Брусничний соус — Рецепти брусничного соусу — Як правильно готувати

Брусничний соус — загальні принципи і способи приготування

Брусниця ягода досить корисна, але через свого специфічного гіркуватого присмаку в свіжому вигляді не дуже вживана. Але кулінари придумали, як поєднати корисність брусниці з приємним смаком і створили приголомшливий соус. Він служить прикрасою будь-якої страви завдяки яскравому забарвленню і поєднується за смаком з багатьма продуктами. М’ясо, риба, птиця, овочі, навіть фрукти завжди будуть вишуканіші і пікантний, якщо їх полити брусничної підливою. Особливо цей соус популярний в Швеції, власне, звідки він родом. Там їм приправляють буквально все — починаючи від фрикадельок і запіканок і закінчуючи елітними стравами. Для більш оригінального смаку до складу соусу вводять в невеликих кількостях спиртні напої — коньяк, вино, горілку. Найбільш поширеним компонентом є цукор або мед, в невеликих кількостях до складу можуть входити оцет, спеції, прянощі.

↑ зміст

Брусничний соус — підготовка продуктів

Щоб приготувати соус з брусниці, ягоди спочатку необхідно уварити до м’якості, далі найчастіше масу перетирають, щоб зробити її однорідною і вводять інші компоненти. Якщо хочеться зробити його погуще, додають крохмаль. Його попередньо окремо розводять у воді, а потім вливають в загальну масу, перемішують, і не доводячи до кипіння, знімають з вогню.

Брусничний соус — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Брусничний соус

Універсальний рецепт брусничного соусу. Його можна подати до чого завгодно — м’яса, риби, млинців, сиру, та й просто замість варення з чаєм попити. Він прикрашає яскравим кольором будь-яку страву і завжди до місця. А готується досить просто.
Інгредієнти: ягоди брусниці — 0,5 кг, вода — 250мл, цукор — 150г, кориця, крохмаль картопляний (кукурудзяний) — 1 чайн.лож., 100 мл сухого білого вина.

Спосіб приготування

Залити ягоди водою і довести до кипіння. Всипати цукор і щіпку кориці, проварити пару хвилин. З ягідної маси зробити пюре, подрібнивши її блендером. У брусничне пюре влити вино, закип’ятити. Крохмаль розвести в холодній воді (50-70мл) і влити в соус, ретельно і швидко перемішати, зняти з вогню. Щоб соус не був схожий на кисіль, після введення крохмалю, його не потрібно доводити до кипіння і, тим більше, варити.

↑ зміст

Рецепт 2: Брусничний соус з айвою

Цікавий і незвичайний загальний смак соусу складається з багатьох складових — брусниці, айви, меду, вина, прянощів. Його подають до м’яса, риби, печених яблук. Замість айви можна взяти зелені яблука.

Інгредієнти: 1 стакан брусниці, вино (портвейн, мадера, херес) — 100мл, 1 айва, ложка оливкової олії, по 1 стол. лож. меду і цукру без гірки, прянощі: чорний перець, пара гвоздичек, кориця (або кардамон).

Спосіб приготування

Якщо ягода заморожена, розморозити. Потовкти товкачем, щоб виділився сік. Залити вином. Воно повинно покривати ягоди, його потрібно близько 100мл, може трохи менше. Закрити посуд з ягодами кришкою, щоб не випарувався спирт, і дати настоятися близько години.

Тим часом айву очистити і нарізати маленькими брусочками або кубиками. Висипати їх в посуд з маслом і гасити до м’якості, потроху підливаючи настойку вина (поки без ягід). У процесі гасіння використовується все вино. Коли айва стане м’якою, додати мед з цукром і покласти по невеликій щіпці прянощів. Можна не все, а по своєму смаку.

Через хвилин п’ять-десять соус почне темніти. Додати в нього брусницю, довести до кипіння і вимкнути. Ягоди практично не піддаються термічній обробці, і в них зберігається максимальна кількість вітамінів.

Приклади страв з брусничним соусом

↑ зміст

Рецепт 1: Філе індички з брусничним соусом

Такий собі спрощений варіант приготування різдвяної птиці під брусничним соусом. Можна звичайно і цілу тушку запекти, але це трохи інша і більш довга історія. У нас приготування займе менше часу, а смак буде нітрохи не гірше. Замість філе можна використовувати м’ясо стегна індички, зрізавши його в кістки. Та й не тільки індички, качине або гусяче філе теж підійде. Брусниця використовується будь-яка — заморожена або свіжа. Соус виходить з кисло-солодким смаком. Якщо захочеться його зробити більш кисленьким, можна зменшити кількість цукру.
Інгредієнти: м’ясо індички (філе) — 0,5 кг, брусниця — 0,4кг, вода — 470мл (400мл для відвару, 70мл для розведення крохмалю), крохмаль — без гірки — 2 ст.л., цукор — 100-125г, сіль, соняшникова олія для обсмажування м’яса, 50мл горілки.

Спосіб приготування

Заморожену або свіжу брусницю залити холодною водою і відварити. Ягоди стають м’якими досить швидко.

Нарезанное порційними шматочками м’ясо обсмажити в киплячій олії, приблизно хвилин по п’ять з кожного боку. Влити частину рідини відвару брусниці, приблизно половину, можна трохи менше. Накрити кришкою і залишити готуватися до м’якості. Якщо м’ясо молоде, хвилин п’ятнадцять-двадцять йому вистачить. Не забудьте посолити.

Займемося приготуванням соусу. В ягідний відвар влити горілку, ввести цукор і трохи уварити цю суміш, хвилин сім-десять при слабкому кипінні.

Розбавити холодною водою крохмаль і вилити в брусничний соус. Перемішати і відразу зняти з вогню. Масу можна кип’ятити, інакше вона буде схожа на кисіль. Гарнірувати м’ясо рисом або овочами, зверху полити соусом. Він виходить з шматочками ягід. Якщо захочете однорідну консистенцію, перемішайте блендером.

↑ зміст

Рецепт 2: Запечена свинина в брусничним соусом.

Воістину рецепт для гурманів — свинина з апельсинами в брусничним соусом. З м’ясом свинини звичайно смачніше, але його можна при необхідності замінити на філе птиці — індички або курки. Щоб блюдо виглядало більш красиво, цедру з апельсина потрібно знімати не ножем, а дрібно натерти на тертці, краще для корейської моркви, якщо є. Тоді цедра нарізається рівними довгими і тонкими смужками. Блюдо виходить ошатним, дуже смачним, і, зауважте, без краплі олії.

Інгредієнти: м’якоть або філе свинини (птиці) — 0,5 кг, сіль, мед — 2 ст.л., 1 апельсин, брусниця — 0,3кг.

Спосіб приготування

Зняти цедру з апельсина і вичавити сік. Його повинно вийти приблизно півсклянки (100 мл).

В чашу блендера покласти брусницю і мед, влити сік апельсина і змішати. Потім в масу додати апельсинову цедру.

М’ясо нарізати шматочками, приблизно як на відбивні, тільки відбивати не треба, посолити. Товщина м’ясного скибочки приблизно сантиметр. М’ясо можна взяти трохи з жирком.

В форму, підготовлену для запікання, вилити половину брусничної суміші, укласти в неї м’ясо, залити соусом і на годину поставити в духовку (180С).

↑ зміст

Брусничний соус — корисні поради досвідчених кулінарів

— Щоб зробити найпростіший соус з брусниці, необхідно 200г ягід залити половинкою склянки води і проварити кілька хвилин. Далі масу протерти до однорідної консистенції (або залишити як є, з цілими ягодами), додати цукор одну-дві столові ложки і проварити хвилини три до загустіння. Для пікантності можна додати столову ложечку коньяку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *