Бозбаш — Рецепти Бозбаш — Як правильно готувати бозбаш — корисні

Бозбаш — загальні принципи і способи приготування

Характерні риси кавказької кухні складалися тисячоліття. Кожен, хто побував на Кавказі, знає — там панує справжній культ їжі. Це не дивно — їжа на Кавказі така смачна, що вона дійсно гідна культу. Самобутні і своєрідні блюда завоювали велику популярність у багатьох країнах світу. Пікантний смак, гострота, спеції і зелень — все в сукупності відрізняє багато інтернаціональні страви, які народилися в горах і перекочували в протягом століть далеко за межі Кавказу. Бозбаш — одне з таких страв. У чому секрет його популярності? М’ясний суп з жирної баранини, легкий в приготуванні, прекрасно підходить для свят і повсякденному житті.

Дуже люблять бозбаш кавказькі чоловіки. Не даремно він вважався головним блюдом кавказьких ханів. В ідеалі він готується з голови барана (бозба — сіра голова), обов’язковий інгредієнт — баранячий горох (нохут, нут, нат). Відмітна, але необов’язковий елемент — каштани, їх можна замінити звичайним картоплею. Вариться суп з різних частин баранини або яловичини — наприклад, грудинки, ребер, передній ноги, а також великої кількості овочів. Бозбаш має кілька різновидів. По сезону він ділиться на літній і зимовий. По регіонах він має безліч різновидів — єреванський, сісіанскій, Ечміадзінський, Шушінского новий і Шушінского старий.

↑ зміст

Бозбаш — підготовка продуктів

Кількість м’яса і води в різних рецептах супу практично однаково, різниця полягає в використовуваних овочах і фруктах і наборі пряних трав. Технологічна схема приготування практично однакова — спочатку відварюємо м’ясо, потім в міцний бульйон з баранини додаємо обсмажені на маслі овочі та спеції (базилік, естрагон, м’яту, шафран). Відварена і промита баранина може додатково обсмажувати.

В набір овочів можуть входити ріпа, томати, солодкий перець, морква, кабачки, кислі сливи або алича, яблука, баклажани і сухофрукти, стручки квасолі, в залежності від пори року і регіону. Кюфта — це блюдо з фрикадельками. Незважаючи на те, що баранина досить жирне м’ясо, воно містить в 2-3 рази менше жиру, ніж свинина. Баранину вибирають сьогодні ті, хто піклується про своє здоров’я, адже вона менш калорійна, ніж свинина. Бозбаш з баранини готується легко і швидко, при цьому він ситний і дуже смачний.

Бозбаш — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Бозбаш гострий по-вірменськи

Запланувавши на обід бозбаш, не забудьте з вечора замочити баранячий горох. Гостроту супу дають стручки гіркого перцю, які потрібно цілком обсмажити і додати в каструлю на самому початку варіння.

Інгредієнти: баранина (500 грам), картопля (500 грам), нут (100 грам), цибулю (100 грам), топлене масло, зелень, перець стручковий (100 грам), сіль.

Спосіб приготування

Частини баранини нарізаємо на великі шматки по 60 — 70 г, потім залити в каструлі холодною водою, покласти замочений горох і варити протягом 1-1,5 години, знімаючи піну. Нарізаємо і пасеруємо овочі (цибуля і помідори), чистимо і ріжемо на дольки картопля — все відправляємо в каструлю. Гіркий перець підсмажуємо цілком, додаємо в суп разом з нарізаною зеленню і приправами. Ще 20-30 хвилин на тихому вогні і — готово!

↑ зміст

Рецепт 2: Бозбаш з яловичини з молодою квасолею

Бозбаш може стати полігоном для кулінарних дій, варіації поживного страви залежать від наявності продуктів. Яловичина з квасолею і баклажанами — це щось особливе.

Інгредієнти: м’якоть яловичини (500 г), стручки молодої квасолі (250 г), баклажани (2 шт), ріпчаста цибуля (3-4 шт), топлене масло (2 ст. Л. ), гострий перець (2 шт), помідори (6 шт), картопля (8 шт), зелень петрушки, кінза, базилік, кріп (200 г), сіль за смаком, чорний перець, часник.

Спосіб приготування

Порубить м’ясо на шматочки вагою по 50 грам. Заливаємо холодною водою і варимо бульйон. Закладаємо туди перець, цибулю півкільцями, варимо на маленькому вогні 1 годину. Не забувайте спочатку видаляти пінку. Очищаємо картоплю, розрізаємо на 4 частини і опускаємо в бульйон. Готову картоплю можна розім’яти прямо в тарілці. Знімаємо шкірку з помідорів (обшпаривши їх), притираємо через сито. Баклажани ріжемо шматками, солимо і залишаємо для того, щоб зняти гіркоту. Обсмажуємо їх на сковороді разом зі стручками перцю, нарізаними стручками зеленої квасолі, все додаємо в суп, доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і наполягаємо 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3: Кюфта-бозбаш

Суп з баранячих фрикадельок або тефтелек, виходить дуже ніжним. Кюфту готуємо з м’яса, обрізаного з кісточок, рису і збитого яйця. Перед приготуванням фрикадельок фарш бажано витримати в холоді не менше 15 хвилин. Запасіться також аличею без кісточок — при приготуванні фрикадельок всередину кладеться очищена алича.

Інгредієнти: баранина з кісточкою (500-700 грам), 1 яйце, алича (20 шт.), Цибулю (2 + 2 шт.), Сіль, мелений чорний пере, м’ята суха, горох (2 столові ложки), картопля (2-3 шт., або 16-20 дрібних каштанів), курдючное сало (20 грам), шафран (1 ст. ложка), базилік, естрагон, петрушка.

Спосіб приготування

Отделяем м’якоть від кісток, робимо м’ясний фарш, з кісток варимо бульйон. Готуємо кюфту — з’єднуємо м’ясний фарш з пропущеним через м’ясорубку цибулею, додаємо збите яйце, відварений рис, прянощі, сіль. Витримуємо в холодильнику 15 хвилин, і готуємо тефтелі — кульки завбільшки з маленькі яйця, в середині яких захована алича без кісточки. Готовий бульйон з вареним горохом відокремлюємо від кісток, закладаємо в нього кюфту, картопля, відварені каштани, дрібно нарізану цибулю. Довести до кипіння і варити на середньому вогні 7 хвилин. Заправити підсмаженим курдючним салом і прянощами.

↑ зміст

Бозбаш — корисні поради досвідчених кулінарів

— Цікавий смак супу можна отримати при додаванні чорносливу і яблук. В цьому випадку додають трохи томату, щоб надати Бозбаш характерну кислинку. Крім цього, потрібно м’ясо і горох, трохи спецій.

— Парча-бозбаш — азербайджанський зігріваючий суп з аличею і айвою. Фрукти, лущений горох, овочі (цибуля, морква, картопля) і спеції (м’ята, шафран, імбир) — і ви знову отримуєте абсолютно новий супчик, дуже традиційний в Азербайджані. Спробуйте, це дуже смачно.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *