Арахіс — Опис і властивості арахісу — Використання арахісу в

Арахіс — опис

Арахіс — всім так знайомий як горіх, відноситься насправді до сімейства бобових, і доводиться родичем квасолі, сочевиці і гороху. Це однорічна рослина, що дає плоди у вигляді невеликих насіння, розміром з квасолю, які знаходяться по дві-чотири штуки в одній шкаралупі, схожою на довгастий дутий крихкий панцир. Батьківщиною арахісового горіха є Бразилія, звідки він поширився по світу. Існує близько сімдесяти його видів, але найбільш популярним вважається Арахіс культурний. Його обробляють в Південній Америці і Азії, Європі та Африці.

Арахіс культурний має ще одну назву — земляний горіх. І воно виникло не просто так. Дозріваючи, коробочки з горіхами, нахиляються до землі, занурюються в неї, і там дозрівають. До речі, плоди дають тільки нижні квітки рослини, які знаходяться ближче до грунту. Ті ж суцвіття, що розташовані на верхівці куща — безплідні.
З моменту посадки арахісу до часу збору врожаю проходить чотири-п’ять місяців. Збирають горіх дуже просто — висмикують рослина з коренем. Щоб шкаралупа бобів не загнили, кущ перевертають, давши коріння підсохнути. На великих плантаціях збір врожаю повністю механізований — комбайн сам вириває кущ, струшує з коренів землю і перевертає.

↑ зміст

Арахіс — корисні властивості

Це горішок є відмінним антиоксидантом. Його корисно вживати для профілактики захворювань серця, судин (атеросклерозу, ішемічної хвороби серця), пухлин, а також раннього старіння, адже він містить у великих кількостях не тільки вітаміни групи В, РР, але вітамін молодості — Е, а також мідь, марганець, залізо, магній, фосфор, амінокислоти.

Вживання арахісу корисно при гастритах, виразковій хворобі, депресіях, стресах, нервових розладах, він допомагає зміцнити імунну систему. Систематичне застосування горіхів загострює слух, покращує пам’ять, концентрує увагу. Арахіс містить багато клітковини, а значить, нормалізує і регулює роботу кишечника, органів травлення, прискорює виведення з організму токсинів. Міститься в горіхах залізо благотворно впливає на кровотворення, покращуючи якість крові.

Горіх (особливо червона лушпиння) є сильним алергеном, тому вживати його потрібно з обережністю, а в перший раз — починати з малих порцій. Арахіс не рекомендується при артритах, подагрі, артрозі. Не слід вживати арахіс в сирому вигляді у великих дозах — це може спровокувати розлад травлення.

↑ зміст

Арахіс — калорійність

Калорійність арахісу на 100 г становить 551 ккал.

Арахіс — використання в кулінарії

Цей горіх дуже популярний в азіатській, особливо Південно-Східної кухні, де цільні або подрібнені його плоди додають в соуси, страви з овочів, м’яса, закуски.

Арахіс досить широко використовується в кулінарії, особливо при виготовленні кондитерських виробів — тортів, рулетів, шоколаду, халви, пасти. Смажені арахісові горішки (солоні і солодкі) — це улюблене в усьому світі ласощі дітей і дорослих.

З арахісу роблять масло, молоко, додають в суміші — горіхові, сухофруктів, мюслі.

Приклади рецептів з арахісом

↑ зміст

Рецепт 1: Закусочні рулетики з арахісом

Ці ошатні рулетики з шинкою — святковий варіант звичайних бутербродів. Необов’язково чекати свята, щоб їх спробувати, приготувати рулети можна і на сніданок або вечерю буднього дня. Закуска є шматочок хліба, розкатаний в тонкий пласт, шар м’якого сиру, скибочку шинки, і все це згорнуто в рулет, обмазано майонезом і посипано горіховою арахісової крихтою. Рулетики подавати на листках салату, розрізавши навпіл.

Інгредієнти: білий хліб (краще для тостів), м’який вершковий сир (плавлений), майонез (як варіант несолодкий йогурт або сметана), шинка, арахіс.

Спосіб приготування

Для рулетів зручніше використовувати скибочки спеціального хліба для тостів (він завжди м’який і легше розкочується, і вже нарізаний рівними шматочками), але можна використовувати і звичайний білий хліб.

Хліб нарізати скибочками, обрізати корочку. Покласти його на плівку, зверху також прикрити плівкою і розкачати качалкою в тонкий плоский пласт.

Змастити його м’яким сиром (можна будь-яким соусом), зверху покласти скибочку шинки і згорнути в рулон. Щоб він зафіксував форму, його необхідно замотати в плівку, як цукерку, і закрутити краю як у фантика. Нехай трохи полежить, можна в холодильнику. Зробити стільки рулетів, скільки буде необхідно.

Арахіс, його попередньо необхідно злегка підсмажити і очистити від червоної цибулі, подрібнити. Це легко зробити, якщо скласти його в рушник і побити качалкою.

Готові рулетики обмазати майонезом, обваляти в горіхах і подавати.

↑ зміст

Рецепт 2: Куряче філе з арахісом

гостренького, смачне і дуже ароматне блюдо. Російський варіант китайського гонгбао, або кунг пао. Являє собою шматочки обсмаженого курячого філе в гострому соусі з арахісом. Ця страва досить швидкого і простого приготування, незважаючи на велику кількість інгредієнтів. Оскільки ми не в Китаї, деякі продукти можна замінити російськими аналогами. Наприклад, замість Міріна (солодкого рисового вина) можна використовувати херес, або будь-який біле вино, підсолодивши його цукром. Замість цибулі-порею (якщо не сезон) взяти звичайний ріпчаста, а арахісове масло замінити оливковою або рафінованим соняшниковою.

Інгредієнти: 500г курячого філе, 2 стручки сушеного пекучого перцю (можна взяти 2-3 щіпки меленого пекучого чилі), шматочок імбиру (близько 4-5см), 2 стебла цибулі-порею, 3 зубки часнику, півсклянки арахісу (без червоної цибулі), арахісове масло. Маринад: 1 яєчний білок, 0,5 чайн. лож. солі, по 1 стол. лож. Міріна і соєвого соусу, 2 чайн.лож крохмалю. Соус: по 1 стол.лож. Міріна, соусу чілі, оцту (9%) і цукру, 3 стол.лож соєвого соусу, 2 чайн.лож. крохмалю, & frac12; -1/3 склянки бульйону.

Спосіб приготування

Змішати всі компоненти для маринаду і опустити в нього крупно нарізане філе. Дати настоятися годину-дві. Також змішати всі компоненти для соусу і поки відставити його на час.

Імбир порізати дрібними кубиками, часник і цибулю-порей — тонкими кружечками, перець (без насіння) — дрібними шматочками.

Розжарити масло — в ідеалі в воке, але згодиться і звичайна сковорода. Загасити в ній кілька хвилин одночасно часник, імбир і перець, додати філе, цибуля-порей, обсмажити ще кілька хвилин. Вогонь зробити досить сильний, вище середнього. Влити соус, і варити до його загустіння, додавши в самому кінці арахіс. Ідеальний гарнір — прісний відварений рис (без солі).

↑ зміст

Рецепт 3: Торт з арахісовими горіхами

Важко уявити випічку без жменьки горішків. Особливо, якщо збираємося пекти торт-снікерс. Без арахісу тут просто не обійтися. Печеться бісквітна коржик, причому тісто відмінно піднімається, торт виходить високим. Вона розрізається навпіл, і між двома шарами укладають найсмачнішу начинку на світлі — варене згущене молоко з арахісовими горішками. А щоб торт був схожий на справжній снікерс, його покривають шаром розтопленого шоколаду. Для випічки рекомендується використовувати форму 22-24 см в діаметрі.

Інгредієнти: 4 яйця, по склянці цукрового піску і борошна, 1 чайн.лож. розпушувача. Крем: 500 мл вареного згущеного молока, по 200г вершкового крекеру і вершкового масла, 200-300г арахісу. Глазур: 100-150г шоколаду (молочного, чорного), 3 стол. лож. молока.

Спосіб приготування

Секрет якісного бісквіта — в довгому збиванні білків. Для полегшення процесу, використовують міксер, комбайн. Білки і жовтки розділити.

Білки безперервно збивати протягом п’яти хвилин. Потім, збиваючи, малими порціями підсипати весь цукор і збивати ще десять хвилин. Додати жовтки, не припиняючи збивання.

Всипати розпушувач і борошно, перемішати до однорідності. Тісто готове, його залишилося випекти сорок-п’ятдесят хвилин (180С). Перші двадцять хвилин духовку не відкривати взагалі, щоб бісквіт не осів. Через хвилин тридцять-сорок, корж періодично необхідно буде проколювати паличкою-зубочисткою. Якщо вона суха — бісквіт готовий. Форму необхідно застелити папером (пекарської, пергаментним) — змастити її трохи маслом і припудрити борошном.

Вимиті горішки необхідно підсушити на сковороді до приємного легкого запаху розжареного горіха. Остудити і перетерти руками, щоб звільнити від червоної шкірки.

Печиво (крекер) поламати на шматочки.

Згущене молоко і масло перемішати до однорідності. Щоб це було зробити легше, масло має бути кімнатної температури.

Приготувати крем: змішати печиво, згущене молоко і горіхи і поставити в холодильник.

До цього часу настигне готовий бісквіт. Його необхідно буде остудити (просто почекати, коли охолоне), і розрізати навпіл.

На нижній пласт викласти весь крем, накрити другим коржем. Поставити в холод, щоб крем схопився. Якщо крем м’який, можна збирати торт у формі зі знімними боками, так начинка не вилізе за край. А коли крем застигне в холоді, зняти знімну частину.

Залишилося торт прикрасити. На водяній бані розтопити плитку шоколаду, змішати з молоком і нанести глазур на боки і верх торта. Можна прикрасити і іншим способом, за своїм бажанням.

↑ зміст

Арахіс — корисні поради досвідчених кулінарів

— Якщо арахіс планується довго зберігати в домашніх умовах, краще купувати його в шкаралупі.

— При покупці чищеного арахісу слід звернути увагу на те, щоб горіх мав рівномірну забарвлення, був без плям, розлучень і затхлого запаху. Якщо горіх в шкаралупі, потрібно його потрясти, він не повинен гриміти як брязкальце, це означає, що плоди сильно пересушені. Шкаралупа повинна бути ціла, без тріщин, плям.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *