Базилік — Опис і властивості базиліка — Використання базиліка в

Базилік — опис

Базилік — дуже ароматне однорічна рослина з листям соковито-зеленого або фіолетового кольору, а також безліччю їх відтінків. Існує досить багато різновидів базиліка, які відрізняються не тільки кольором, але і смаком. Тому, якщо вам ця рослина на смак здалося схожим на лимон, а ваша подруга стверджує, що на гвоздику або корицю, ви обидві праві. Просто пробували листочки різних сортів.

Культивують понад сто видів цих прянощів в різних країнах — Північній Африці, Середній Азії, Криму, країнах Середземномор’я. Сорти культури відрізняються за смаком. Кожному виду притаманні особливості клімату місця зростання, що впливає на їх аромат, зовнішній вигляд, розмір, забарвлення. Широко зустрічається базилік і в дикорослому вигляді — в Китаї, Ірані, Індії, в Африці, на Кавказі.

Розмножується він насінням. У грунт висівають насіння, або висаджують розсаду. Рослина любить дуже вологу і тепло. Масове цвітіння відбувається в липні, тоді і роблять перший збір. За один сезон встигають зняти два «врожаю». Оскільки на місці обриву стеблинок до заморозків встигають відрости молоді пагони. Базилік здатний відлякувати комарів, так що влітку його гілочки можна вішати поруч з відкритими вікнами, але сам є улюбленими ласощами для равликів і слимаків.

↑ зміст

Базилік — властивості

Ці смарагдово-фіолетові листочки є джерелом кальцію, заліза, рутина і таких вітамінів як A, K і PP. Базилік має заспокійливу властивість, стимулює травлення, піднімає загальний тонус, збуджує апетит. Його відвар як чай п’ють при метеоризмі, захворюваннях сечового міхура, шлунка, ревматизмі, артриті, головного болю, блювоти. Він легко п’ється, тому що має приємний смак і аромат. Як афродизіак, базилік призначають для підвищення потенції і статевого потягу. Сік базиліка має бактерицидні властивості, їм змащують порізи і рани, ефірною олією видаляють бородавки.

На жаль, базилік має протипоказання. Його не рекомендують при вагітності, захворюваннях серця, післяінфарктних станах, тромбофлебіті, тромбозах. Необхідно бути обережним при прийомі всередину великих доз масла і соку бальзаму, це може привести до отруєння. І обов’язково, перед планованим тривалим прийомом, слід проконсультуватися з лікарем.

↑ зміст

Базилік — використання в кулінарії

Таке пряне і ароматне рослина як базилік, просто не могли не використовувати в кулінарії. В Європу потрапив він досить пізно, в 16 столітті, але саме завдяки своєму запашний аромат, швидко завоював велику популярність. Доданий в блюдо, базилік починає грати смаком. На самому початку наділяє його пікантною гірчинкою, потім з’являється легкий солодкуватий присмак. У кулінарії використовують і сушений базилік, але найбільш цінний і популярний саме свіжий. Його додають в овочеві салати, соуси, супи, піцу, м’ясо, рибу, страви з яєць. Він прекрасно поєднується з овочами, особливо помідорами, сиром, вершковим маслом, морепродуктами. Сушену пряність використовують при виробництві ковбас, паштетів, кетчупів, перцевої суміші.

Приклади рецептів з Базилік

↑ зміст

Рецепт 1: Курячі грудки з овочами і базиліком

Гарбуз може перетворюватися не тільки в карету, але і в блюдо з чудовим смаком, з’ївши яке, хочеться облизати тарілку, забувши про правила пристойності. У рецепт входять також картопля, часник і курячі грудки. Тон оркестру задають спеції і базилік. Замість фольги можна скористатися рукавом для запікання, а замість грудок взяти стегенця.

Інгредієнти: курячі грудки — 0,5 кг, 4 картоплини, гарбуз — 0,5 кг, сир твердий — 30г, приправа для курки, сіль, чорний і запашний перець, 4 зубчики часнику, половинка лимона (для соку), рослинне масло — 3 стол.лож., сушений базилік, фольга.

Спосіб приготування

Грудку розрізати на чотири частини. Натерти їх сіллю, перцем, приправою і соком, видавленим з половинки лимона. Залишити маринуватися, а в цей час зайнятися підготовкою овочів.

Картоплю і гарбуз очистити і нарізати великими шматочками, незгірш від двох сантиметрів, інакше більш дрібні шматочки гарбуза перетворяться в кашу. Кубики овочів поперчити і посолити, посипати базиліком, полити олією і перемішати.

Тепер прийшов час зайнятися складанням страви. Необхідно підготувати 4 шматки фольги, її потрібно розрахувати такого розміру, щоб туди помістилося м’ясо з гарніром і залишилися вільні кінці, щоб звернути конверт. Для міцності її можна скласти в два шари.

Викласти на фольгу гарбуз з картоплею, порізаний пластинками зубочек часнику, і на всю цю овочеву подушку укласти шматок м’яса. Необхідно звернути краю на зразок конверта для письма і запекти 40-45мінут в духовці (190С). За хвилин сім-десять до закінчення запікання, фольгу розкрити, на м’ясо покласти тоненький шматочок сиру і відправити назад в духовку до розплавлення сиру і утворення скоринки.

↑ зміст

Рецепт 2: Закуска на шпажках з помідорів, сиру і базиліка

Ця страва прикрасить будь-який стіл. З соковитими кольорами червоного помідора і зеленого базиліка вигідно контрастує біла моцарелла. Можна перемішати інгредієнти в мисці і вийде ошатний салат, але більш вишукано піднести їх як закуску, нанизавши на шпажки або звичайні зубочистки. Для страви потрібні свіжі листочки базиліку, сир моцарелла (можна замінити бринзою або іншим ропні сиром) і помідори черрі. Це якщо робити закуску, тому що через маленького розміру, черрі легше нанизувати на шпажки. У салат же можна покришити помідори звичайних розмірів.

Інгредієнти: помідори черрі — 15-20шт., Моцарелла — 150г, рослинне масло, оцет (6%) — 1 стіл. лож., сіль, пучок базиліка.

Спосіб приготування

Помидорчики-малятка розрізати навпіл. Сир нарізати шматочками, розміром з половинку помідора. Листочки базиліка на свій розсуд залишити цілими або подрібнити руками.

На шпажку нанизати по черзі: половинку помідора, пару листочків базиліка, сир, листочки базиліку і знову половинка помідора. Закуску викласти на тарілку, посолити, скропити оцтом і рослинним маслом. Як варіант, базилік НЕ нанизують на зубочистку, а посипають їм закуску зверху, прямо на тарілці.

↑ зміст

Рецепт 3: Салат з кальмарів з базиліком

Дуже простий і корисний салат для любителів морепродуктів, зокрема кальмарів. При подачі гірка салату по краях оформляється часточками свіжого помідора і прикрашається цілими листочками базиліку.
Інгредієнти: кальмари — 0,5 кг, сіль, 1 помідор, мелений перець, ложка рослинного масла, лавровий листочок, невеликий пучок базиліка.

Спосіб приготування

Відварити кальмарів звичайним способом. Це означає додати в киплячу воду сіль, листочок лаврушки (за бажанням) і покласти тушки кальмарів. Як вода знову закипить, варити не більше трьох хвилин, інакше м’ясо кальмара стане жорстким. Остудити і нарізати локшиною. Поперчити, полити олією, посипати нарізаним соломкою базиліком і перемішати. Нарізають його так: складають кілька листочків в стопку, скручують її в трубочку і ріжуть поперек тонкими кільцями, які розправляючись, перетворюються в соломку.

↑ зміст

Базилік — корисні поради досвідчених кулінарів

— Щоб свіжий базилік не втратила свій чарівний аромат під час термічної обробки, в блюдо його додають в самому кінці готування, щоб не встигли зникнути ефірні масла, сушений — за 15 хвилин до закінчення варіння.

— Якщо базилік необхідно подрібнити, листочки краще порвати руками, а не різати ножем.
— Якщо помістити пару свіжих листочків в пляшечку з оцтом, він знайде пікантний аромат. Такий оцет рекомендується додавати в соуси і овочеві салати.
— Засолений для зберігання базилік зберігає аромат, всі корисні властивості і речовини свіжого.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *