Аджика з помідорів і перцю на зиму: як правильно готувати і

Смачна і корисна аджика — одна з найпопулярніших заготовок на зиму з помідорів і перцю. І в цьому немає нічого дивного, враховуючи її користь з одного боку і значну легкість виготовлення — з іншого.

Аджика з помідорів і перцю — загальні принципи приготування

В найпростішому рецепті аджики: томати, перець і сіль. Але існує величезна безліч різних варіантів добавок, які надають аджике з помідорів і перцю на зиму різні яскраві відтінки смаку.

Ще один нюанс треба врахувати, перш ніж ви візьметеся вибирати собі до смаку рецепт. Аджика — зрозуміло, гостра приправа. Але наскільки гостра, залежить від вашого бажання і ваших цілей. Якщо ви збираєтеся використовувати соус як маринад для м’яса, є сенс приготувати більш гострий, можливо, вибрати варіант з оцтом. Якщо ж ви любите присмачити аджикою шматочок хліба, сала або ковбаси, краще віддати перевагу більш м’якому і густому соусу, що нагадує навіть не соус, а закусочні овочеві консерви.

↑ зміст

Рецепт 1. Особливо гостра аджика з помідорів і перцю на зиму «З вогником»

Інгредієнти

Перець пекучий червоний — 1 кг

Помідори м’ясисті — 0,5 кг

Хмелі-сунелі, суха кінза — приблизно по жмені

Волоські горіхи — близько 10 ядер

Сіль — за смаком

Спосіб приготування

Помідори ошпарити окропом і відразу ж занурити в холодну воду, після чого зняти з них шкірку, підчепивши її біля плодоніжки.

Розрізати помідор на 4-6 частин і вичистити насіння разом з рідиною, в якій вони знаходяться. Буде потрібно тільки м’якоть.

Пекучий перчик почистити від насіння і плодоніжок.

Волоські горіхи підсушити на сковороді без масла (або в мікрохвильовій печі), зчистити шкірку. Перетерти горіхи в ступці або перемолоти в кавомолці.

Пропустити через м’ясорубку пекучий перець і помідори, додати трави і горіхи, посолити. Ретельно перемішати суміш і розкласти по банках. Зберігати таку аджику слід в холодному місці.

↑ зміст

Рецепт 2. Смачна, незважаючи на назву, аджика з помідорів і перцю на зиму «чортівня»

Інгредієнти

Помідори — 2 кг

Гострий перець — 0,5 кг

Корінь хрону — 0,3 кг

Часник — 3 головки

Сіль — за смаком

Сухі трави за смаком — жменю

Спосіб приготування

Всі овочі помити. Перець почистити. Помідори розрізати на 4 частини, вирізати плодоніжки, насіння можна не видаляти. Корінь хрону почистити, часник теж. Пропустити овочі через м’ясорубку, заправити сіллю і сухими травами (кінза, базилік, хмелі-сунелі — за вибором або суміш). Можна використовувати свіжі трави, але тоді аджика буде менше зберігатися.

І ще один незвичайний варіант прославленого соусу.

↑ зміст

Рецепт 3. Аджика з помідорів і перцю на зиму з агрусом

Інгредієнти

Помідори 3 кг

Перець солодкий — 1 кг

Перець гострий — 4 стручка

Агрус — 1 кг

Волоські горіхи — 10 штук

Свіжі м’ята, петрушка і базилік — пучок

Часник — 4 головки

Рослинна олія — стакан

Сіль — за смаком

Спосіб приготування

Овочі, зелень і ягоди вимити, з помідорів зняти шкірку. Перці очистити від насіння і плодоніжок. У агрусу видалити сухою «носик» і плодоніжки. Горіхи підсушити на сковороді, в духовці або в мікрохвильовій печі і зняти з них шкірку. Потім подрібнити їх в борошно за допомогою ступки і маточки або кавомолки. Всі тверді інгредієнти пропустити через м’ясорубку двічі, додати сіль і масло, перекласти в стерилізовані банки і накрити кришками. Зберігати закуску треба в холодильнику.

Таку заготовку можна зберігати і не в холодильнику, а в погребі чи іншому прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 4. Аджика з помідорів і перцю на зиму «З хріном»

Інгредієнти

Помідори — 2 кг

Перець солодкий болгарський — 1 кг

Перець пекучий — 0,5 кг

Хрін — 0,3 кг

Часник — 5-6 головок

Оцет — півтори склянки

Суха зелень

Сіль

Спосіб приготування

Всі овочі вимити. З перців і помідорів видалити плодоніжки і насіння. Хрін і часник почистити. Пропустити овочі двічі через м’ясорубку з найдрібнішої гратами. Додати до овочів оцет, сіль і зелень, викласти в емальовану або скляну каструлю і поставити на повільний вогонь. Помішуючи, довести аджику до температури, коли над каструлею почне підніматися пар (близько 60 градусів) і гарячу розкласти по стерилізованим банкам.

↑ зміст

Рецепт 5. Аджика з помідорів і перцю на зиму «Яблуневий сад»

Кислі яблучка і тархун надають приправі оригінальний смак.

Інгредієнти

Помідори — 2 кг

Перець солодкий — 1 кг

Перець пекучий — 3 стручки

Яблука — 1 кг

Морква — 0,5 кг

Часник — 3 головки

Оцет — 1 склянка

Цукор — 100 г

Сіль — 5 столових ложок

Рослинна олія — 1 стакан

Тархун (естрагон) сухий — півжмені

Спосіб приготування

Овочі та фрукти вимити. З помідорів зняти шкірку, видалити насіння. Перець почистити. З яблук вирізати серединку. Морквину почистити. Пропустити овочі та яблука через м’ясорубку. Часник порубати ножем. Додати в суміш. Туди ж покласти естрагон, оцет, масло, цукор і сіль.

Варити аджику на повільному вогні при помішуванні 15 хвилин. Гарячої розкласти по банках.

↑ зміст

Рецепт 6. Аджика з помідорів і перцю на зиму з морквою і цибулею

Інгредієнти

Помідори — 3 кг

Перець солодкий — 1 кг

Перець пекучий — 3 стручки

Морква — 1 кг

Лук — 0,5 кг

Часник — 5 головок

Олія — півтори склянки

Оцет — 1 склянка

Цукровий пісок — 1 склянка

Сіль — близько чверті склянки

Спосіб приготування

Овочі ретельно вимити і почистити. У помідорів видалити шкірку і насіння. Всі тверді інгредієнти, включаючи цибулю і часник, пропустити через м’ясорубку. Викласти в посуд і варити на маленькому вогні 30 хвилин.

Додати в суміш масло і оцет. Варити ще півгодини. Після цього посолити, всипати цукор і готувати, помішуючи, близько першої години. Маса в результаті повинна зменшитися в обсязі в півтора рази.

Аджику розкласти по банках. Зберігати в прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 7. Аджика з помідорів і перцю на зиму зі сливою

Слива надає соусу дивовижний смак, приголомшливий аромат і приємний відтінок.

Інгредієнти

Помідори — 2 кг

Слива сорту «Угорка — 2 кг

Болгарський перець — 4 штуки

Гострий перець — 2 стручки

Часник — 4 головки

Суміш трав (чебрець, тархун, кінза, базилік і т.д.)

Сіль — чверть склянки

Цукор — стакан

Спосіб приготування

Для аджики з помідорів і перцю на зиму краще взяти сливи з легко відділяється кісточкою, це значно спростити технологію. Але можна використовувати і інші темні сливи.

Всі плоди вимити і почистити. Кісточки з помідорів можна не видаляти, але шкірку зчистити необхідно. З перцю і слив видалити кісточки. Пропустити сливи, помідори і перець через м’ясорубку, краще навіть два рази, і поставити на вогонь. Уварювати отриману масу слід близько 10 хвилин. Почистити часник і порубати його ножем. Додати в приправу і варити хвилинки дві. Покласти сіль, цукор і трави, через хвилину зняти з вогню. Розкласти по стерилізованим банкам. Зберігати в прохолодному місці.

Якщо цю приправу варити довше, то колір її зміниться і стане темно-бордовим.

↑ зміст

Рецепт 8. Аджика з помідорів і перцю на зиму з аличею

У цій приправи смак дуже «грузинський», гострий і кислуватий.

Інгредієнти

Помідори — 1 кг

Айва — 2 кг

Перець солодкий — 2 штуки

Перець гострий — 2 стручки

Часник — 4 головки

Сухі трави: кінза, хмелі-сунелі, петрушка — жменя

Гвоздика, кмин — близько чайної ложки

Спосіб приготування

Всі овочі і сливу промити. З помідорів зняти шкірку, насіння можна залишити. Вийняти плодоніжки і насіння з перців, дістати кісточки з аличі. Почистити часник, розділити на зубчики.

Пропустити помідори, аличу, часник, трави і перець через м’ясорубку. Перекласти в емальовану або скляну вогнетривку каструлю або миску і поставити на вогонь. Після закипання додати сіль і цукор, гвоздику і кмин і варити хвилин 20-30.

Розкласти по стерилізованим банкам. Зберігати можна в прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 9. Аджика з помідорів і перцю на зиму «баклажанчікі»

Баклажан надає цьому соусу приємну гірчинку і грузинський колорит.

Інгредієнти

Помідори — 2 кг

Перець солодкий — 1 кг

Перець гострий — 3 стручки

Часник — 6 головок

Баклажани — 1 кг

Оцет — півсклянки

Рослинна олія — 1 стакан

Сухі трави (хмелі-сунелі, чебрець, тархун, кінза і т.д.) — за смаком

Сіль, цукор — за смаком

Спосіб приготування

Овочі ретельно вимити і оглянути, щоб не було зіпсованих місць. З помідорів зняти шкірку, перці очистити від насіння і плодоніжки, з баклажана теж зрізати плодоніжки і жорстку частину прямо під нею. Часник очистити.

Овочі та часник пропустити через м’ясорубку. Додати рослинне масло і трави і поставити на вогонь. Уварювати масу приблизно півгодини-хвилин 40, після чого додати сіль, цукор і оцет, проварити ще 10 хвилин. Приправу ще гарячої слід розмістити по банкам.

Зберігати можна в прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 10. Аджика з помідорів і перцю на зиму «Збірна»

Іноді можна зустріти настільки багатокомпонентний склад, що поняття аджики починає кілька розмиватися. Зате смак виходить більш багатогранним, а харчова цінність — вищою.

Інгредієнти

Помідори — 3 кг

Перець солодкий — 0,5 кг

Перець гострий — 3 стручки

Кабачок — 2 кг

Часник — 5 головок

Морква — 0,5 кг

Корінь петрушки — одна штука

Корінь селери — 0,2 кг

Трави пряні свіжі та сушені будь — за смаком

Сіль — 4 столових ложки

Рослинна олія — стакан

Цукор — півсклянки

Спосіб приготування

Всі овочі вимити, кабачок, часник і коріння очистити, з помідорів зняти шкірку. Якщо ви берете свіжу зелень, її треба опустити на кілька хвилин в холодну воду, а тільки потім вимити під проточною водою. Тоді вам, швидше за все, вдасться змити всі забруднення.

Всі овочі порізати, а потім пропустити двічі через м’ясорубку. Свіжу зелень теж краще подрібнити разом з усіма овочами.

Викласти масу в каструлю, влити рослинне масло і уварювати близько години на самому маленькому вогні. В кінці варіння посолити. Гарячу приправу перекласти в стерилізовані гарячі банки. Зберігати цю заготовку можна не в холодильнику, а в якомусь сухому прохолодному місці.

↑ зміст

Аджика з помідорів і перцю на зиму — хитрості і поради

Вибір овочів

В період кризи не всі можуть собі дозволити покупку відмінних овочів — ціна на них може бути аж надто «кусючою». Але все ж треба вибрати для аджики з помідорів і перців на зиму максимально якісні овочі з доступних. Якщо вибір між більш красивими, але дрібними і злегка пом’ятими, але м’ясистим, то треба вибрати другі. З тонкостінних помідорів не вийде гарного соусу.

Зрозуміло, як і для будь-якої заготовки, треба зрізати підім’яті або зіпсовані місця. Інакше під впливом гнильних бактерій, що гніздяться на одній помидоркой, вся партія консервів виявиться зіпсованою, а може бути, і зовсім непридатною. Не варто ризикувати.

Що стосується гострого перцю, то, в залежності від рецепту, може використовуватися як зелений, в фазі технічної зрілості, так і червоний, біологічно зрілий перець. Якщо в рецепті нічого не сказано, потрібен червоний гострий перець.

Якщо в рецептурі вказаний болгарський солодкий перець, або слива, або яблука, вибирайте красиві плоди зі щільною товстою м’якоттю, не пошкоджені, що не пом’яті, що не підгнилі. Особливо уважно огляньте коренеплоди: морква, хрін, петрушку, ріпчасту цибулю, часник, селера. Вони не повинні мати пошкоджень.

Посуд і пристосування

Як і будь-яку страву з овочів, що містять кислоту, аджику з помідорів і перцю на зиму бажано готувати в скляному або емальованому посуді.

Якщо блюдо вимагає прогрівання, перемішувати його краще дерев’яною лопаткою.

Аджика — дуже гостра приправа. Щоб уникнути тривалого контакту пекучого перцю з руками, надягніть гумові рукавички. Намагайтеся в процесі приготування не торкатися до обличчя, побережіть ніжну шкіру.

Банки для аджики з помідорів і перцю на зимутреба стерилізувати.

Для цього існує кілька методів.

1. У каструлі (найпоширеніший. На дно каструлі підстелити серветку. Помістити банки і кришуючи так, щоб вони не стикалися один з одним. Прокип’ятити банки і кришки протягом 5 хвилин.

2. Поставити банки шийками вниз на решітку в духовку так, щоб вони не стикалися. Виставити температуру 50 градусів, тримати 5 хвилин, потім 150 — хвилин на 10. Духовку вимкнути і дати банкам трохи охолонути, відкривши дверцята.

3. Поставити банки в мікрохвильовку, налив в них води на один палець. Стерилізувати при 750 Вт хвилини 3-4.

Який би спосіб стерилізації ви не вибрали, не забудьте попередньо вимити банки з содою.

У щойно простерилізовані банки нічого класти не можна, треба дати їм охолонути до прийнятної температури, а потім залити гарячу аджику з помідорів і перців на зиму. Якщо ви готували холодну аджику (без проварювання), збираючись зберігати її в холодильнику, остудіть банки до кімнатної температури.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *