Баклажани з м’ясом — Рецепти баклажанів з м’ясом — Як правильно

З далекої Індії прийшла кулінарна традиція готувати баклажани. Наші співвітчизники перейняли багато рецептів страв з баклажанів і з задоволенням користуються ними не тільки в святкові дні, а й у повсякденному житті, радуючи гостей і домочадців ароматними плодами. У Росії прийнято назвати баклажани овочами, хоча ботаніки відносять даний продукт до ягодам.

Як би там не було, вони мають унікальні властивості і дуже корисні для організму. Мінерали і вітаміни, що містяться в баклажанах, роблять благотворний вплив на стан і роботу внутрішніх органів, живлять шкіру корисними речовинами. За допомогою фіолетових плодів можна справлятися із зайвою вагою, баклажани вважаються першим помічником під час дієт.

↑ зміст

Баклажани з м’ясом — загальні принципи і способи приготування

Баклажани — універсальний продукт, його можна готувати різними способами, наприклад, смажити, тушкувати, фарширувати, запікати, солити, маринувати, робити салати, ікру та інші закуски. Досить часто баклажани готують на грилі, в такому вигляді вони особливо корисні для здоров’я. Коли мова йде про приготування страв, основою яких є баклажани і м’ясо, має сенс говорити про фарширування, гасінні і запіканні, саме така обробка здатна допомогти зробити блюдо по-справжньому смачним і ароматним.

↑ зміст

Баклажани з м’ясом — підготовка продуктів

Прийнято вважати, що баклажани містять велику кількість гіркоти, яку необхідно виводити з плодів, інакше страва буде зіпсовано. Даний ефект створює соланін — речовина, яку можна вивести за допомогою солі і води. Приступаючи до приготування страви з баклажанів, насамперед слід очистити плоди від шкірки (у випадку з молодими плодами цього етапу можна уникнути), нарізати на шматочки, посипати їх сіллю і залишити на 30-40 хвилин, після чого промити проточною водою.

М’ясо при приготуванні з баклажанами промивається, перекручується на фарш або нарізається шматочками. Фіолетові плоди дуже «люблять» пряні трави, поєднання з чебрецем і базиліком виходить ідеальним, тому варто заздалегідь запастися спеціями. У фарш можна додати сметану або вершки.

↑ зміст

Рецепт 1: Баклажани тушковані з овочами і м’ясом

Ситне, поживна, просте в приготуванні і, звичайно, смачна страва «Баклажани тушковані з овочами і м’ясом» допоможе господині здивувати гостей кулінарною майстерністю, причому, не докладаючи особливих зусиль.

Інгредієнти:
— 600 грамів свинини;
— 3 баклажана;
— 6 болгарських перців;
— 6 томатів;
— 5 картоплин;
— зелень (петрушка, кінза, кріп);
— 3 столові ложки рослинної олії;
— 3 чайні ложки аджики;
— 3 столові ложки хмелі-сунелі;
— чорний мелений перець (за смаком);
— сіль.

Спосіб приготування

М’ясо промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки, обсмажуємо їх на рослинному маслі. Баклажани очищаємо від шкури, теж саме робимо з картоплею, перець очищаємо від насіння, все овочі нарізаємо на невеликі кубики, додаємо нашатковану зелень і порізані кубиками помідори (шкурку видаляти немає необхідності). У посуд для приготування (казан, каструлю) наливаємо столову ложку рослинної олії, викладаємо шарами м’ясо, баклажани, картопля, перець, зелень, помідори (всього по два шари). Після першого шару томатів кладемо приправу і сіль, повторюємо процедуру після того, як викладено другий шар помідорів. Блюдо, готове для гасіння, скроплюємо рослинним маслом і ставимо на невеликий вогонь, для приготування буде потрібно 3-4 години. Перемішувати не варто. Після того, як страва готова, його необхідно посипати подрібненим часником і накрити кришкою, давши настоятися протягом 30 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2: Запечені баклажани, фаршировані м’ясом

Баклажани — ідеальний плід для фарширування м’ясом, причому, використовувати можна будь-які сорти — птицю, яловичину, телятину, свинину або т.д. Пропонуємо рецепт фаршированих баклажанів з бараниною.

Інгредієнти:
— 300 грамів баранячого фаршу;
— 2 баклажана;
— 3 зубчики часнику;
— 1 столова ложка зелені (кінзи або ін.);
— 150 грамів твердого сиру;
— 2 помідори;
— червоний мелений перець;
— сіль.

Спосіб приготування

Баклажани розрізаємо поздовжньо на дві частини. М’якоть виймаємо, дрібно рубаємо, змішуємо з фаршем, додаємо подрібнений часник, зелень, сіль і перець. Фаршем наповнюємо баклажани, кладемо зверху шматочки помідорів, посипаємо твердим тертим сиром. Блюдо випікається в духовці протягом півгодини.

↑ зміст

Рецепт 3: Рулетики з баклажанів з м’ясом

Баклажани зовсім не обов’язково гасити або смажити у вигляді поздовжніх шматочків на Скородом, з них можна приготувати досить оригінальне блюдо — рулетики з м’ясом. Знайомтеся з рецептом.

Інгредієнти:
— 2 баклажана;
— & frac12; кілограма фаршу з свинини і яловичини;
— 30 грамів кус-куса;
— 2 помідори;
— 1 морква;
— 2 цибулини;
— 6 столових ложок рослинного масла;
— 1 столова ложка цукру;
— 1 чайна ложка коріандру;
— зелень;
— чорний мелений перець;
— 3 зубчики часнику;
— 2 штучки лаврового листа;
— сіль.

Спосіб приготування

Очищати баклажани від шкірки немає необхідності, їх слід поздовжньо нарізати пластинками в 3 міліметри, залити солоною гарячою водою і залишити на 10-15 хвилин, таким чином піде гіркоту. Кус-кус повинен набрякнути в гарячій воді (5 хвилин достатньо). Цибулю і моркву пасеруємо, змішуємо з фаршем, додаємо зелень, спеції і сіль. Формуємо рулетики: на платівку баклажана викладаємо начинку, загортаємо і фіксуємо зубочисткою (якщо є необхідність). Рулетики складаємо в каструлю. Блюдо має гаситися в підливі, яка готується в такий спосіб: пасеровану цибулю змішуємо з протертими помідорами, додаємо цукор, сіль і лавровий лист. Рулетики з баклажанів з м’ясом заливаємо соусом і засипаємо подрібненим часником. Гасити блюдо необхідно 45-50 хвилин.

↑ зміст

Баклажани з м’ясом — корисні поради досвідчених кулінарів

Вибираючи баклажани, віддавайте перевагу молодим плодам, в них менше соланіну, отже, проблем з гіркотою не буде. Молоді баклажани пружні і з зеленою ніжкою, однак, надмірно світлі плоди не беріть, вони можуть бути зеленими. Овочі швидко темніють, якщо їх нарізати ножем не з нержавіючої сталі. При запіканні баклажанів цілком, їх слід проколоти виделкою в декількох місцях, так краще виходить пар.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *