Баклажани в аджику: як правильно готувати цю кавказьку закуску і

Баклажани, приготовані в пікантній кавказької заправці — це смачна страва, яке легко приготувати вдома самостійно.

Баклажани в аджику — загальні принципи приготування

Усім любителям їжі гостріше однозначно сподобаються баклажани в аджиці. Головним інгредієнтом в рецепті є саме аджика, її приготування приділяється особлива увага. Це пастообразная приправа з національної кухні, яка подається практично до будь-якої страви, починаючи від закуски і закінчуючи м’ясними або рибними стравами.

В процесі класичного приготування аджики, згідно південним традиціям, беруть участь пекучий зелений або червоний перчик, зубчики часнику, сіль, пряні трави та інші спеції. Томати зазвичай не використовувалися при готуванні приправи, проте з часом рецепт адаптували до смакових пристрастей різних країн і стали додавати пюре з помідорів та інших овочів.

Принцип приготування такої страви дуже простий: перець і / або помідори перемелюють на кашоподібну масу і гасяться зі спеціями, під кінець готування додаються порізані баклажани і варяться в аджике кілька хвилин до загальної готовності страви. Інгредієнти для приправи можуть змінюватися або доповнюватися іншими, наприклад, яблуками або морквою.

Баклажани, приготовані в цій делікатній пастообразной заправці, відмінно підходять в якості закрутки на зиму. Вони вживаються окремо з хлібом, а також як ароматна приправа до страв з м’ясом, рибою і птахом. Аджика при цьому може бути червона або зелена, в залежності від обраного кольору овочів. Ступінь пекучості залежить від присутності в рецепті гострого перчика.

↑ зміст

Рецепт 1: Баклажани в аджику по-домашньому

Один з простих і швидких способів приготувати страву самостійно вдома. Використання перезрілих томатів і оцту 6% забезпечить закусці м’який смак.

Інгредієнти

— 1 кг перезрілих томатів;

— 0,5 кг перчика болгарського;

— 3 кг зрілих баклажанів;

— кілька перчиком чилі;

— 1-2 часникові головки;

— стакан рафінованої олії соняшникової;

— 80 г піску цукрового;

— 50-75 г солі;

— 100 мл 6% оцту;

— спеції (лавровий лист, 4 горошини перцю чорного, кінза, хмелі-сунелі).

Спосіб приготування

Поріжте баклажани кружками невеликої товщини, приблизно в 1-1,5 сантиметра, і посоліть.

Тим часом часник, перець і томати потрібно перекрутити в м’ясорубці до однорідної маси.

В розігріту глибоку каструлю з маслом вилийте пастообразную овочеву суміш, додайте всі спеції зі списку і доведіть до кипіння.

Покладіть туди ж попередньо промиті прохолодною водою баклажани і тушкуйте близько 15-20 хвилин до готовності, не забувши в кінці влити оцет.

↑ зміст

Рецепт 2: Баклажани в аджику гострі

Традиційний кавказький варіант приготування баклажанів в гострій аджике прекрасно підходить до м’ясних страв. Ця приправа відома завдяки своєму пекучому смаку і здатності підтримувати міцний імунітет, так як пекучі інгредієнти вбивають хвороботворних бактерій і мікробів. Таким чином, блюдо допомагає впоратися організму з хворобою швидше.

Інгредієнти

— 4 головки часнику;

— 1,5 кг пекучого перцю зеленого;

— 1-1,5 кг баклажанів;

— 900 г перцю солодкого;

— 1 ст. л. коріандру;

— 60 г солі;

— по 1 пучку м’яти і базиліка;

— трохи петрушки, кінзи і кропу;

— 60 мл олії оливкової (або масла з волоського горіха).

Спосіб приготування

Щоб у аджики був ніжніше смак, перцю необхідно полежати кілька днів, поки він не стане трохи млявим. Це важливо і для того, щоб приправа не зіпсувалася за пару місяців до зимових свят. Полежати перчику досить близько трьох днів.

Насамперед наріжте дрібно часник, зелень і перець, видаливши плодоніжки і насіння (їх можна залишити, якщо хочете, щоб заправка вийшла більш пекучою). Покладіть все в блендер. Подрібніть вміст в однорідну масу, додайте 4 ложки маслом, сіль і коріандр. Перекладіть суміш в сковороду, влийте масло і тушкуйте із закритою кришкою.

Поріжте баклажани тонкими часточками, посоліть трохи і залиште на кілька хвилин. Потім обполосніть прохолодною водою і покладіть в сковороду до овочевий масі. Гасіть до м’якості баклажани хвилин 15-20.

Якщо ви хочете, щоб баклажани в аджиці зберігалися довше, рекомендується додати чайну ложку винного оцту. Зелений гострий перчик теж є відмінним консервантом. Готову страву розкладіть по банках або відразу подавайте до столу.

↑ зміст

Рецепт 3: Баклажани в аджику на зиму

Ідеальний варіант для закрутки до настання зимових холодів. Це не тільки смачне і ситне блюдо, але і відмінний спосіб укріпити імунітет під час морозів.

Інгредієнти

— 2,5 кг зрілих баклажанів;

— 1-2 часникові головки;

— 2 кг перчика солодкого;

— 2 кг томатів стиглих;

— 2-4 пекучих перчика;

— 1 чашка рафінованої олії рослинного;

— чорний перець мелений за смаком;

— 100 мл столового 9% оцту;

— 250 г піску цукрового;

— 100 г НЕ йодованої солі.

Спосіб приготування

Насамперед важливо підготувати заправку. Для цього очищений часник, пекучий і солодкий перчик необхідно прокрутити через м’ясорубку. Те ж саме зробіть і з помідорами, попередньо знявши з них шкірку. Щоб вона знімалася легше, обдайте томати окропом.

Виберіть сковорідку глибше або каструлю з товстим дном, налийте туди чашку рослинного масла, додайте отриману кашку з часнику, перцю і томатів. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння, не забувши посолити, поперчити і засипати весь цукор.

Після того як заправка почне кипіти, влийте оцет і доведіть повторно до кипіння. Варити аджику довго не варто.

Тим часом наріжте баклажани середніми по товщині кружечками. Покладіть їх в каструлю після приготування овочевої маси і тушкуйте разом не більше 20-25 хвилин, щоб вони не стали занадто м’якими.

Готову страву розливається по банках, стерилізованих заздалегідь, закривається і закутується в теплий рушник. Після охолодження приправу прибирають до настання зимових свят.

↑ зміст

Рецепт 4: Баклажани в аджику без оцту

Відсутність столового оцту в цьому рецепті — це певний плюс для здоров’я, тому як його великий вміст підвищує кислотність страви, що може викликати роздратування шлунково-кишкового тракту і погано позначитися на зубній емалі. Єдиним мінусом цього рецепта є те, що без оцту баклажани в аджиці не зможуть довго зберігатися.

Інгредієнти

— 300 г молодого часничку;

— 2 гострих перцю;

— 4 кг баклажан;

— 2 кг перчика болгарського;

— 2 кг стиглих томатів;

— 150 мл олії соняшникової;

— перчик чорний мелений за бажанням;

— 400 г цукру;

— трохи петрушки;

— 80 г НЕ йодованої солі.

Спосіб приготування

Баклажани необхідно вимити, порізати кружальцями, посолити і залишити на час, щоб з них вийшла гіркота.

Решта чисті овочі пропускаємо через м’ясорубку — томати, перець, часник, петрушку. Перекладаємо овочеву масу в каструлю, додаємо спеції, цукор і сіль, ставимо на середній вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

Щоб суміш не пригоріла, додайте рослинне масло. Потім покладіть нарізані баклажани в каструлю і тушкуйте разом менше півгодини до готовності.

Готову страву розкладіть по банках і закрутіть.

↑ зміст

Рецепт 5: Солодкі баклажани в аджиці

Далеко не кожна людина може собі дозволити вживання гострої їжі. Щоб поласувати баклажанами в аджике, є особливий солодкий варіант приготування.

Інгредієнти

— 2,5 кг баклажанів;

— 2 кг червоних томатів;

— 500-600 г болгарського солодкого перчика;

— 50 г солі;

— 1 головка цибулі ріпчастої;

— 1 часникова головка;

— 500 мл олії рослинного;

— 300 г піску цукрового;

— перець чорний мелений за смаком;

— зелень (кінза, петрушка, кріп, цитрон, базилік).

Спосіб приготування

Особливість цього рецепта в тому, що вимиті і підсушені рушником овочі (крім баклажанів) викладаються на деко і трохи запікаються всередині духовки при максимальній температурі. Після цього з них знімається шкірка, з перчика видаляються насіння. Остигнули томати і перець збиваються в блендері.

Цибулю дрібно ріжеться, обсмажується до красивого карамельного кольору і додається до овочевої суміші, яку необхідно поставити на повільний вогонь в каструлю з товстим дном на півгодини. Тільки після довгого гасіння можна посолити і додати мелений перець з цукром в аджику.

Часник і зелень потрібно порубати якомога дрібніше і додати їх до приправи, продовжуючи гасити масу ще хвилин 20-25. Очищені від шкірки і нарізані невеликими кубиками баклажани додаються в цей же час і гасяться до готовності.

↑ зміст

Рецепт 6: Баклажани в аджику по-грузинськи

У грузинській кухні безліч блюд, в яких головними інгредієнтами виступають баклажани і спеції. Це один з найпопулярніших і смачних варіантів, що поєднує в собі і гіркі, і солодкі нотки.

Інгредієнти

— 2 часникові головки;

— 3 кг молодих баклажанів;

— 1 кг перцю солодкого;

— 1,5 кг томатів;

— кілька перців чилі;

— базилік, петрушка, кінза;

— 50 г солі,

— 50 мл оцту 6%;

— 80 г піску цукрового,

— 120 мл олії соняшникової (для смаження).

Спосіб приготування

Насамперед баклажани очищають від шкірки, ріжуть на кружки товщиною не більше двох сантиметрів, потім залишають трохи полежати в підсоленій воді.

Тим часом потрібно приготувати аджику: томати, часник і перчики пропускаються через м’ясорубку, укладаються в глибоку каструлю і ставлять на середній вогонь на хвилин 15. Помішуючи, додайте до суміші цукор, сіль і рубану зелень. В кінці гасіння вливається оцет.

Тепер черга за баклажанами: слив воду і давши їм підсохнути, ложем їх на сковороду і смажимо з двох сторін до готовності.

Коли кружечки будуть м’якими, а суміш закінчить гаситися, перекладаємо баклажани в банки і заливаємо аджикою так, щоб всі шматочки були в заправці (їх можна перемішати). Банки закриваємо, даємо охолонути і прибираємо в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 7: Баклажани в аджику з яблуками і морквою

Ця страва більш ніжне в порівнянні з іншими варіантами приготування. Для тих, хто не любить гостру їжу, але мріє поласувати баклажанами в аджике, зі списку продуктів можна прибрати перець чилі і зменшити кількість часнику.

Інгредієнти

— 2 кг баклажанів;

— 1 кг томатів;

— 2 морквини;

— 100-150 г цукру;

— 3 яблука;

— 3 болгарських перцю;

— 1 перець чилі;

— 1 головка часнику;

— 250 мл олії соняшникової;

— трохи базиліка, петрушки і кінзи;

— 100 мл оцту 9%;

— сіль за смаком.

Спосіб приготування

Помідори, очищені від шкірки, збити в блендері в пюре. Зробити те ж саме з перцем солодким і чилі. Потім видалити шкірку у яблук, порізати їх і морква на кубики, покласти в блендер і збити до кашки з часничком і зеленню. Всі три різні маси змішати в одній каструлі, додати оцет, масло і цукор, потім перемішати. Поставте аджику на плиту і доведіть до кипіння, посолити приправу. Гасіть все із закритою кришкою 15-20 хвилин.

Тим часом баклажани потрібно очистити від шкірки, щоб вони були м’якше в закрутки, і порізати невеликими кубиками. Після цього додайте їх в каструлю і тушкуйте разом на повільному вогні близько 20 хвилин.

Подавати блюдо злегка теплим!

↑ зміст

Баклажани в аджику — хитрості і корисні поради

  • Баклажани можуть мати гіркуватий присмак. Щоб цього уникнути, достатньо порізати їх на часточки, трохи посолити, залишити в посуді на пару хвилин, а потім сполоснути прохолодною водою.
  • Не рекомендується використовувати в заготівлі перезрілі баклажани, тому що вони містять занадто багато соланіну. Для вживання більше підходять молоді стиглі плоди.
  • Не забувайте захищати шкіру рук під час приготування гострої аджики в домашніх умовах, одягнувши захисні гумові рукавички.
  • Ступінь готовності овочів легко перевіряється за допомогою звичайної зубочистки. Якщо баклажани стали м’якими, значить, страва готова, і його можна зняти з вогню. Важливо не переварити пастообразную суміш, інакше замість смачної аджики вийде каша.
  • З особливою обережністю вживайте баклажани в аджиці, якщо у вас або ваших гостей є ранки в роті або проблеми з шлунково-кишковим трактом. Якщо ви бажаєте схуднути, гостре блюдо допоможе прискорити обмін речовин, однак не варто ним зловживати.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *