати бісквіту пишність. Жовтки можна збивати окремо від білків. Дуже популярні рецепти бісквітного тіста, в яке додаються шматочки горіхи або шматочки фруктів.

↑ зміст

Бісквітний торт — підготовка продуктів

Як ми вже сказали, для приготування класичного бісквіта використовують яйця, цукор і борошно. Щоб бісквіт вийшов, потрібно використовувати попередньо охолоджені яйця, при цьому ємність для збивання теж повинна бути холодною. Борошно перед використанням слід обов’язково просіяти не менше трьох разів. Це необхідно для її насичення киснем, тоді тісто вийде м’яким і пишним. Цукор можна попередньо подрібнити в пудру, тоді розтирати його з яйцями або збивати буде легше.

Ще один важливий момент: посуд, в якій збиваються яйця з цукром, повинна бути чистою і обов’язково сухий.

Бісквітний торт — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Бісквітний торт — класичний рецепт

Що може зрівнятися з ароматом свіжоспеченого бісквіта, приготованого за класичним рецептом? Тільки його божественний смак!

Інгредієнти:

6 яєць;
1 склянка борошна;
1 склянка цукру;
соняшникова олія
щіпка солі

Спосіб приготування

1. Застеливши форму для випікання пергаментним папером, змащуємо її дно соняшниковою олією.

2. Відокремивши білки від жовтків, розтираємо жовтки з цукром до білого кольору (краще використовувати для цього дерев’яну ложку), до повного розчинення цукру. Додавши в охолоджені білки дрібку солі, збиваємо їх до стану крутий піни.

3. Додаємо білки до жовтків (перемішувати їх потрібно акуратно, знизу-вгору); потім додаємо борошно, також акуратно перемішуючи.

4. Коли тісто буде готове, відразу виливаємо його в форму, ставимо її в теплу духовку і випікаємо бісквіт при температурі 200 & ordm; близько 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 180 & ordm ;, випікаємо ще близько 20 хвилин. Після цього, вимкнувши духовку і відкривши дверцята, витримуємо в ній бісквіт близько 10 хвилин і виймаємо.

5. Розрізавши готовий корж уздовж на 2 частини, змащуємо його обраним кремом (заварним, масляним, сирним) і прикрашаємо глазур’ю, або свіжими фруктами, ягодами, мармеладом і т. Д. Можна просочити коржі сиропом.

↑ зміст

Рецепт 2: Бісквітний торт медовий

Опис: дуже ніжний бісквіт з вираженим медовим смаком, оформлений легким сметанним кремом.

Інгредієнти:

Для тіста:
50 гр. меду;
2 яйця;
150 гр. сметани;
150 гр. м’якого вершкового масла;
400 гр. борошна;
пакетик ванільного цукру;
1 ч. Л. амонію;
щіпка солі;

для глазурі:

150 гр. цукру-рафінаду;
6 ст. л. води;
0,5 лимона;
за смаком цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Добре збиваємо яйця і змішуємо їх з медом, вершковим маслом, сметаною, амонієм і сіллю. Акуратно всипати борошно, замішуємо тісто негусто і, накривши його серветкою, вистоює приблизно півгодини.

2. Випікаємо бісквіт в підготовленій формі в середньо нагрітій духовці близько півгодини.

3. Поки печеться бісквіт, готуємо глазур. Змішавши цукор-рафінад з водою, варимо суміш на сильному вогні до отримання густого сиропу. Потім, додавши в нього лимонний сік і цукрову пудру, варимо суміш, поки не вийде густа і блискуча глазур.

4. Готовий бісквіт охолоджуємо і розрізаємо на горизонтальні пласти. Прошаруй торт фруктовим або ягідним джемом, оформляємо його верх і боки глазур’ю.

↑ зміст

Рецепт 3: Бісквітний торт «Фруктове асорті»

Всередині цього легкого бісквіта — соковиті апельсинові часточки, його верх прикрашають скибочки ківі, а як прошарок там — вишні. Неважко уявити, наскільки смачним, гарним і корисним виходить це блюдо!

Інгредієнти:

Для тіста:

7 яєць
1 склянка борошна;
1 ст. ложка картопляного крохмалю;
200 гр. цукру;
на кінчику чайної ложки ванілін

Для начинки і крему:

2 склянки сметани
2 склянки вишень без кісточок;
1 апельсин;
150 гр. цукру;
50 гр. подрібнених волоських горіхів;
2 ківі.

Спосіб приготування:

1. Відокремлюємо жовтки від білків. Відклавши 1 ст. л. цукру для збивання білків, розтираємо жовтки з рештою, поки цукор не розчиниться, а маса не збільшиться в кілька разів.

2. Збиваємо білки в міцну піну, поступово додаючи до них ложку цукру (для додання необхідної міцності). Відокремлюємо їх більшу частину, змішуємо з розтертими жовтками і акуратно всипаємо борошно, в яку потрібно попередньо додати крохмаль і ванілін.

3. Додаємо до отриманої маси решту білкову масу і перемішуємо до однорідності.

4. У форму, змащену маслом і посипану борошном, викладаємо 3/4 підготовленого тіста, зверху якого акуратно кладемо часточки апельсина. Після цього викладаємо решту тіста, злегка разравниваем верх.

5. Випікаємо бісквіт в духовці, розігрітій до 180 ° С, близько години. Коли він буде готовий, виймаємо з духовки і залишаємо на кілька годин на дихальної поверхні (з дерева або тканини).

6. Збиваємо цукор зі сметаною до кремоообразного стану.

6. Розрізаємо бісквіт уздовж на 2 частини, на нижню укладаємо вишні і покриваємо їх отриманим кремом, зверху кладемо другу частину.

7. Покривши верх і боки торта сметанним кремом, прикрашаємо торт вишнями і порізаними на тонкі часточки ківі, посипаємо горіхами. Обов’язково залишаємо торт на 6 годин для просочення.

↑ зміст

Бісквітний торт — корисні поради досвідчених кулінарів

При випіканні бісквіта важливо дотримуватися температурного режиму. Рекомендована температура — від 180 ° С до 200 ° С. Якщо вона буде вище, то на поверхні бісквіта може утворитися скоринка, яка буде перешкоджати видаленню вологи, тоді виріб вийде неміцним і осяде після охолодження.

При випічці форму з бісквітом не можна струшувати, щоб маса не ущільнився і не осіла. Перші хвилин 15 випічки краще взагалі залишити її в спокої і не пересувати, а краще — зовсім не відкривати духовку.

Скільки потрібно випікати бісквіт? Час випікання визначається товщиною готової коржі. При випічці бісквіта для торта, коли його товщина складає близько 4 см, воно може становити до 50 хвилин, при випічці бісквіта для рулету (товщиною близько 1 см) — до 15 хвилин.

Як визначити готовність виробів? Можна робити це за допомогою дерев’яної палички, проколів нею бісквіт. Якщо вона не прилипає — бісквіт готовий. Також про готовність бісквіта можна судити за кольором скоринки і пружності виробу (натиснувши пальцем на НЕ пропечений бісквіт, можна помітити ямку).

Багато кулінари радять при приготуванні тесту для бісквіта не відокремлювати білки від жовтків, а збивати їх разом. Таким чином можна запобігти осідання бісквіта.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *