Ачма — Рецепти Ачми — Як правильно готувати ачму — корисні поради —

ачма — загальні принципи і способи приготування

Традиційно ачма представляє собою багатошаровий пиріг з начинкою з сиру, що прокладається між шарами. Відноситься блюдо до популярної грузинської кухні, але його рецептура настільки проста і вдало адаптована під наші продукти, що мистецтвом його приготування зможе опанувати будь-яка господиня. Головний принцип, на який слід спиратися при створенні ачми — тісто заводиться несолодке, а сир підбирається тільки солоний.

До речі, грузини для ачми використовують сир «Сулугуні», але це зовсім не означає, що його не можна замінювати. В якості альтернативи можна змішати Сулугуні з іншими видами солоних сирів, наприклад, з бринзою — вийде дуже оригінально і смачно. А тісто для ачми заводиться саме звичайне, як на пельмені або вареники, хоча існують і більш складні варіанти.

Головний секрет тесту полягає в тому, що перед формуванням пирога розкатані пласти, крім нижнього і верхнього, відварюються в підсоленій воді. Після чого кожен з них викладається на деко і щедро посипається тертим сиром. Останній, невідварений, пласт зазвичай змащують м’яким вершковим маслом. Потім сформовану ачму відправляють в гарячу духовку на п’ятнадцять-двадцять хвилин, поки сир не розплавиться, а верх не зарум’яниться.

↑ зміст

ачма — підготовка продуктів

Для класичної ачми нам знадобляться наступний набір інгредієнтів: борошно з високим вмістом клейковини, курячі яйця (зазвичай дві штуки), свіже вершкове масло і твердий сир. Нерідко в приготуванні ачми використовують сметану і зелень. Форму для випікання краще підбирати з високими бортиками, хоча це не принципово.

Ще один момент, який слід врахувати: тісто для ачми має розкочуватися досить тонкими пластами. Іноді традиційну рецептуру грузинського пирога розбавляють іншими інгредієнтами, добре поєднуються з сиром, наприклад, грибами або часником.

ачма — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: ачма зі сметаною

ачма — аж ніяк не низькокалорійне блюдо, але таке соковите і смачне! Кожен, хто хоча б раз його пробував, не зможе забути цей смак ніколи. Ачма зі сметаною, як і будь-яка інша, не дивлячись на простоту приготування, є дуже багатим на смак стравою. Запевняємо, ви закохаєтесь в нього з першого шматочка!

Інгредієнти:

— 500 гр. сиру Сулугуні (або Сулугуні + Бринза)
— 400 гр. борошна
— 200 гр. сметани
— 170 гр. масла вершкового
— півсклянки води
— три яйця
— за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. З води, солі, борошна та яєць замішуємо туге тісто. Якщо зазначеної кількості борошна буде мало, то додаємо. Тісто прибираємо на півгодини, щоб воно трохи настоявся.

2. Масло розтоплюємо на водяній бані, сир натираємо на крупній тертці, змішуємо його зі сметаною і маслом Готове тісто розділимо на дев’ять частин. Одна з них повинна бути побільше інших.

3. Найбільшу частину тесту розгортаємо в тонкий пласт і викладаємо його на дно форми з високими бортиками. Пласт повинен покривати всю внутрішню частину форми, включаючи бічні сторони. Змащуємо його рясно маслом.

4. Ставимо кип’ятити воду в каструлю, а поруч миску з холодною водою. Далі розгортаємо за розміром форми залишилися частини тесту. Коли вода закипить, опускаємо кожен пласт по черзі в окріп на дві хвилини, потім — відразу обмакиваем в холодній воді.

5. На найнижчий (сирої) пласт, який знаходиться в формі, викладаємо один відвареної і посипаємо його сиром. І так робимо з іншими пластами. Потім закриваємо пиріг бортиками з тіста (від нижнього шару). Змащуємо його вершковим маслом і відправляємо в гарячу духовку (нагріти до 200 С) на 30-40 хвилин.

Коли ачма запече, дістаємо її з духовки, змащуємо маслом ще раз і на 10-15 хвилин щільно накриваємо чистим рушником або папером.

↑ зміст

Рецепт 2: «Ледача» ачма

Приготування класичної ачми зажадає від вас певних зусиль і часу при розкачування тіста, проте існує рецепт так званої «ледачою» ачми, де використовується листової лаваш або готові пласти для лазаньї. На смак вона анітрохи не поступається традиційній, але готується набагато швидше і простіше.

Інгредієнти:

— тонкі лаваші — 6 шт.
— сулугуні 400 гр.
— адигейський сир — 300 гр.
— 500 мл кефіру
— часник 2 зубчики
— пучок кропу
— три яйця
— вершкове масло 50-70 гр.

Спосіб приготування:

1. Обидва види сиру натираємо на тертці, половину всієї зелені подрібнюємо і змішуємо з сиром, додаємо подрібнений часник. Міксером збиваємо кефір з яйцями і змішуємо масу з другою половиною зелені. Трохи підсолити.

2. Чотири лаваша розрізаємо на кілька великих шматків. Два залишаємо цільними. Глибоку форму змащуємо маслом, на дно викладаємо цілісний лаваш так, щоб краї звисали за бортиками форми.

3. Рівномірно розподіляємо шар тертого сиру з зеленню. Великі шматки лавашей обмакиваем в кефірну масу і викладаємо на сир другим шаром. Процедуру повторюємо з кожним шаром (їх повинно вийти 4-5 штук).

4. Закриваємо пиріг другим цільним лавашем, краю акуратно запечатує і поливаємо пиріг залишками кефіру суміші. Заморожене вершкове масло натираємо на тертці і розподіляємо по поверхні ачми.

5. Ставимо пиріг в духовку (попередньо розігріту до 200 С) на двадцять хвилин. Потім виймаємо, розрізаємо і ласуємо смачним і ситним блюдом.

↑ зміст

Рецепт 3: ачма з грибами

Класична ачма неймовірно смачна, але чому б її рецептуру спробувати НЕ розбавити іншими інгредієнтами! Гриби відмінно поєднуються з сиром, потрібно користуватися цим!

Інгредієнти:

— шість яєць
— 700 гр. борошна
— півсклянки води
— три ст. лож. рослинного масла (краще оливкового)
— чайна ложка солі
— 300 гр. масла вершкового
— 700 гр. сулугуні
— 300 гр. бринзи
— 300 гр. печериць
— пучок зелені
— 250 мл некислим сметани
— пару часточок часнику

Спосіб приготування:

1. З води, рослинного масла, чотирьох яєць, борошна і солі заводимо еластичне тісто, щоб його легко було розгортати. Тісто розділимо на вісім частин.

2. Подрібнюємо часник за допомогою ножа, гриби також дрібно нарізаємо. Підсмажимо печериці на рослинній олії, в кінці додаємо до них часник, перець і трохи солі (недосаливать).

3. Масло розтоплюємо. Сметану змішуємо в мисці з нашаткованої зеленню. Сир тремо на крупній тертці.

4. Ставимо кип’ятити воду в каструльці. Одну частину тіста розкочуємо в дуже тонкий пласт (тісто пластичне, тому допомагаємо руками). І викладаємо його на дно змащеної форми, щоб звисали бортики.

5. Викладаємо шар сиру. Решта частини тесту також розгортаємо за розміром форми і опускаємо в киплячу воду (кожен пласт на 2 хвилини). Дістаємо шумівкою і складаємо пиріг, змащуючи кожен лист вершковим маслом і засипаючи шаром сиру. Обсмажені гриби викладаємо між 4 і 5 шарами, а сметану з зеленню заливаємо між 2-3, а також 6-7.

6. На останній 7-ий шар викладаємо залишки сиру і запечатує ачму 8-им шаром (його теж відварюємо). Верх пирога змащуємо двома рештою яйцями і відправляємо його в розігріту духовку на півгодини. Після чого дістаємо, розрізаємо на порційні шматочки і їмо. Приємного всім апетиту!

↑ зміст

ачма — корисні поради досвідчених кулінарів

— Купуючи сир «Сулугуні», обов’язково натисніть на нього і переконайтеся, що між його шарами з’являється молочна сироватка. Це, як правило, головний показник справжності, свіжості і якості сиру;

— Смачна ачма тільки в гарячому вигляді, але «родзинкою» грузинського пирога є те, що його можна розігрівати в духовці (мікрохвильовці) кілька разів. Від цього він анітрохи в смаку не програє.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *